| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-8页 |
| 1.前言 | 第8-18页 |
| ·立题依据和意义 | 第8-9页 |
| ·豆渣膳食纤维功能性研究概况 | 第9-12页 |
| ·膳食纤维 | 第9页 |
| ·膳食纤维理化性质 | 第9-10页 |
| ·豆渣纤维 | 第10-11页 |
| ·豆渣膳食纤维的营养价值和保健功能 | 第11-12页 |
| ·豆渣蛋白质的研究与应用概况 | 第12-14页 |
| ·饲料 | 第13页 |
| ·素肉的原料 | 第13页 |
| ·制备大豆分离蛋白 | 第13-14页 |
| ·大豆分解蛋白和水解蛋白作为微胶囊壁材 | 第14页 |
| ·豆渣膳食纤维的研究与应用概况 | 第14-16页 |
| ·不溶性膳食纤维的研究 | 第14-15页 |
| ·可溶性膳食纤维的研究 | 第15-16页 |
| ·豆渣纤维素可溶性酶解产物作为微胶囊粉末油脂壁材的研究概况 | 第16页 |
| ·本论文研究路线及研究主要问题 | 第16-18页 |
| ·分析路线与研究技术路线 | 第16页 |
| ·主要研究问题及采用方法 | 第16-18页 |
| 2.大豆豆渣营养分析 | 第18-26页 |
| ·材料和方法 | 第18-22页 |
| ·原料与试剂 | 第18页 |
| ·仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·测定方法 | 第19-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-25页 |
| ·大豆豆渣基本营养成分 | 第22页 |
| ·Southgate法测定豆渣膳食纤维 | 第22-25页 |
| ·小结 | 第25-26页 |
| 3.大豆豆渣蛋白酶解工艺的研究 | 第26-36页 |
| ·材料和方法 | 第26-28页 |
| ·原料与试剂 | 第26页 |
| ·仪器与设备 | 第26-27页 |
| ·有关计算方法 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-34页 |
| ·豆渣淀粉对蛋白提取率的影响 | 第28页 |
| ·加酶量的影响 | 第28-29页 |
| ·固液比的影响 | 第29-30页 |
| ·时间的影响 | 第30-31页 |
| ·水解温度的影响 | 第31页 |
| ·pH的影响 | 第31-32页 |
| ·最佳蛋白酶酶解工艺条件的研究 | 第32-33页 |
| ·蛋白质水解度的测定 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-36页 |
| 4.大豆豆渣纤维素酶解工艺研究 | 第36-45页 |
| ·材料和方法 | 第36-38页 |
| ·原料与试剂 | 第36页 |
| ·仪器与设备 | 第36-37页 |
| ·计算方法 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-44页 |
| ·加酶量的影响 | 第38-39页 |
| ·pH对纤维素酶解的影响 | 第39-40页 |
| ·时间对纤维素酶解的影响 | 第40页 |
| ·温度对纤维素酶解的影响 | 第40-41页 |
| ·固液比对纤维素酶解的影响 | 第41-42页 |
| ·最佳纤维素酶水解工艺条件的确定 | 第42-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 5.豆渣酶解产物作为微胶囊粉末油脂壁材的研究 | 第45-58页 |
| ·材料和方法 | 第45-48页 |
| ·原料和试剂 | 第45-46页 |
| ·仪器与设备 | 第46页 |
| ·测定方法 | 第46-47页 |
| ·试验方法 | 第47-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-56页 |
| ·乳化工艺条件的确定 | 第48-50页 |
| ·酪元酸钠种类的选择及用量的确定 | 第50-51页 |
| ·微胶囊粉末油脂表面油和包埋率的测定 | 第51-52页 |
| ·喷雾干燥工艺参数的确定 | 第52-54页 |
| ·产品各项技术指标的评定 | 第54-56页 |
| ·小结 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-59页 |
| 附录 | 第59页 |
| 在读期间发表论文 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60页 |