| 文献综述 | 第1-38页 |
| 1 柿及柿树概述 | 第11-12页 |
| 2 柿的品种和发展现状 | 第12-17页 |
| ·国外柿的发展现状 | 第13-15页 |
| ·我国柿的分布和发展现状 | 第15-17页 |
| 3 涩柿的营养成分及保健功能 | 第17-22页 |
| ·涩柿中的主要营养成分 | 第18-19页 |
| ·涩柿的医疗保健功能 | 第19-22页 |
| 4 水果中的单宁 | 第22-30页 |
| ·单宁的定义及分类 | 第22页 |
| ·水果中的单宁及其化学性质 | 第22-25页 |
| ·柿果单宁细胞的研究 | 第25-27页 |
| ·涩柿中单宁分子结构的研究 | 第27-29页 |
| ·涩柿中单宁对柿果相对涩度值(RA)的影响 | 第29-30页 |
| 5 涩柿的涩味、脱涩及返涩 | 第30-34页 |
| ·涩柿的涩味及涩味形成和消失的机理 | 第30-31页 |
| ·涩柿的涩味 | 第30页 |
| ·涩柿涩味形成的机理 | 第30页 |
| ·涩柿涩味消失的机理 | 第30-31页 |
| ·涩柿的脱涩机理及脱涩方法 | 第31-33页 |
| ·涩柿的脱涩机理 | 第31-32页 |
| ·涩柿的常用脱涩方法 | 第32-33页 |
| ·涩柿的返涩及返涩机理 | 第33-34页 |
| 6 涩柿的加工利用现状 | 第34-35页 |
| 7 涩柿汁加工技术的研究现状 | 第35-38页 |
| 正文 | 第38-86页 |
| 1 前言 | 第38-39页 |
| 2 试验材料和仪器 | 第39-40页 |
| ·试验原料 | 第39页 |
| ·主要试验试剂 | 第39-40页 |
| ·主要试验仪器 | 第40页 |
| 3 理化项目测定及数据处理方法 | 第40-42页 |
| ·理化项目的测定方法 | 第40-42页 |
| ·数据处理方法 | 第42页 |
| 4 两种涩柿清汁的加工工艺流程 | 第42页 |
| 5 试验设计 | 第42-48页 |
| ·柿果理化项目的测定 | 第42-43页 |
| ·柿果脱涩试验 | 第43页 |
| ·涩柿汁的护色试验 | 第43-44页 |
| ·烫漂对两种涩柿汁色泽的影响 | 第43页 |
| ·护色剂对涩柿汁色泽的影响 | 第43页 |
| ·护色剂用量试验 | 第43-44页 |
| ·涩柿汁出汁率试验 | 第44-45页 |
| ·加热法对涩柿出汁率的影响 | 第44页 |
| ·酶解法对涩柿出汁率的影响 | 第44-45页 |
| ·果胶酶用量对涩柿出汁率的影响 | 第44页 |
| ·纤维素酶用量对涩柿出汁率的影响 | 第44页 |
| ·酶解温度对涩柿出汁率的影响 | 第44页 |
| ·酶解时间对涩柿出汁率的影响 | 第44页 |
| ·酶解pH值对涩柿出汁率的影响 | 第44-45页 |
| ·果胶酶和纤维素酶之间的交互作用试验 | 第45页 |
| ·酶解法对涩柿出汁率影响的正交试验 | 第45页 |
| ·涩柿汁中单宁的去除及涩柿汁的澄清试验 | 第45-48页 |
| ·不同澄清剂对涩柿汁中单宁的去除及对涩柿汁澄清的试验 | 第45-47页 |
| ·澄清剂用量对涩柿汁中单宁的去除率及对涩柿汁澄清度的影响 | 第45-46页 |
| ·澄清温度对涩柿汁中单宁的去除率及对涩柿汁澄清度的影响 | 第46页 |
| ·澄清时间对涩柿汁中单宁的去除率及对涩柿汁澄清度的影响 | 第46页 |
| ·不同澄清剂对涩柿汁品质的影响 | 第46-47页 |
| ·最佳澄清剂的筛选 | 第47页 |
| ·最佳澄清剂对涩柿汁中单宁的去除及对涩柿汁澄清的正交试验 | 第47页 |
| ·单宁酶对涩柿汁中单宁的去除和对涩柿汁澄清的试验 | 第47-48页 |
| ·单宁酶添加量对涩柿汁中单宁的去除率和对涩柿汁澄清度的影响 | 第47页 |
| ·酶解温度对涩柿汁中单宁的去除率和对涩柿汁澄清度的影响 | 第47页 |
| ·酶解时间对涩柿汁中单宁的去除率和对涩柿汁澄清度的影响 | 第47页 |
| ·单宁酶对涩柿汁品质的影响 | 第47-48页 |
| ·涩柿清汁后沉淀试验 | 第48页 |
| ·涩柿清汁的精滤试验 | 第48页 |
| ·涩柿清汁的杀菌试验 | 第48页 |
| 6 结果与分析 | 第48-81页 |
| ·柿果理化项目的测定 | 第48-49页 |
| ·柿果脱涩研究 | 第49-50页 |
| ·涩柿汁的护色研究 | 第50-55页 |
| ·烫漂对涩柿汁色泽的影响 | 第50-52页 |
| ·不同护色剂对涩柿汁色泽的影响 | 第52-53页 |
| ·护色剂的筛选试验 | 第53-54页 |
| ·护色剂用量试验 | 第54-55页 |
| ·涩柿出汁率试验 | 第55-63页 |
| ·加热法对涩柿出汁率的影响 | 第55-57页 |
| ·酶解法对涩柿出汁率的影响 | 第57-63页 |
| ·果胶酶用量对涩柿出汁率的影响 | 第57-58页 |
| ·纤维素酶用量对涩柿出汁率的影响 | 第58页 |
| ·酶解温度对涩柿出汁率的影响 | 第58-59页 |
| ·酶解时间对涩柿出汁率的影响 | 第59-60页 |
| ·酶解pH值对涩柿出汁率的影响 | 第60页 |
| ·果胶酶和纤维素酶的交互作用试验 | 第60-61页 |
| ·酶解法对涩柿出汁率影响的正交试验 | 第61-63页 |
| ·涩柿汁中单宁的去除及涩柿汁的澄清试验 | 第63-79页 |
| ·不同澄清剂对涩柿汁中单宁的去除率及对涩柿汁的澄清试验 | 第63-75页 |
| ·澄清剂用量对涩柿汁中单宁的去除率及对涩柿汁澄清度的影响 | 第63-66页 |
| ·澄清温度对涩柿汁中单宁的去除率及对涩柿汁澄清度的影响 | 第66-68页 |
| ·澄清时间对涩柿汁中单宁的去除率及对涩柿汁澄清度的影响 | 第68-71页 |
| ·不同澄清剂对涩柿汁品质的影响 | 第71-72页 |
| ·聚酰胺去除涩柿汁中的单宁及对涩柿汁澄清的正交试验 | 第72-75页 |
| ·单宁酶对涩柿汁中单宁的去除和对柿汁澄清度的影响 | 第75-79页 |
| ·单宁酶添加量对柿汁中部分单宁的去除和对柿汁澄清度的影响 | 第75-76页 |
| ·酶解温度对涩柿汁中单宁的去除和对涩柿汁澄清度的影响 | 第76-77页 |
| ·酶解时间对柿汁中部分单宁的去除和对柿汁澄清度的影响 | 第77-78页 |
| ·单宁酶对涩柿汁品质的影响 | 第78-79页 |
| ·涩柿汁的后沉淀试验 | 第79-80页 |
| ·涩柿汁的精滤试验 | 第80页 |
| ·涩柿汁的杀菌试验 | 第80-81页 |
| 7 讨论 | 第81-84页 |
| ·护色剂对涩柿汁的护色 | 第81页 |
| ·不同处理方法对涩柿出汁率的影响 | 第81-82页 |
| ·酶解法对涩柿出汁率的影响 | 第82页 |
| ·涩柿汁中部分单宁的去除和柿汁的澄清 | 第82-83页 |
| ·涩柿汁的后沉淀试验 | 第83-84页 |
| ·涩柿汁的杀菌试验 | 第84页 |
| 8 结论 | 第84-86页 |
| 结束语 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-94页 |
| 致谢 | 第94-95页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第95-96页 |
