| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-23页 |
| 1．1 发酵乳 | 第11-13页 |
| 1．1．1 发酵乳的功能 | 第11-12页 |
| 1．1．2 发酵乳的发酵机理 | 第12-13页 |
| 1．2 乳酸菌产酸机理 | 第13-15页 |
| 1．2．1 乳糖的代谢途径 | 第13-14页 |
| 1．2．2 乳酸菌发酵乳糖产酸的机制 | 第14页 |
| 1．2．3 酸奶常用两种菌株的β-半乳糖苷酶一般特性 | 第14-15页 |
| 1．3 菌种的诱变筛选 | 第15-17页 |
| 1．3．1 诱变剂 | 第15-16页 |
| 1．3．2 诱变育种机理 | 第16-17页 |
| 1．4 乳糖酶活力测定 | 第17-18页 |
| 1．5 酸奶缓解乳糖不耐症作用 | 第18-22页 |
| 1．5．1 乳糖吸收障碍和乳糖不耐症 | 第18-19页 |
| 1．5．2 乳糖酶缺乏发生人群 | 第19页 |
| 1．5．3 乳糖不耐症的不良后果 | 第19-20页 |
| 1．5．4 酸乳对乳糖酶缺乏和乳糖不耐受的作用机制 | 第20-22页 |
| 1．6 本课题研究内容 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-31页 |
| 2．1 实验材料 | 第23-24页 |
| 2．1．1 菌种 | 第23页 |
| 2．1．2 主要培养基 | 第23页 |
| 2．1．3 主要试剂 | 第23页 |
| 2．1．4 主要仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2．2 实验方法 | 第24-31页 |
| 2．2．1 菌种的活化 | 第24页 |
| 2．2．2 发酵剂制备及酸奶制作 | 第24页 |
| 2．2．3 用于中性乳糖酶活力测定的酶液制备 | 第24页 |
| 2．2．4 测定项目 | 第24-25页 |
| 2．2．5 确定菌体破壁方法 | 第25-26页 |
| 2．2．6 ONP标准曲线的绘制 | 第26页 |
| 2．2．7 样品中乳糖酶活力的测定 | 第26-27页 |
| 2．2．8 菌株的对数生长期的确定 | 第27页 |
| 2．2．9 菌株诱变筛选的流程 | 第27-28页 |
| 2．2．10 菌株的紫外诱变方法 | 第28-29页 |
| 2．2．11 亚硝基胍诱变 | 第29-30页 |
| 2．2．12 UV+NTG复合诱变 | 第30页 |
| 2．2．13 筛选方法 | 第30页 |
| 2．2．14 诱变菌株性能稳定性的研究 | 第30-31页 |
| 3 结果与讨论 | 第31-45页 |
| 3．1 供试菌株产酸能力的比较 | 第31-32页 |
| 3．1．1 酸度变化 | 第31-32页 |
| 3．1．2 菌株的凝乳时间 | 第32页 |
| 3．2 供试菌株产乳糖酶的测定 | 第32-36页 |
| 3．2．1 ONP标准曲线的测定 | 第32-33页 |
| 3．2．2 选定破壁方法，测定β-半乳糖苷酶的活性 | 第33-36页 |
| 3．3 高产酸能力酸奶乳酸菌的选育 | 第36-43页 |
| 3．3．1 菌株TM111-S、B-3的生长及发酵曲线的研究 | 第36-38页 |
| 3．3．2 强产酸能力菌株的选育 | 第38-41页 |
| 3．3．3 UV+NTG复合处理 | 第41-43页 |
| 3．4 用诱变株进行酸奶发酵试验 | 第43-45页 |
| 4 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50页 |
