| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 前言 | 第6-12页 |
| 1 材料与方法 | 第12-16页 |
| ·材料 | 第12页 |
| ·仪器设备 | 第12-13页 |
| ·方法 | 第13-16页 |
| ·菠萝蛋白酶的制备方法 | 第13-14页 |
| ·菠萝蛋白酶的活力测定 | 第14-15页 |
| ·pH值的测定 | 第15页 |
| ·总固形物的测定 | 第15页 |
| ·菠萝蛋白酶的热变性温度测定 | 第15页 |
| ·红外光谱(IR)分析 | 第15页 |
| ·湿度控制 | 第15-16页 |
| 2 结果与讨论 | 第16-36页 |
| ·光对菠萝蛋白酶活力的影响 | 第16页 |
| ·pH值对菠萝蛋白酶稳定性的影响 | 第16-17页 |
| ·热对菠萝蛋白酶稳定性的影响 | 第17-20页 |
| ·水分含量对菠萝蛋白酶的变性温度的影响 | 第20-21页 |
| ·湿度对菠萝蛋白酶活力的影响 | 第21页 |
| ·添加剂对菠萝蛋白酶稳定性的影响 | 第21-26页 |
| ·维生素C和L-半胱氨酸的作用 | 第21-22页 |
| ·苯甲酸钠的作用 | 第22页 |
| ·EDTA的作用 | 第22-23页 |
| ·β-环糊精的作用 | 第23-24页 |
| ·B-1的作用 | 第24-26页 |
| ·复合稳定剂对菠萝蛋白酶稳定性的影响 | 第26-28页 |
| ·菠萝蛋白酶热失活动力学 | 第28-30页 |
| ·菠萝蛋白酶热失活速率常数K_d | 第28-29页 |
| ·菠萝蛋白酶热失活活化能ΔE | 第29-30页 |
| ·菠萝蛋白酶热变性的差示扫描量热法(DSC)研究 | 第30-35页 |
| ·升温速率(B)对变性温度(T)和热焓(ΔH)的影响 | 第30-32页 |
| ·稳定剂用量对T的影响 | 第32-35页 |
| ·菠萝蛋白酶热变性的红外光谱(IR)研究 | 第35-36页 |
| 3 结论 | 第36-38页 |
| 参考文献 | 第38-44页 |
| 英文摘要 | 第44-46页 |
| 致谢 | 第46页 |