| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-38页 |
| ·微氧技术概述 | 第13-17页 |
| ·微氧技术概念 | 第13页 |
| ·微氧技术简史 | 第13-14页 |
| ·不同陈酿方式的比较 | 第14-15页 |
| ·微氧技术应用 | 第15-16页 |
| ·微氧添加方式 | 第16-17页 |
| ·微氧技术与综合管理 | 第17页 |
| ·微氧技术应用的理论基础 | 第17-34页 |
| ·氧与葡萄酒 | 第17-21页 |
| ·葡萄酒中多酚及其作用 | 第21-24页 |
| ·乙醛是氧与酚类物质的联系纽带 | 第24-27页 |
| ·葡萄酒中氧化还原现象 | 第27-32页 |
| ·葡萄酒中氧化还原电位 | 第32-34页 |
| ·微氧处理对葡萄酒品质的影响 | 第34-36页 |
| ·氧对葡萄酒发酵过程的影响 | 第34-35页 |
| ·氧对葡萄酒质量的影响 | 第35-36页 |
| ·氧对葡萄酒的负面影响 | 第36页 |
| ·立项背景、目的和意义 | 第36-38页 |
| 第二章 葡萄酒氧消耗动力学研究 | 第38-41页 |
| ·材料与方法 | 第38页 |
| ·理论模型建立 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-40页 |
| ·橡木桶内溶解氧含量的变化 | 第39页 |
| ·不锈钢罐内溶解氧含量的变化 | 第39-40页 |
| ·模型拟合 | 第40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第三章 微氧技术作用机理研究 | 第41-46页 |
| ·材料与方法 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-45页 |
| ·乙醛形成机理研究 | 第42-43页 |
| ·微氧供给与乙醛的形成 | 第43页 |
| ·葡萄酒中游离花色素苷及聚合指数分析 | 第43-44页 |
| ·葡萄酒单宁及盐酸指数分析 | 第44页 |
| ·各因素间相关关系分析 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第四章 微氧处理对模式酒多酚、颜色及花色素苷的影响 | 第46-61页 |
| ·材料与方法 | 第46-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-60页 |
| ·模式酒中多酚含量的变化 | 第48-49页 |
| ·模式酒中颜色的变化 | 第49-52页 |
| ·花色素苷HPLC 分析 | 第52-57页 |
| ·模式酒中色度主成份分析 | 第57-58页 |
| ·模式酒中花色素苷主成份分析 | 第58-59页 |
| ·模式酒颜色变化与花色素苷间的灰色关联分析 | 第59页 |
| ·模式酒酒样聚类分析 | 第59-60页 |
| ·小结 | 第60-61页 |
| 第五章 微氧处理葡萄酒理化指标分析 | 第61-83页 |
| ·材料与方法 | 第61-63页 |
| ·结果与分析 | 第63-81页 |
| ·微氧处理对葡萄酒酒精度、残糖、干浸出物的影响 | 第63-64页 |
| ·微氧处理对葡萄酒总酸、挥发酸以及pH 的影响 | 第64-66页 |
| ·微氧处理对葡萄酒总二氧化硫、游离二氧化硫影响 | 第66-69页 |
| ·微氧处理对乙酸乙酯的影响 | 第69页 |
| ·微氧处理对苹果酸、乳酸以及柠檬酸的影响 | 第69-72页 |
| ·微氧处理对葡萄酒中甲醇及甘油的影响 | 第72-73页 |
| ·微氧处理对葡萄酒色度、色调的影响 | 第73-78页 |
| ·微氧处理对葡萄酒总酚、单宁及其相关指数的影响 | 第78-80页 |
| ·微氧处理对葡萄酒花色素苷及聚合指数的影响 | 第80-81页 |
| ·小结 | 第81-83页 |
| 第六章 微氧处理葡萄酒香气特征分析 | 第83-93页 |
| ·材料与方法 | 第83页 |
| ·结果与分析 | 第83-92页 |
| ·微氧处理葡萄酒香气成分检定 | 第83-89页 |
| ·微氧处理葡萄酒香气种类分析 | 第89-91页 |
| ·微氧处理葡萄酒香气聚类分析 | 第91-92页 |
| ·小结 | 第92-93页 |
| 第七章 微氧处理葡萄酒感官品尝分析 | 第93-99页 |
| ·材料与方法 | 第93页 |
| ·结果与分析 | 第93-98页 |
| ·微氧处理葡萄酒感官品尝结果统计分析 | 第93-95页 |
| ·微氧处理葡萄酒差异性检验 | 第95-96页 |
| ·微氧处理葡萄酒相似度分析 | 第96-97页 |
| ·微氧处理后葡萄酒动态聚类分析 | 第97-98页 |
| ·小结 | 第98-99页 |
| 第八章 讨论 | 第99-104页 |
| ·葡萄酒氧消耗动力学研究 | 第99页 |
| ·微氧技术应用作用机理研究 | 第99页 |
| ·微氧处理葡萄酒理化指标分析 | 第99-102页 |
| ·葡萄酒香气特征分析 | 第102-103页 |
| ·微氧处理葡萄酒感官品尝分析 | 第103-104页 |
| 第九章 结论 | 第104页 |
| 项目创新点 | 第104-105页 |
| 参考文献 | 第105-113页 |
| 附录1 | 第113-119页 |
| 附录2 | 第119-120页 |
| 致谢 | 第120-121页 |
| 个人简历 | 第121页 |