山西太谷壶瓶枣酒生产工艺的研究
| 摘要 | 第7-8页 |
| 前言 | 第8-18页 |
| 1 红枣的研究概况 | 第8-10页 |
| 1.1 红枣的起源与分布 | 第8页 |
| 1.2 红枣的营养及药用价值 | 第8-9页 |
| 1.3 红枣开发利用现状 | 第9-10页 |
| 2 红枣酒加工工艺的研究进展 | 第10-14页 |
| 2.1 原料选择及其处理方式对红枣酒品质的影响 | 第10-11页 |
| 2.2 酵母菌对红枣酒品质的影响 | 第11-12页 |
| 2.3 发酵方式与发酵条件对红枣酒品质的影响 | 第12页 |
| 2.4 陈酿条件对红枣酒品质的影响 | 第12-13页 |
| 2.5 红枣酒的澄清处理 | 第13-14页 |
| 3 苦味物质的研究概况 | 第14-16页 |
| 3.1 苦味呈味原理 | 第14页 |
| 3.2 苦味物质 | 第14-15页 |
| 3.3 脱苦方法的研究进展 | 第15-16页 |
| 5 本课题的研究意义 | 第16页 |
| 6 本课题的研究内容 | 第16-18页 |
| 第一章 壶瓶枣枣汁浸提工艺的研究 | 第18-22页 |
| 1 材料与仪器 | 第18页 |
| 1.1 材料 | 第18页 |
| 1.2 仪器 | 第18页 |
| 2 方法 | 第18-19页 |
| 2.1 浸提试验 | 第18-19页 |
| 2.2 检测方法 | 第19页 |
| 3 结果与分析 | 第19-21页 |
| 3.1 热水浸提工艺参数的确定 | 第19-20页 |
| 3.2 果胶酶酶解浸提工艺参数的确定 | 第20页 |
| 3.3 热水浸提结合果胶酶酶解浸提工艺参数的确定 | 第20-21页 |
| 4 小结 | 第21-22页 |
| 第二章 壶瓶枣酒发酵工艺的研究 | 第22-28页 |
| 1 材料与仪器 | 第22页 |
| 1.1 材料 | 第22页 |
| 1.2 仪器 | 第22页 |
| 2 方法 | 第22-23页 |
| 2.1 红枣酒主发酵时间的研究 | 第22页 |
| 2.2 酵母添加量的研究 | 第22页 |
| 2.3 红枣酒主发酵温度的研究 | 第22-23页 |
| 2.4 红枣酒后发酵温度的研究 | 第23页 |
| 2.5 检测方法 | 第23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-26页 |
| 3.1 红枣酒最适主发酵时间的确定 | 第23-24页 |
| 3.2 红枣酒发酵最适酵母添加量的确定 | 第24-25页 |
| 3.3 红枣酒最适主发酵温度的确定 | 第25-26页 |
| 3.4 红枣酒后发酵温度的确定 | 第26页 |
| 4 小结 | 第26-28页 |
| 第三章 壶瓶枣酒澄清工艺的研究 | 第28-36页 |
| 1 材料与仪器 | 第28页 |
| 1.1 材料 | 第28页 |
| 1.2 仪器 | 第28页 |
| 2 方法 | 第28-29页 |
| 2.1 红枣原酒自然澄清试验设计 | 第28页 |
| 2.2 离心法澄清红枣酒的试验设计 | 第28页 |
| 2.3 琼脂法澄清红枣酒的试验设计 | 第28页 |
| 2.4 果胶酶法澄清红枣酒的试验设计 | 第28-29页 |
| 2.5 果胶酶-琼脂结合法澄清红枣酒的试验设计 | 第29页 |
| 2.6 检测方法 | 第29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-34页 |
| 3.1 枣原酒自然澄清的结果 | 第29-30页 |
| 3.2 离心法澄清红枣酒的结果 | 第30-31页 |
| 3.3 琼脂法澄清红枣酒的结果 | 第31页 |
| 3.4 果胶酶法澄清红枣酒的结果 | 第31-34页 |
| 3.5 果胶酶-琼脂结合法澄清红枣酒的结果 | 第34页 |
| 3.6 红枣酒最佳澄清技术的确定 | 第34页 |
| 4 小结 | 第34-36页 |
| 第四章 壶瓶枣酒脱苦技术的研究 | 第36-45页 |
| 1 材料与仪器 | 第36页 |
| 1.1 材料 | 第36页 |
| 1.2 仪器 | 第36页 |
| 2 实验方法 | 第36-38页 |
| 2.1 GC-MS样品制备 | 第36页 |
| 2.2 GC-MS分析条件 | 第36-37页 |
| 2.3 红枣酒脱苦方法及试验设计 | 第37页 |
| 2.4 红枣酒苦味评价方法 | 第37页 |
| 2.5 红枣酒的理化分析 | 第37-38页 |
| 3 结果与分析 | 第38-44页 |
| 3.1 红枣原酒苦味成分分析 | 第38-40页 |
| 3.2 吸附法脱苦的效果 | 第40页 |
| 3.3 抑制法脱苦的效果 | 第40-41页 |
| 3.4 包埋法脱苦的效果 | 第41-42页 |
| 3.5 包埋法脱苦后红枣酒中苦味成分分析 | 第42-44页 |
| 3.6 包埋法脱苦前后红枣酒理化品质的比较 | 第44页 |
| 4 小结 | 第44-45页 |
| 第五章 讨论与结论 | 第45-48页 |
| 1 讨论 | 第45-46页 |
| 2 全文结论 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| Abstract | 第52-53页 |
| 致谢 | 第54页 |
