| 中文摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-8页 |
| 英文缩写词表 | 第9-14页 |
| 第1章 绪论 | 第14-42页 |
| 1.1 乳清蛋白的组成、化学与营养特性 | 第14-27页 |
| 1.1.1 乳清蛋白的主要蛋白组成 | 第14-16页 |
| 1.1.2 乳清蛋白的功能特性 | 第16-17页 |
| 1.1.3 乳清蛋白的改性方法 | 第17-20页 |
| 1.1.4 乳清蛋白的热聚合机理 | 第20-22页 |
| 1.1.5 乳清蛋白热聚合的影响因素 | 第22-27页 |
| 1.2 蛋白质磷酸化的概述 | 第27-30页 |
| 1.2.1 磷酸化的方法 | 第27-29页 |
| 1.2.2 磷酸化的意义 | 第29-30页 |
| 1.2.3 乳清蛋白的磷酸化 | 第30页 |
| 1.3 赖丙氨酸的概述 | 第30-38页 |
| 1.3.1 赖丙氨酸的形成 | 第31-33页 |
| 1.3.2 赖丙氨酸对机体的影响 | 第33-34页 |
| 1.3.3 促进赖丙氨酸形成的因素 | 第34-35页 |
| 1.3.4 抑制赖丙氨酸形成的方法 | 第35-37页 |
| 1.3.5 赖丙氨酸的检测方法 | 第37-38页 |
| 1.4 脂肪替代物的研究进展 | 第38-40页 |
| 1.4.1 脂肪基质的脂肪替代物 | 第38-39页 |
| 1.4.2 碳水化合物基质的脂肪替代物 | 第39页 |
| 1.4.3 蛋白质基质的脂肪替代物 | 第39-40页 |
| 1.5 研究内容、研究目的及意义 | 第40-42页 |
| 1.5.1 主要研究内容 | 第40页 |
| 1.5.2 研究目的及意义 | 第40-42页 |
| 第2章 三聚磷酸钠对聚合乳清蛋白功能特性的影响 | 第42-62页 |
| 2.1 材料与方法 | 第42-47页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第42页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第42-43页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第43-44页 |
| 2.1.4 实验方法 | 第44-46页 |
| 2.1.5 数据处理 | 第46-47页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第47-60页 |
| 2.2.1 不同磷酸化条件对聚合乳清蛋白磷酸化程度的影响 | 第47-50页 |
| 2.2.2 不同磷酸化条件对聚合乳清蛋白溶解度和持水力的影响 | 第50-53页 |
| 2.2.3 不同磷酸化条件对聚合乳清蛋白乳化活性和乳化稳定性的影响 | 第53-55页 |
| 2.2.4 不同磷酸化条件对乳清蛋白粘度的影响 | 第55-57页 |
| 2.2.5 不同磷酸化条件对聚合乳清蛋白质构的影响 | 第57-59页 |
| 2.2.6 不同磷酸化条件对聚合乳清蛋白Zeta-电位的影响 | 第59-60页 |
| 2.3 本章小结 | 第60-62页 |
| 第3章 磷酸化条件对聚合乳清蛋白粒径分布的影响 | 第62-80页 |
| 3.1 材料与方法 | 第62-64页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第62-63页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第63页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第63页 |
| 3.1.4 实验方法 | 第63-64页 |
| 3.1.5 数据处理 | 第64页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第64-78页 |
| 3.2.1 乳清蛋白浓度对磷酸化聚合乳清蛋白粒径分布的影响 | 第64-67页 |
| 3.2.2 三聚磷酸钠浓度对磷酸化聚合乳清蛋白粒径分布的影响 | 第67-70页 |
| 3.2.3 加热温度和加热时间对磷酸化聚合乳清蛋白粒径分布的影响 | 第70-74页 |
| 3.2.4 pH对磷酸化聚合乳清蛋白粒径分布的影响 | 第74-76页 |
| 3.2.5 聚合乳清蛋白的微观结构 | 第76-78页 |
| 3.3 本章小结 | 第78-80页 |
| 第4章 三聚磷酸钠对聚合乳清蛋白中赖丙氨酸的抑制作用 | 第80-92页 |
| 4.1 材料与方法 | 第81-84页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第81页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第81页 |
| 4.1.3 实验仪器 | 第81-82页 |
| 4.1.4 实验方法 | 第82-84页 |
| 4.1.5 数据处理 | 第84页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第84-91页 |
| 4.2.1 标准曲线及数据检验 | 第84-87页 |
| 4.2.2 蛋白浓度、pH、加热温度和时间对聚合乳清蛋白中LAL含量的影响 | 第87-88页 |
| 4.2.3 STPP对于聚合乳清蛋白中LAL的抑制作用 | 第88-91页 |
| 4.3 本章小结 | 第91-92页 |
| 第5章 磷酸化聚合乳清蛋白的毒理学试验 | 第92-112页 |
| 5.1 材料与方法 | 第92-96页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第92-93页 |
| 5.1.2 试验试剂 | 第93页 |
| 5.1.3 实验仪器 | 第93-94页 |
| 5.1.4 实验方法 | 第94-96页 |
| 5.1.5 数据统计 | 第96页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第96-110页 |
| 5.2.1 急性经口毒性试验结果 | 第96-98页 |
| 5.2.2 细菌回复突变试验（Ames试验）结果 | 第98-99页 |
| 5.2.3 骨髓嗜多染红细胞微核试验结果 | 第99-101页 |
| 5.2.4 大鼠精子畸形试验结果 | 第101-102页 |
| 5.2.5 28 天喂养试验结果 | 第102-110页 |
| 5.3 小结 | 第110-112页 |
| 第6章 磷酸化聚合乳清蛋白在低脂酸奶中的应用 | 第112-124页 |
| 6.1 材料与方法 | 第112-116页 |
| 6.1.1 实验材料 | 第112页 |
| 6.1.2 实验试剂 | 第112-113页 |
| 6.1.3 实验仪器 | 第113页 |
| 6.1.4 实验方法 | 第113-116页 |
| 6.1.5 数据处理 | 第116页 |
| 6.2 结果与讨论 | 第116-122页 |
| 6.2.1 酸奶的化学成分分析 | 第116-117页 |
| 6.2.2 酸奶的微观结构分析 | 第117-119页 |
| 6.2.3 酸奶的质构特性和表观粘度分析 | 第119-121页 |
| 6.2.4 酸奶的感官评定 | 第121-122页 |
| 6.3 本章小结 | 第122-124页 |
| 第7章 结论 | 第124-128页 |
| 7.1 全文总结 | 第124-125页 |
| 7.2 创新点 | 第125-128页 |
| 参考文献 | 第128-142页 |
| 附录 | 第142-150页 |
| 导师简介 | 第150-151页 |
| 作者简介及科研成果 | 第151-152页 |
| 致谢 | 第152页 |
