| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-24页 |
| ·淀粉与变性淀粉 | 第12-15页 |
| ·淀粉的简介 | 第12-13页 |
| ·变性淀粉简介 | 第13-14页 |
| ·发展前景 | 第14-15页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯 | 第15-19页 |
| ·结构与性质 | 第15-16页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的发展概况 | 第16-18页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯在各行业中的应用 | 第18-19页 |
| ·脂肪酶 | 第19-21页 |
| ·脂肪酶的催化作用 | 第19-20页 |
| ·有机溶剂对脂肪酶活性的影响 | 第20-21页 |
| ·离子交换层析技术 | 第21-22页 |
| ·本课题的研究内容 | 第22-24页 |
| 第2章 辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯酶法制备工艺的确定 | 第24-40页 |
| ·材料与仪器 | 第24页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·主要仪器 | 第24页 |
| ·研究方法 | 第24-28页 |
| ·测定所用酶的活性 | 第24-25页 |
| ·辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯的制备方法 | 第25页 |
| ·取代度的测定方法 | 第25-26页 |
| ·脂肪酶催化合成辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯的单因素实验 | 第26-28页 |
| ·脂肪酶催化合成辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯的正交实验设计 | 第28页 |
| ·辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯的红外光谱分析 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-37页 |
| ·脂肪酶活性测定结果 | 第28-29页 |
| ·前处理温度对淀粉酯取代度的影响 | 第29-30页 |
| ·前处理时间对淀粉酯取代度的影响 | 第30页 |
| ·正己烷与水的比例对淀粉酯取代度的影响 | 第30-31页 |
| ·反应温度对淀粉酯取代度的影响 | 第31-32页 |
| ·反应时间对淀粉酯取代度的影响 | 第32-33页 |
| ·辛烯基琥珀酸酐用量对淀粉酯取代度的影响 | 第33-34页 |
| ·脂肪酶加入量对淀粉酯取代度的影响 | 第34-35页 |
| ·酶法制备辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯的正交试验结果 | 第35-36页 |
| ·验证试验 | 第36页 |
| ·红外光谱鉴定 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-40页 |
| 第3章 辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯的酶解及离子交换层析 | 第40-46页 |
| ·材料与仪器 | 第40-41页 |
| ·实验材料 | 第40-41页 |
| ·主要仪器 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-42页 |
| ·淀粉酯的制备 | 第41页 |
| ·DEAE-纤维素离子交换层析 | 第41-42页 |
| ·凝胶层析 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-45页 |
| ·离子交换层析结果 | 第42-44页 |
| ·凝胶层析 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第4章 辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯性质的研究 | 第46-56页 |
| ·材料与仪器 | 第46页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·主要仪器 | 第46页 |
| ·研究方法 | 第46-48页 |
| ·淀粉酯透明度的测定 | 第46页 |
| ·淀粉酯溶解度的测定 | 第46-47页 |
| ·冻融稳定性测定 | 第47页 |
| ·乳化性能测定 | 第47-48页 |
| ·表观黏度测定 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-55页 |
| ·透明度的测定结果 | 第48-49页 |
| ·溶解度的测定结果 | 第49-50页 |
| ·冻融稳定性的测定结果 | 第50-51页 |
| ·乳化性能的测定结果 | 第51-53页 |
| ·表观黏度的测定结果 | 第53-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第5章 辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯的应用 | 第56-62页 |
| ·材料和方法 | 第56-57页 |
| ·实验所使用的主要试剂 | 第56页 |
| ·实验所使用的主要仪器 | 第56-57页 |
| ·实验方法 | 第57-58页 |
| ·工艺流程 | 第57页 |
| ·酸奶的制备 | 第57页 |
| ·凝固型酸奶的测定 | 第57-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-61页 |
| ·感官评定 | 第58-59页 |
| ·粘度测定 | 第59页 |
| ·持水性测定结果 | 第59-60页 |
| ·酸度变化测定结果 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第6章 结论 | 第62-66页 |
| ·主要结论 | 第62-63页 |
| ·展望 | 第63-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 致谢 | 第70-72页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第72页 |
| 一、发表学术论文 | 第72页 |
