| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-34页 |
| §1．1 研究的目的和意义 | 第14-17页 |
| §1．1．1 研究大豆蛋白食品是一个古老而又暂新的课题 | 第14页 |
| §1．1．2 大豆蛋白食品营养保健功能与人类的身体健康 | 第14-16页 |
| §1．1．3 大豆蛋白工业已成为世界新的经济增长点 | 第16页 |
| §1．1．4 研制大豆蛋白生物降解材料是人类社会发展的需要 | 第16-17页 |
| §1．2 国内外研究概况 | 第17-27页 |
| §1．2．1 大豆蛋白及其分子组成和结构的研究 | 第17-21页 |
| §1．2．2 大豆蛋白凝胶及其光学性质的研究 | 第21-26页 |
| §1．2．3 大豆蛋白可生物降解材料研究 | 第26-27页 |
| §1．3 存在的问题 | 第27-28页 |
| §1．4 研究内容和目标 | 第28-29页 |
| 参考文献 | 第29-34页 |
| 第二章 大豆蛋白凝胶透明机理研究 | 第34-53页 |
| §2．1 引言 | 第34-35页 |
| §2．2 试验材料和仪器 | 第35页 |
| §2．2．1 试验材料 | 第35页 |
| §2．2．2 试验仪器与设备 | 第35页 |
| §2．3 试验方法建立 | 第35-39页 |
| §2．3．1 大豆分离蛋白凝胶透明机理研究的试验方法 | 第35-37页 |
| §2．3．2 大豆7S球蛋白（β-伴大豆球蛋白）的制备与分析方法 | 第37页 |
| §2．3．3 大豆7S球蛋白凝胶透明机理研究的试验方法 | 第37-38页 |
| §2．3．4 在加热过程中大豆蛋白凝胶温度变化与加热时间关系测定 | 第38-39页 |
| §2．3．5 大豆蛋白凝胶透明程度感官评价 | 第39页 |
| §2．3．6 大豆蛋白凝胶微观结构研究 | 第39页 |
| §2．4 试验结果与分析 | 第39-50页 |
| §2．4．1 大豆分离蛋白凝胶透明机理研究 | 第39-43页 |
| §2．4．2 大豆7S球蛋白（β-伴大豆球蛋白）的制备与分析 | 第43-44页 |
| §2．4．3 大豆7S球蛋白透明凝胶形成机理研究 | 第44-47页 |
| §2．4．4 加热过程中大豆蛋白凝胶温度变化与时间关系研究 | 第47-48页 |
| §2．4．5 大豆蛋白凝胶透明程度感官评价 | 第48-49页 |
| §2．4．6 大豆蛋白凝胶微观结构的研究 | 第49页 |
| §2．4．7 大豆7S球蛋白凝胶化机理研究 | 第49-50页 |
| §2．5 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-53页 |
| 第三章 电场作用下大豆蛋白凝胶透明机理研究 | 第53-68页 |
| §3．1 引言 | 第53-56页 |
| §3．1．1 大豆蛋白分子的电特性 | 第53页 |
| §3．1．2 双电层模型 | 第53-56页 |
| §3．2 试验材料和方法 | 第56-59页 |
| §3．2．1 试验原料 | 第56页 |
| §3．2．2 试验试剂 | 第56页 |
| §3．2．3 试验仪器与设备 | 第56页 |
| §3．2．4 直流电加热试验装置 | 第56-57页 |
| §3．2．5 试验方法建立 | 第57-59页 |
| §3．3 试验结果与分析 | 第59-66页 |
| §3．3．1 直流电压与大豆蛋白凝胶透明性和强度关系研究 | 第59-60页 |
| §3．3．2 pH值与大豆蛋白凝胶透明性和强度关系研究 | 第60-61页 |
| §3．3．3 加热温度与大豆蛋白凝胶透明性和强度关系研究 | 第61-62页 |
| §3．3．4 加热时间与大豆蛋白凝胶透明性和强度关系研究 | 第62-63页 |
| §3．3．5 大豆蛋白浓度与其凝胶透明性和强度关系研究 | 第63-64页 |
| §3．3．6 直流电加热下大豆7S球蛋白凝胶微观结构研究 | 第64-65页 |
| §3．3．7 直流电加热下大豆7S球蛋白凝胶化机理模型建立 | 第65-66页 |
| §3．4 结论 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-68页 |
| 第四章 透明大豆蛋白凝胶力学特性研究 | 第68-87页 |
| §4．1 引言 | 第68页 |
| §4．2 透明大豆蛋白凝胶力学模型建立 | 第68-80页 |
| §4．2．1 粘弹性模型的表述 | 第69页 |
| §4．2．2 两个基本粘弹性模型 | 第69-73页 |
| §4．2．3 透明大豆蛋白凝胶力学模型建立 | 第73-80页 |
| §4．3 透明大豆蛋白凝胶力学特性研究与模型模拟 | 第80-85页 |
| §4．3．1 试验原料和试剂 | 第80页 |
| §4．3．2 试验仪器 | 第80页 |
| §4．3．3 试验方法建立 | 第80页 |
| §4．3．4 测试结果与模型模拟结果 | 第80-85页 |
| §4．4 结论 | 第85-86页 |
| 参考文献 | 第86-87页 |
| 第五章 蛋白质分子力对凝胶透明性作用机理研究 | 第87-104页 |
| §5．1 引言 | 第87-89页 |
| §5．2 试验材料和方法 | 第89-91页 |
| §5．2．1 试验材料 | 第89页 |
| §5．2．2 试验仪器与设备 | 第89页 |
| §5．2．3 试验方法建立 | 第89-91页 |
| §5．3 试验结果与分析 | 第91-102页 |
| §5．3．1 分子氢键作用与大豆蛋白凝胶透明性关系研究 | 第91-94页 |
| §5．3．2 分子离子键作用与大豆蛋白凝胶透明性关系研究 | 第94-96页 |
| §5．3．3 离子键和疏水作用与大豆蛋白凝胶透明性关系研究 | 第96-99页 |
| §5．3．4 大豆蛋白分子疏水作用机理研究 | 第99页 |
| §5．3．5 大豆蛋白-脂肪酸盐凝胶的微观结构研究 | 第99-101页 |
| §5．3．6 脂肪酸盐对大豆蛋白凝胶透明性作用机理模型 | 第101-102页 |
| §5．4 结论 | 第102页 |
| 参考文献 | 第102-104页 |
| 第六章 大豆蛋白透明凝胶微观结构研究 | 第104-118页 |
| §6．1 引言 | 第104-105页 |
| §6．2 试验材料和方法 | 第105-107页 |
| §6．2．1 试验材料 | 第105页 |
| §6．2．2 试验方法 | 第105-107页 |
| §6．3 试验结果与分析 | 第107-116页 |
| §6．3．1 大豆蛋白氨基酸组成与其凝胶透明性和强度关系 | 第107-108页 |
| §6．3．2 大豆蛋白分子-SH和-S-S-键作用机理研究 | 第108-111页 |
| §6．3．3 大豆蛋白分子二级结构与其凝胶透明性和强度关系 | 第111-112页 |
| §6．3．4 大豆蛋白及其主要组分电泳分析 | 第112-113页 |
| §6．3．5 大豆蛋白透明凝胶微观结构研究 | 第113-115页 |
| §6．3．6 大豆蛋白透明凝胶“均匀分布模型”建立 | 第115-116页 |
| §6．4 结论 | 第116-117页 |
| 参考文献 | 第117-118页 |
| 第七章 可生物降解的大豆蛋白高分子透明材料研究 | 第118-144页 |
| §7．1 引言 | 第118-119页 |
| §7．2 试验材料 | 第119-120页 |
| §7．2．1 试验原料和试剂 | 第119-120页 |
| §7．2．2 试验仪器 | 第120页 |
| §7．3 试验方法 | 第120-125页 |
| §7．3．1 大豆蛋白形成高分子透明材料热力学性质研究方法 | 第120页 |
| §7．3．2 大豆蛋白可生物降解透明材料形成机理研究方法 | 第120-123页 |
| §7．3．3 分子作用力与大豆蛋白生物降解材料透明性和强度关系研究 | 第123-124页 |
| §7．3．4 大豆蛋白生物降解透明材料特性研究方法 | 第124-125页 |
| §7．3．5 大豆蛋白生物降解透明材料感官评价方法 | 第125页 |
| §7．3．6 大豆蛋白生物降解透明材料微观结构研究方法 | 第125页 |
| §7．4 试验结果与分析 | 第125-141页 |
| §7．4．1 大豆蛋白形成高分子透明材料热力学性质研究 | 第125-129页 |
| §7．4．2 大豆蛋白可生物降解透明材料形成机理研究 | 第129-135页 |
| §7．4．3 分子作用力与大豆蛋白生物降解材料透明性和强度关系研究 | 第135-138页 |
| §7．4．4 大豆蛋白生物降解透明材料特性研究 | 第138-139页 |
| §7．4．5 大豆蛋白生物降解材料感官评价 | 第139页 |
| §7．4．6 大豆蛋白生物降解透明材料微观结构研究 | 第139-141页 |
| §7．5 结论 | 第141-142页 |
| 参考文献 | 第142-144页 |
| 第八章 结论和建议 | 第144-146页 |
| §8．1 结论 | 第144-145页 |
| §8．2 建议 | 第145-146页 |
| 致谢 | 第146页 |
