| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 第1章 抗氧化剂的研究进展 | 第9-23页 |
| ·抗氧化剂的定义及其作用 | 第9-10页 |
| ·抗氧化剂的作用机理及其分类 | 第10-15页 |
| ·抗氧化剂的作用机理 | 第10-11页 |
| ·抗氧化剂的种类 | 第11-15页 |
| ·抗氧化剂安全性评价体系 | 第15-17页 |
| ·食品中酚类抗氧化剂的检测方法 | 第17-22页 |
| ·食品中酚类抗氧化剂国外研究现状 | 第17-19页 |
| ·食品中酚类抗氧化剂国内研究现状 | 第19-22页 |
| ·食用油脂抗氧化剂检测方法及其发展趋势 | 第22-23页 |
| 第2章 油炸薯条中酚类抗氧化剂的高效液相色谱法测定 | 第23-28页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·实验部分 | 第23-24页 |
| ·仪器与试剂 | 第23-24页 |
| ·样品处理 | 第24页 |
| ·色谱条件 | 第24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-28页 |
| ·分离和检测条件 | 第24-25页 |
| ·萃取溶剂 | 第25页 |
| ·线性方程和相关系数 | 第25-26页 |
| ·回收率和精密度 | 第26-27页 |
| ·样品测定 | 第27-28页 |
| 第3章 油炸小食品中酚类抗氧剂的高效液相色谱法测定 | 第28-33页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·实验部分 | 第28-29页 |
| ·仪器与试剂 | 第28-29页 |
| ·样品处理 | 第29页 |
| ·色谱条件 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-33页 |
| ·分离与检测条件 | 第29-30页 |
| ·萃取溶剂 | 第30页 |
| ·线性方程和相关系数 | 第30-31页 |
| ·回收率和精密度 | 第31-32页 |
| ·样品测定 | 第32-33页 |
| 第4章 结论与展望 | 第33-34页 |
| ·结论 | 第33页 |
| ·展望 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-40页 |
| 附录 硕士研究生期间发表的论文 | 第40-41页 |
| 致谢 | 第41页 |