| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 目录 | 第9-15页 |
| 第1章 引言 | 第15-26页 |
| ·水产品胶原蛋白的研究进展 | 第15-23页 |
| ·水产品胶原蛋白的结构特征 | 第15-16页 |
| ·水产品胶原蛋白的提取 | 第16-19页 |
| ·热水提取法 | 第16-17页 |
| ·酸提取法 | 第17页 |
| ·碱提取法 | 第17-18页 |
| ·酶解提取法 | 第18-19页 |
| ·中性盐提取法 | 第19页 |
| ·水产品胶原蛋白的性质 | 第19-21页 |
| ·胶原蛋白的热稳定性 | 第19-20页 |
| ·胶原蛋白的溶解性 | 第20页 |
| ·胶原蛋白的乳化性 | 第20页 |
| ·胶原蛋白的凝胶特性 | 第20-21页 |
| ·水产品胶原蛋白的应用 | 第21-23页 |
| ·胶原蛋白在食品工业中的应用 | 第21-22页 |
| ·胶原蛋白在医药工业中的应用 | 第22页 |
| ·胶原蛋白在化妆品中的应用 | 第22-23页 |
| ·前景展望 | 第23页 |
| ·本文研究背景、依据及意义和研究内容 | 第23-26页 |
| ·本文研究背景、依据及意义 | 第23-24页 |
| ·研究内容和思路 | 第24-26页 |
| 第2章 鮰鱼皮的基本组成和胶原纤维的分布及形态 | 第26-32页 |
| ·试剂与仪器 | 第26-27页 |
| ·主要试剂 | 第26页 |
| ·仪器 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·鮰鱼皮基本成分的测定 | 第27页 |
| ·鮰鱼皮中胶原纤维的分布 | 第27页 |
| ·组织切片的制作 | 第27页 |
| ·切片的脱腊及复水流程 | 第27页 |
| ·苏木紫-伊红染色(H·E染色) | 第27-28页 |
| ·染色液的配制 | 第27-28页 |
| ·染色流程 | 第28页 |
| ·苦味酸-天狼星红染色 | 第28页 |
| ·鮰鱼皮中胶原纤维的形态 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-31页 |
| ·鮰鱼皮基本成分的分析 | 第29页 |
| ·鮰鱼皮胶原纤维的分布 | 第29-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第3章 鮰鱼皮中酸溶性和酶溶性胶原蛋白的提取 | 第32-47页 |
| ·试剂与仪器 | 第32-33页 |
| ·主要试剂 | 第32页 |
| ·主要仪器及设备 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-36页 |
| ·鮰鱼皮的预处理 | 第33页 |
| ·鮰鱼皮中羟脯氨酸含量的测定 | 第33-34页 |
| ·鮰鱼皮中酸溶性胶原蛋白(ASC)的提取 | 第34页 |
| ·鮰鱼皮中酶溶性胶原蛋白(PSC)的提取 | 第34页 |
| ·鮰鱼皮中胶原蛋白提取率的测定 | 第34-35页 |
| ·正交设计 | 第35-36页 |
| ·酸提取鮰鱼皮中胶原蛋白最佳工艺的正交试验方案 | 第35页 |
| ·酶提取鮰鱼皮中胶原蛋白最佳工艺的正交试验方案 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-46页 |
| ·羟脯氨酸标准曲线的绘制 | 第36页 |
| ·不同单因素对酸提取胶原蛋白的影响 | 第36-40页 |
| ·酸的种类对鮰鱼皮中胶原蛋白提取的影响 | 第36-37页 |
| ·乙酸浓度对鮰鱼皮中胶原蛋白提取的影响 | 第37-38页 |
| ·浸提时间对鮰鱼皮中胶原蛋白提取的影响 | 第38页 |
| ·温度对鮰鱼皮中胶原蛋白提取的影响 | 第38-39页 |
| ·固液比对鮰鱼皮中胶原蛋白提取的影响 | 第39-40页 |
| ·乙酸提取鮰鱼鱼皮中胶原蛋白的工艺条件的优化 | 第40-41页 |
| ·不同单因素对酶提取胶原蛋白的影响 | 第41-44页 |
| ·酶用量对鮰鱼皮胶原蛋白提取率的影响 | 第41-42页 |
| ·酶提时间对鮰鱼皮中胶原蛋白提取的影响 | 第42-43页 |
| ·乙酸浓度对鮰鱼皮中胶原蛋白提取的影响 | 第43页 |
| ·固液比对鮰鱼皮中胶原蛋白提取的影响 | 第43-44页 |
| ·酶提取鮰鱼鱼皮中胶原蛋白的工艺条件的优化 | 第44-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第4章 鮰鱼皮酸溶性和酶溶性胶原蛋白理化性质的比较 | 第47-57页 |
| ·试剂与仪器 | 第47-48页 |
| ·主要试剂 | 第47页 |
| ·仪器 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·鮰鱼皮胶原蛋白氨基酸组成分析 | 第48页 |
| ·鮰鱼皮胶原蛋白的紫外扫描(UV spectra) | 第48页 |
| ·鮰鱼皮胶原蛋白的傅里叶变换红外光谱(FTIR)分析 | 第48页 |
| ·鮰鱼皮胶原蛋白SDS-PAGE电泳 | 第48-49页 |
| ·鮰鱼皮胶原蛋白的热稳定性 | 第49页 |
| ·热变性温度的测定 | 第49页 |
| ·热收缩温度的测定 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-56页 |
| ·鮰鱼皮中胶原蛋白的氨基酸组成 | 第50-51页 |
| ·鮰鱼皮胶原蛋白的紫外光谱 | 第51-52页 |
| ·鮰鱼皮胶原蛋白的傅里叶变换红外光谱(FTIR) | 第52-53页 |
| ·鮰鱼皮胶原蛋白SDS-PAGE电泳 | 第53-54页 |
| ·鮰鱼皮胶原蛋白的热变性温度 | 第54-55页 |
| ·鮰鱼皮胶原蛋白的热收缩温度 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第5章 鮰鱼皮胶原蛋白功能特性的测定 | 第57-74页 |
| ·试剂与仪器 | 第57-58页 |
| ·主要原料和试剂 | 第57页 |
| ·仪器 | 第57-58页 |
| ·实验方法 | 第58-61页 |
| ·鮰鱼皮胶原蛋白的吸水性(WAC) | 第58页 |
| ·鮰鱼皮胶原蛋白的吸油性(OAC) | 第58页 |
| ·鮰鱼皮胶原蛋白的起泡性和泡沫稳定性 | 第58-59页 |
| ·鮰鱼皮胶原蛋白凝胶强度的测定 | 第59页 |
| ·pH和离子强度对鮰鱼皮胶原蛋白溶解性的影响 | 第59页 |
| ·pH对鮰鱼皮胶原蛋白溶解度的影响 | 第59页 |
| ·NaCl对鮰鱼皮胶原蛋白溶解度的影响 | 第59页 |
| ·不同因素对鮰鱼皮胶原蛋白粘度的影响 | 第59-60页 |
| ·鮰鱼皮胶原蛋白浓度对其粘度的影响 | 第60页 |
| ·pH对鮰鱼皮胶原蛋白粘度的影响 | 第60页 |
| ·温度对鮰鱼皮胶原蛋白粘度的影响 | 第60页 |
| ·存放时间对鮰鱼皮胶原蛋白粘度的影响 | 第60页 |
| ·不同因素对鮰鱼皮胶原蛋白乳化性和乳化稳定性的影响 | 第60-61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-73页 |
| ·鮰鱼皮胶原蛋白的吸水性和吸油性 | 第61-62页 |
| ·鮰鱼皮胶原蛋白的起泡性和泡沫稳定性 | 第62页 |
| ·鮰鱼皮ASC和PSC的凝胶强度 | 第62-63页 |
| ·鮰鱼皮胶原蛋白的溶解性 | 第63-65页 |
| ·pH对鮰鱼皮胶原蛋白溶解度的影响 | 第63-64页 |
| ·NaCl对鮰鱼皮胶原蛋白溶解度的影响 | 第64-65页 |
| ·不同因素对鮰鱼皮胶原蛋白粘度的影响 | 第65-69页 |
| ·浓度对鮰鱼皮胶原蛋白粘度的影响 | 第65-66页 |
| ·pH值对鮰鱼皮胶原蛋白粘度的影响 | 第66-67页 |
| ·温度对鮰鱼皮胶原蛋白粘度的影响 | 第67-68页 |
| ·存放时间对鮰鱼皮胶原蛋白粘度的影响 | 第68-69页 |
| ·不同因素对鮰鱼皮胶原蛋白乳化性和乳化稳定性的影响 | 第69-73页 |
| ·鮰鱼皮胶原蛋白浓度对其乳化性和乳化稳定性的影响 | 第69-70页 |
| ·pH值对鮰鱼皮胶原蛋白乳化性和乳化稳定性的影响 | 第70-71页 |
| ·温度对鮰鱼皮胶原蛋白乳化性和乳化稳定性的影响 | 第71-72页 |
| ·NaCl浓度对鮰鱼皮胶原蛋白乳化性和乳化稳定性影响 | 第72-73页 |
| ·本章小结 | 第73-74页 |
| 第6章 鮰鱼皮胶原蛋白在蛋黄酱和鱼糜制品中的应用 | 第74-84页 |
| ·试剂与仪器 | 第74-75页 |
| ·主要试剂 | 第74页 |
| ·仪器 | 第74-75页 |
| ·实验方法 | 第75-78页 |
| ·鮰鱼皮胶原蛋白在蛋黄酱中的应用 | 第75-76页 |
| ·蛋黄酱制作的工艺流程 | 第75页 |
| ·蛋黄酱制作的工艺操作要点 | 第75页 |
| ·配方设计 | 第75-76页 |
| ·粘度的测定 | 第76页 |
| ·鮰鱼皮胶原蛋白在草鱼鱼糜制品中的应用 | 第76-78页 |
| ·鱼糜制作工艺流程 | 第76页 |
| ·鱼糜制作工艺操作要点 | 第76-77页 |
| ·加热方式和加热条件的选择 | 第77页 |
| ·鱼糜凝胶强度的测定 | 第77页 |
| ·鱼糜白度值得测定 | 第77-78页 |
| ·析水率的测定 | 第78页 |
| ·结果与讨论 | 第78-83页 |
| ·鮰鱼皮胶原蛋白在蛋黄酱的最佳配方 | 第78-79页 |
| ·鮰鱼皮胶原蛋白在草鱼鱼糜中的应用 | 第79-83页 |
| ·不同鮰鱼皮胶原蛋白浓度对草鱼鱼糜凝胶强度的影响 | 第79-81页 |
| ·鮰鱼皮胶原蛋白对草鱼鱼糜白度值的影响 | 第81-82页 |
| ·鮰鱼皮胶原蛋白对草鱼鱼糜析水率的影响 | 第82-83页 |
| ·本章小结 | 第83-84页 |
| 第7章 论文结论与创新 | 第84-86页 |
| ·论文结论 | 第84-85页 |
| ·论文创新点 | 第85-86页 |
| 参考文献 | 第86-93页 |
| 附录 | 第93-95页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第95-97页 |
| 致谢 | 第97页 |
