| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| 1 海参概述 | 第10-12页 |
| ·海参资源 | 第10页 |
| ·海参的化学组成与生物活性 | 第10-12页 |
| ·海参胶原蛋白 | 第11页 |
| ·海参多糖 | 第11-12页 |
| 2 海参加工技术 | 第12-14页 |
| ·传统海参加工技术 | 第12页 |
| ·盐渍海参 | 第12页 |
| ·盐干海参 | 第12页 |
| ·淡干海参 | 第12页 |
| ·海参深加工技术 | 第12-13页 |
| ·海参加工工艺与营养成分含量变化 | 第13-14页 |
| 3 海参品质评定技术研究进展 | 第14-15页 |
| ·干海参质量评定指标 | 第14页 |
| ·海参质构评定方法 | 第14-15页 |
| 4 立题依据与主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 基于质构测定的海参品质评定方法研究 | 第16-26页 |
| 1 实验材料与设备 | 第16-17页 |
| ·实验原料 | 第16页 |
| ·主要仪器 | 第16-17页 |
| 2. 实验方法 | 第17-19页 |
| ·海参样品处理 | 第17页 |
| ·海参 TPA 与 Puncture 质构分析 | 第17-18页 |
| ·海参不同部位质构测定 | 第18页 |
| ·Puncture 测试与感官评定的相关性 | 第18-19页 |
| ·不同加工工艺海参质构与感官比较 | 第19页 |
| ·数据处理 | 第19页 |
| 3 结果与分析 | 第19-24页 |
| ·海参 TPA 测试结果 | 第19-20页 |
| ·海参 Puncture 测试结果 | 第20-21页 |
| ·海参不同部位 Puncture 测定结果 | 第21-23页 |
| ·海参质构测定结果与感官评定的相关性 | 第23页 |
| ·方法应用效果验证 | 第23-24页 |
| 4 本章小结 | 第24-26页 |
| 第三章 干海参质量评定关键指标——复水后干重率测定条件的优化 | 第26-36页 |
| 1 实验材料与设备 | 第26-27页 |
| ·实验原料 | 第26页 |
| ·主要试剂 | 第26-27页 |
| ·主要仪器 | 第27页 |
| 2 实验方法 | 第27-29页 |
| ·一般成分的测定 | 第27页 |
| ·外源性糖的测定 | 第27-28页 |
| ·干海参复水后干重率测定条件优化 | 第28-29页 |
| ·数据处理 | 第29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-35页 |
| ·干海参主要成分 | 第29页 |
| ·糖干海参中外源性糖溶出条件优化 | 第29-32页 |
| ·糖干海参中盐分和外源性糖在浸泡过程的溶出规律 | 第29-30页 |
| ·糖干海参中外源性糖溶出的正交试验 | 第30-32页 |
| ·干海参复水后干重率测定条件的优化 | 第32-35页 |
| ·样品处理条件对蛋白质损失情况的影响 | 第32-34页 |
| ·样品处理条件对干海参复水后干重率的影响 | 第34-35页 |
| 4 本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 加工工艺对干海参品质的影响 | 第36-48页 |
| 1 实验材料与设备 | 第36-37页 |
| ·实验原料 | 第36页 |
| ·主要试剂 | 第36页 |
| ·主要仪器 | 第36-37页 |
| 2 实验方法 | 第37-39页 |
| ·鲜参处理 | 第37页 |
| ·干燥条件及干燥曲线的确定 | 第37页 |
| ·干燥后海参品质的评定 | 第37-38页 |
| ·不同类型干海参加工工艺 | 第38页 |
| ·干海参水发工艺 | 第38页 |
| ·营养成分的测定 | 第38-39页 |
| ·有害元素的测定 | 第39页 |
| ·数据处理 | 第39页 |
| 3 结果与分析 | 第39-46页 |
| ·干参加工过程中煮制环节对营养成分的影响 | 第39-40页 |
| ·煮制时间对蛋白质损失的影响 | 第39-40页 |
| ·煮制时间对粘多糖损失的影响 | 第40页 |
| ·干燥方式对干海参品质的影响 | 第40-43页 |
| ·两种干燥方式的干燥过程比较 | 第40-42页 |
| ·两种干燥方式海参品质对比 | 第42-43页 |
| ·干参加工过程中腌渍环节对品质的影响 | 第43-46页 |
| ·干参加工过程中腌渍环节对品质的影响 | 第43-44页 |
| ·不同腌渍工艺对海参营养成分损失的影响 | 第44页 |
| ·不同腌渍工艺的海参水发过程营养损失 | 第44-45页 |
| ·有害元素在加工过程中的含量变化 | 第45-46页 |
| 4 本章小结 | 第46-48页 |
| 第五章 即食海参加工关键工艺——蒸煮条件对品质的影响 | 第48-56页 |
| 1 实验材料与设备 | 第48-49页 |
| ·实验原料 | 第48页 |
| ·主要试剂 | 第48页 |
| ·主要仪器 | 第48-49页 |
| 2 实验方法 | 第49-51页 |
| ·即食海参加工工艺 | 第49页 |
| ·质量损失率和体积收缩率 | 第49页 |
| ·感官评价 | 第49-50页 |
| ·营养成分测定 | 第50页 |
| ·质构分析 | 第50页 |
| ·石蜡切片的制作 | 第50页 |
| ·胶原纤维染色 | 第50页 |
| ·数据处理 | 第50-51页 |
| 3 结果与分析 | 第51-55页 |
| ·蒸煮条件对海参体壁质量损失率的影响 | 第51页 |
| ·蒸煮条件对海参体壁体积收缩率的影响 | 第51-52页 |
| ·不同蒸煮温度和时间海参感官评价及质构分析 | 第52-53页 |
| ·蒸煮条件对海参水发效果的影响 | 第53页 |
| ·不同蒸煮条件下海参体壁营养损失 | 第53-54页 |
| ·组织结构变化 | 第54-55页 |
| 4 本章小结 | 第55-56页 |
| 结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第63-66页 |
| 致谢 | 第66页 |