| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-17页 |
| 第一章 绪论 | 第17-32页 |
| ·水牛奶的研究进展 | 第17-20页 |
| ·水牛饲养现状 | 第17-18页 |
| ·水牛奶及其理化特性 | 第18-20页 |
| ·酸乳凝胶及其生理功能 | 第20-22页 |
| ·酸乳凝胶形成机制 | 第20页 |
| ·酸乳生理功能特性 | 第20-21页 |
| ·酸凝胶的研究现状 | 第21-22页 |
| ·酪蛋白 | 第22-25页 |
| ·酪蛋白分子结构 | 第22-24页 |
| ·酪蛋白胶束结构 | 第24-25页 |
| ·酸凝胶大分子相互作用研究 | 第25-29页 |
| ·生物分子相互作用研究方法 | 第25-26页 |
| ·蛋白与蛋白的相互作用 | 第26-27页 |
| ·多糖与乳蛋白的相互作用 | 第27-28页 |
| ·有机酸和乳蛋白的相互作用 | 第28-29页 |
| ·选题依据与论文研究内容 | 第29-32页 |
| ·题背景与意义 | 第29-30页 |
| ·研究的主要内容 | 第30-32页 |
| 第二章 水牛奶工艺学特性的研究 | 第32-48页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·实验材料与主要设备 | 第32-33页 |
| ·实验材料 | 第32-33页 |
| ·主要仪器设备 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-35页 |
| ·原料乳成分的测定 | 第33页 |
| ·缓冲容量的检测 | 第33页 |
| ·稳定系数的测定 | 第33页 |
| ·流变学特性的测定 | 第33-34页 |
| ·表面张力的检测 | 第34页 |
| ·Zeta电位及电导率的测定 | 第34页 |
| ·电泳分析样品分子量分布 | 第34页 |
| ·α-酪蛋白质谱鉴定分析 | 第34-35页 |
| ·统计学方法 | 第35页 |
| ·实验结果与讨论 | 第35-46页 |
| ·原料乳成分 | 第35-36页 |
| ·缓冲容量 | 第36页 |
| ·稳定系数 | 第36-37页 |
| ·流变学特性 | 第37-39页 |
| ·表面张力 | 第39-42页 |
| ·Zeta电位及电导率 | 第42-44页 |
| ·酪蛋白分子量分布 | 第44-46页 |
| ·α_s-酪蛋白质谱分析结果 | 第46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 第三章 水牛奶酸凝胶质构特性的研究 | 第48-62页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·实验材料与主要设备 | 第48-49页 |
| ·实验材料 | 第48-49页 |
| ·主要仪器设备 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-50页 |
| ·酸凝胶制作工艺 | 第49页 |
| ·发酵酸度的测定 | 第49页 |
| ·胶体脱水收缩作用敏感性(STS)的测定 | 第49-50页 |
| ·流变学特性 | 第50页 |
| ·酸凝胶质地的测定 | 第50页 |
| ·统计分析 | 第50页 |
| ·实验结果与讨论 | 第50-61页 |
| ·酸凝胶的酸化 | 第50-51页 |
| ·酸凝胶STS分析 | 第51-52页 |
| ·酸凝胶的流变学特性 | 第52-55页 |
| ·酸凝胶的质构特性 | 第55-57页 |
| ·酸凝胶质构特性与乳成分的相关关系 | 第57-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第四章 外源多糖对水牛奶酸凝胶特性的影响作用研究 | 第62-75页 |
| ·引言 | 第62页 |
| ·实验材料与主要设备 | 第62-63页 |
| ·实验材料 | 第62页 |
| ·主要仪器设备 | 第62-63页 |
| ·实验方法 | 第63-64页 |
| ·菌株复壮 | 第63页 |
| ·胞外多糖(EPS)的制备 | 第63页 |
| ·酸凝胶制作 | 第63页 |
| ·发酵酸度的测定 | 第63页 |
| ·STS的测定 | 第63页 |
| ·持水力(WHC)的测定 | 第63-64页 |
| ·流变学特性的测定 | 第64页 |
| ·酸乳质地的测定 | 第64页 |
| ·酸凝胶微观结构观察 | 第64页 |
| ·扫描电镜观察 | 第64页 |
| ·激光共聚焦显微镜观察 | 第64页 |
| ·实验结果与讨论 | 第64-74页 |
| ·EPS添加量对酸凝胶STS和WHC的影响 | 第64-66页 |
| ·EPS添加量对酸乳凝胶粘度的影响 | 第66-68页 |
| ·EPS添加量对酸乳凝胶质构的影响 | 第68-70页 |
| ·EPS添加量对酸乳凝胶微观结构的影响 | 第70-73页 |
| ·EPS对水牛奶酸凝胶的作用机制 | 第73-74页 |
| ·本章小结 | 第74-75页 |
| 第五章 水牛奶酪蛋白的分离及其构象表征 | 第75-92页 |
| ·引言 | 第75页 |
| ·实验材料与主要设备 | 第75-76页 |
| ·实验材料 | 第75页 |
| ·主要仪器设备 | 第75-76页 |
| ·实验方法 | 第76-78页 |
| ·粗蛋白的分离 | 第76页 |
| ·远紫外CD检测水牛奶酪蛋白 | 第76-77页 |
| ·荧光光谱法表征水牛奶酪蛋白三级结构 | 第77-78页 |
| ·Trp荧光光谱法表征水牛奶酪蛋白三级结构 | 第77页 |
| ·ANS荧光光谱法表征水牛奶CN三级结构 | 第77-78页 |
| ·水牛奶酪蛋白的粒度分布 | 第78页 |
| ·实验结果与讨论 | 第78-90页 |
| ·远紫外CD谱表征水牛奶CN二级结构 | 第78-81页 |
| ·Trp荧光光谱法表征水牛奶CN三级结构 | 第81-83页 |
| ·ANS荧光光谱法表征水牛奶CN三级结构 | 第83-86页 |
| ·水牛奶CN的粒度分布 | 第86-90页 |
| ·本章小结 | 第90-92页 |
| 第六章 水牛奶酪蛋白与生物大分子相互作用机理的研究 | 第92-126页 |
| ·引言 | 第92页 |
| ·实验材料与主要设备 | 第92-93页 |
| ·实验材料 | 第92-93页 |
| ·主要仪器设备 | 第93页 |
| ·实验方法 | 第93-97页 |
| ·CN与WP相互作用 | 第93-94页 |
| ·远紫外CD法表征CN与WP相互作用 | 第93页 |
| ·荧光光谱法表征CN与WP的相互作用 | 第93-94页 |
| ·CN与EPS相互作用 | 第94-95页 |
| ·远紫外CD法表征CN与EPS相互作用 | 第94-95页 |
| ·荧光光谱法表征CN与EPS相互作用 | 第95页 |
| ·CN与油酸的相互作用 | 第95-97页 |
| ·远紫外CD法表征CN与油酸的相互作用 | 第95-96页 |
| ·荧光光谱法表征CN与油酸的相互作用 | 第96-97页 |
| ·实验结果与讨论 | 第97-125页 |
| ·水牛奶CN与WP的相互作用 | 第97-105页 |
| ·远紫外CD法表征CN与WP相互作用 | 第97-99页 |
| ·Trp荧光光谱法表征CN与WP相互作用 | 第99-102页 |
| ·ANS荧光光谱法表征CN与WP相互作用 | 第102-105页 |
| ·水牛奶CN与EPS的相互作用 | 第105-115页 |
| ·远紫外CD法表征CN与EPS相互作用 | 第105-108页 |
| ·Trp荧光光谱法表征CN与EPS相互作用 | 第108-111页 |
| ·ANS荧光光谱法表征CN与EPS相互作用 | 第111-115页 |
| ·水牛奶CN与油酸的相互作用 | 第115-125页 |
| ·远紫外CD法表征CN与油酸的相互作用 | 第115-118页 |
| ·Trp荧光光谱法表征CN与油酸的相互作用 | 第118-121页 |
| ·ANS荧光光谱法表征CN与油酸的相互作用 | 第121-125页 |
| ·本章小结 | 第125-126页 |
| 第七章 结论与展望 | 第126-129页 |
| ·结论 | 第126-127页 |
| ·展望 | 第127-128页 |
| ·创新点 | 第128-129页 |
| 参考文献 | 第129-144页 |
| 致谢 | 第144-146页 |
| 在读期间科研和发表论文情况 | 第146页 |