| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 引言 | 第11-18页 |
| 1 果酒保健性研究进展 | 第11-13页 |
| ·“法国悖论”与果酒中的多酚 | 第11-12页 |
| ·果酒多酚的保健功能 | 第12-13页 |
| ·保健性能衡量指标 | 第13页 |
| 2 果酒感官品质影响因素的研究进展 | 第13-15页 |
| ·影响果酒颜色的因素 | 第13-14页 |
| ·影响果酒滋味的因素 | 第14-15页 |
| ·影响果酒香气的因素 | 第15页 |
| 3 鸭梨酒研究现状及问题 | 第15-16页 |
| 3.l 鸭梨果酒研究现状 | 第15-16页 |
| ·鸭梨混合酒研究中存在的问题 | 第16页 |
| 4 本试验研究内容 | 第16-18页 |
| 第一章 基于主成分分析及感官评价对混合鸭梨酒进行的品质比较 | 第18-41页 |
| 1 材料与方法 | 第18-21页 |
| ·试验材料 | 第18-19页 |
| ·仪器设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20页 |
| ·试验结果测定方法 | 第20-21页 |
| ·试验结果统计分析方法 | 第21页 |
| 2 结果与分析 | 第21-40页 |
| ·不同混果处理对果酒感官评定的影响 | 第21-27页 |
| ·不同混果处理对果汁、果酒中理化指标的影响 | 第27-33页 |
| ·利用主成分分析法对混合梨酒口感品质进行比较 | 第33-36页 |
| ·不同混果处理对果酒颜色的影响 | 第36-40页 |
| 3 小结 | 第40-41页 |
| 第二章 混合果酒抗氧化的研究 | 第41-53页 |
| 1 材料与方法 | 第41-42页 |
| ·试验材料 | 第41页 |
| ·仪器设备 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41页 |
| ·试验结果测定方法 | 第41-42页 |
| ·试验结果统计分析方法 | 第42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-52页 |
| ·不同混果处理对果汁及果酒中抗氧化物质含量的影响 | 第42-47页 |
| ·不同混果处理对果汁及果酒中总抗氧化能力的影响 | 第47-52页 |
| 3 小结 | 第52-53页 |
| 第三章 混合梨酒香气成分的研究 | 第53-65页 |
| 1 材料与方法 | 第53页 |
| ·试验材料 | 第53页 |
| ·试验方法 | 第53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-64页 |
| ·鸭梨果汁、果酒中香气成分GC-MS 分析 | 第53-55页 |
| ·山楂-鸭梨混合果汁、混合果酒中香气成分GC-MS 分析 | 第55-56页 |
| ·葡萄-鸭梨混合果汁、混合果酒中香气成分GC-MS 分析 | 第56-59页 |
| ·李子-鸭梨混合果汁、混合果酒中香气成分GC-MS 分析 | 第59-61页 |
| ·苹果-鸭梨混合果汁、混合果酒中香气成分GC-MS 分析 | 第61-63页 |
| ·混合鸭梨果汁、混合果酒中香气成分GC-MS 分析 | 第63-64页 |
| 3 小结 | 第64-65页 |
| 第四章 不同酵母菌种对梨山楂混合果酒适酿性的比较 | 第65-71页 |
| 1 材料与方法 | 第65-66页 |
| ·材料 | 第65页 |
| ·试验方法 | 第65页 |
| ·仪器 | 第65页 |
| ·试验结果测定方法 | 第65-66页 |
| ·香气成分分析方法 | 第66页 |
| 2 结果与分析 | 第66-70页 |
| ·菌种对酒精度的影响 | 第66页 |
| ·菌种对可溶性固形物的影响 | 第66-68页 |
| ·菌种对感官评定的影响 | 第68页 |
| ·酵母种类对果酒香气的影响 | 第68-70页 |
| 3 小结 | 第70-71页 |
| 第五章 山楂-鸭梨混合果酒酿造工艺的研究 | 第71-79页 |
| 1 材料与方法 | 第71-72页 |
| ·试验材料 | 第71页 |
| ·仪器设备 | 第71页 |
| ·试验方法 | 第71-72页 |
| 2 结果与分析 | 第72-78页 |
| ·带山楂果肉发酵均匀试验结果 | 第72-73页 |
| ·清汁发酵均匀试验结果 | 第73-74页 |
| ·响应面试验结果 | 第74-78页 |
| 3 小结 | 第78-79页 |
| 第六章 梨山楂混合果酒专用酵母的筛选 | 第79-86页 |
| 1 材料与方法 | 第79-81页 |
| ·试验材料 | 第79页 |
| ·仪器设备 | 第79-80页 |
| ·试验方法 | 第80页 |
| ·试验结果测定方法 | 第80-81页 |
| ·试验结果统计分析方法 | 第81页 |
| 2. 结果与分析 | 第81-85页 |
| ·筛选培养基的选择 | 第81-82页 |
| ·酵母分离结果 | 第82-83页 |
| ·一级筛——起酵速度 | 第83页 |
| ·二级筛——酒精度 | 第83-84页 |
| ·三级筛——感官评定 | 第84页 |
| ·四级筛——香气成分 | 第84-85页 |
| 3 小结 | 第85-86页 |
| 第七章 梨山楂混合果酒专用活性干酵母制作工艺的研究 | 第86-92页 |
| 1 材料与方法 | 第86-88页 |
| ·试验材料 | 第86页 |
| ·仪器设备 | 第86页 |
| ·试验方法 | 第86-87页 |
| ·试验结果统计分析方法 | 第87-88页 |
| 2. 结果与分析 | 第88-91页 |
| ·培养基以及最适生长温度的筛选 | 第88页 |
| ·菌种离心条件的确定 | 第88-89页 |
| ·干燥方法的比较 | 第89-90页 |
| ·冷冻干燥工艺研究 | 第90-91页 |
| 3 小结 | 第91-92页 |
| 第八章 讨论与分析 | 第92-95页 |
| ·多酚、总酸含量及香气种类对混合鸭梨酒品质的影响 | 第92-93页 |
| ·混合比例对混合鸭梨酒品质的影响 | 第93页 |
| ·主成分分析法在混合果酒滋味品质评价中的应用 | 第93页 |
| ·鸭梨混合酒的特征香气 | 第93-94页 |
| ·果汁香气对混合酒香气的影响 | 第94-95页 |
| 参考文献 | 第95-104页 |
| 在读期间发表学术论文和申请专利 | 第104-105页 |
| 作者简介 | 第105-106页 |
| 致谢 | 第106-107页 |
