| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-18页 |
| ·椰子简介 | 第9-10页 |
| ·椰果各部分组成 | 第9页 |
| ·椰果的综合利用 | 第9-10页 |
| ·椰子果肉的研究 | 第10-11页 |
| ·椰果的营养成分 | 第10页 |
| ·椰果的营养价值 | 第10-11页 |
| ·椰果的加工利用 | 第11页 |
| ·果露酒的研究 | 第11-13页 |
| ·果露酒简介 | 第12页 |
| ·果露酒的研究现状 | 第12页 |
| ·椰果露酒的研究及现状 | 第12-13页 |
| ·酒类香气成分的研究 | 第13-16页 |
| ·酒类的香气物质提取方法 | 第13-15页 |
| ·香气物质的定性分析技术 | 第15-16页 |
| ·本课题研究目的、意义及主要内容 | 第16-18页 |
| ·本课题的研究目的与意义 | 第16-17页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 椰子果露酒酿造技术研究 | 第18-27页 |
| ·材料与方法 | 第18-20页 |
| ·材料 | 第18页 |
| ·仪器和设备 | 第18-19页 |
| ·方法 | 第19-20页 |
| ·酒精浸提半发酵法酿造椰子果露酒加工工艺路程 | 第19页 |
| ·发酵型椰子露酒工艺流程 | 第19页 |
| ·浸提型椰子露酒工艺流程 | 第19-20页 |
| ·工艺说明 | 第20页 |
| ·测定方法 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-27页 |
| ·三种加工方式椰子果酒营养成分比较分析 | 第20-21页 |
| ·酒精浸提半发酵酿造椰子果露酒技术的研究 | 第21-24页 |
| ·发酵酒和浸泡酒不同配比比较研究 | 第24-25页 |
| ·椰果露酒产品质量指标 | 第25页 |
| ·讨论 | 第25-26页 |
| ·结论 | 第26-27页 |
| 第三章 椰果露酒氧化控制技术研究 | 第27-33页 |
| ·材料与方法 | 第27-29页 |
| ·材料 | 第27页 |
| ·仪器设备 | 第27-28页 |
| ·方法 | 第28-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-32页 |
| ·椰子果肉预贮对椰子果酒氧化的影响 | 第29-30页 |
| ·发酵条件对椰子果酒氧化的影响 | 第30-31页 |
| ·高含量抗坏血酸对椰子果露酒氧化的影响 | 第31页 |
| ·离心条件对椰子果酒氧化的影响 | 第31页 |
| ·新鲜果肉和预贮的果肉在最佳发酵条件下与椰子果酒氧化情况对比 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第四章 椰子果露酒香气成分分析 | 第33-43页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·试验原料 | 第33页 |
| ·试验仪器与试剂 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-43页 |
| ·香气成分的组成 | 第34-42页 |
| ·讨论 | 第42页 |
| ·结论 | 第42-43页 |
| 第五章 结论、创新点与展望 | 第43-45页 |
| ·结论 | 第43-44页 |
| ·展望 | 第44页 |
| ·创新点 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-53页 |
| 致谢 | 第53页 |