| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 1 绪论 | 第13-28页 |
| ·水产品风味改良方法 | 第13-15页 |
| ·物理法 | 第13-14页 |
| ·化学法 | 第14-15页 |
| ·生物法 | 第15页 |
| ·水产食品的发酵方法与风味成分 | 第15-25页 |
| ·发酵方法 | 第15-17页 |
| ·发酵水产食品中应用的微生物 | 第17-18页 |
| ·发酵水产食品风味成分 | 第18-21页 |
| ·发酵食品风味成分的形成途径 | 第21-24页 |
| ·发酵水产食品的安全性 | 第24-25页 |
| ·虾头研究与利用现状 | 第25-27页 |
| ·虾头内含物的开发与利用现状 | 第25-27页 |
| ·研究目的与内容 | 第27-28页 |
| 2 虾头酶解产物微生物发酵工艺条件研究 | 第28-35页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-30页 |
| ·材料 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-34页 |
| ·虾头酶解产物发酵菌种的优选 | 第30-31页 |
| ·虾头酶解产物发酵工艺条件的确定 | 第31-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 3 虾头酶解产物微生物发酵过程中主要呈味成分的变化 | 第35-45页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-36页 |
| ·材料与试剂 | 第35页 |
| ·仪器与设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-44页 |
| ·虾头酶解产物发酵过程中游离氨基酸含量的变化 | 第36-38页 |
| ·虾头酶解产物发酵过程中核苷酸关联化合物含量的变化 | 第38-40页 |
| ·虾头酶解产物发酵过程中有机酸含量的变化 | 第40-42页 |
| ·虾头酶解产物发酵过程中糖原和葡萄糖糖含量的变化 | 第42页 |
| ·虾头酶解产物发酵过程中甜菜碱含量的变化 | 第42-43页 |
| ·虾头酶解产物发酵过程中无机离子含量的变化 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 4 虾头酶解产物微生物发酵过程中挥发性风味成分的变化 | 第45-60页 |
| ·前言 | 第45页 |
| ·材料与方法 | 第45-46页 |
| ·材料与试剂 | 第45页 |
| ·仪器与设备 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·定性定量方法 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-58页 |
| ·虾头酶解产物发酵过程中挥发性成分的变化 | 第46-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 5 虾头酶解产物微生物发酵过程中菌相和生化指标的变化 | 第60-73页 |
| ·前言 | 第60页 |
| ·材料与方法 | 第60-63页 |
| ·材料与试剂 | 第60页 |
| ·仪器与设备 | 第60页 |
| ·实验方法 | 第60-63页 |
| ·结果分析 | 第63-71页 |
| ·虾头酶解产物发酵过程中生化指标的变化 | 第63-67页 |
| ·虾头酶解产物发酵过程中菌相的变化 | 第67-68页 |
| ·虾头酶解产物发酵过程中风味物质形成机理研究 | 第68-71页 |
| ·本章小结 | 第71-73页 |
| 6 全文总结与展望 | 第73-76页 |
| ·全文总结 | 第73-75页 |
| ·展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 作者简介 | 第92-93页 |
| 导师简介 | 第93页 |
