黄伞菌丝体发酵型醋饮料制备工艺研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-22页 |
| ·引言 | 第13-14页 |
| ·黄伞的简介 | 第14-16页 |
| ·黄伞的生态习性及分布 | 第15页 |
| ·黄伞主要化学成分 | 第15-16页 |
| ·食用菌多糖的生物活性作用 | 第16-19页 |
| ·食用菌多糖的免疫调节作用 | 第17页 |
| ·食用菌多糖的抗肿瘤作用 | 第17-18页 |
| ·食用菌多糖的降血脂、降血糖作用 | 第18页 |
| ·抗病毒作用 | 第18-19页 |
| ·食用菌在食品深加工工业中的应用 | 第19-21页 |
| ·食用菌休闲食品开发 | 第19页 |
| ·食用菌调味食品开发 | 第19页 |
| ·食用菌保健酒开发 | 第19页 |
| ·食用菌保健饮料开发 | 第19-21页 |
| ·黄伞产品的开发和展望 | 第21页 |
| ·本论文的研究内容及创新点 | 第21-22页 |
| 第2章 黄伞液体发酵最佳时间的确定 | 第22-27页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·菌种 | 第22页 |
| ·培养基 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22页 |
| ·仪器设备 | 第22-23页 |
| ·分析方法 | 第23-24页 |
| ·原糖的测定方法 | 第23-24页 |
| ·黄伞生物量鲜重的测定方法 | 第24页 |
| ·发酵液pH的测定方法 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24页 |
| ·实验结果与讨论 | 第24-26页 |
| ·小结 | 第26-27页 |
| 第3章 黄伞发酵醪液多糖提取工艺研究 | 第27-35页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·供试材料 | 第27页 |
| ·主要试剂 | 第27页 |
| ·主要仪器设备 | 第27页 |
| ·分析方法 | 第27-28页 |
| ·总糖的测定方法 | 第27-28页 |
| ·还原糖的测定方法 | 第28页 |
| ·多糖的测定方法 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-30页 |
| ·黄伞发酵醪液的处理 | 第28页 |
| ·不同提取方法对比实验 | 第28-30页 |
| ·实验结果与讨论 | 第30-34页 |
| ·机械破碎实验结果 | 第30页 |
| ·不同提取方法对比实验结果 | 第30-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第4章 酒精发酵条件的研究 | 第35-41页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·菌种 | 第35页 |
| ·培养基 | 第35页 |
| ·主要仪器及设备 | 第35页 |
| ·分析方法 | 第35-36页 |
| ·酒精度测定 | 第35-36页 |
| ·可溶性固形物含量测定 | 第36页 |
| ·原糖含量测定 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·酵母菌种活化与扩大培养 | 第36页 |
| ·酒精发酵基质的制备 | 第36页 |
| ·接种量对酒精发酵的影响 | 第36页 |
| ·温度对酒精发酵的影响 | 第36页 |
| ·酒精发酵周期的测定 | 第36-37页 |
| ·实验结果及讨论 | 第37-40页 |
| ·接种量对酒精发酵的影响 | 第37-38页 |
| ·温度对酒精发酵的影响 | 第38页 |
| ·时间对酒精发酵的影响 | 第38-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第5章 醋酸发酵条件优化研究 | 第41-51页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·菌种 | 第41页 |
| ·培养基 | 第41页 |
| ·主要仪器及设备 | 第41页 |
| ·分析方法 | 第41-43页 |
| ·酸度测定 | 第41-42页 |
| ·酒精度测定 | 第42页 |
| ·可溶性固形物含量测定 | 第42页 |
| ·还原糖含量测定 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·菌种扩大培养 | 第43页 |
| ·适宜起始pH值的选择实验 | 第43页 |
| ·适宜接种量的选择实验 | 第43页 |
| ·适宜温度的选择实验 | 第43页 |
| ·适宜摇瓶装量选择实验 | 第43页 |
| ·适宜摇床转速选择实验 | 第43页 |
| ·醋酸发酵周期的测定 | 第43-44页 |
| ·实验结果及讨论 | 第44-50页 |
| ·起始pH值对醋酸发酵的影响 | 第44-45页 |
| ·接种量对醋酸发酵的影响 | 第45-46页 |
| ·温度对醋酸发酵的影响 | 第46-47页 |
| ·摇瓶装量对醋酸发酵的影响 | 第47页 |
| ·摇床转速对醋酸发酵的影响 | 第47-48页 |
| ·时间对醋酸发酵的影响 | 第48-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第6章 发酵产物的后处理工艺 | 第51-59页 |
| ·实验材料及试剂 | 第51页 |
| ·材料及试剂 | 第51页 |
| ·主要仪器及设备 | 第51页 |
| ·分析方法 | 第51-52页 |
| ·总糖的测定方法 | 第51页 |
| ·还原糖的测定方法 | 第51页 |
| ·可溶性固型物含量的测定 | 第51页 |
| ·醋酸含量的测定 | 第51页 |
| ·透光率的测定 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52-54页 |
| ·用真空过滤装置对黄伞菌丝体醋进行抽滤 | 第52页 |
| ·用澄清剂对黄伞菌丝体醋进行澄清实验研究 | 第52-53页 |
| ·黄伞菌丝体醋饮料的调配 | 第53页 |
| ·对黄伞菌丝体醋饮料进行灭菌处理 | 第53页 |
| ·稳定性实验 | 第53-54页 |
| ·实验结果 | 第54-58页 |
| ·真空抽滤实验结果 | 第54页 |
| ·澄清实验结果 | 第54-56页 |
| ·不同甜味剂的调配实验结果 | 第56-57页 |
| ·菌条件的选择 | 第57-58页 |
| ·稳定性实验 | 第58页 |
| ·小结 | 第58-59页 |
| 第7章 黄伞菌丝体醋饮料的相关指标检测 | 第59-65页 |
| ·实验材料 | 第59-60页 |
| ·待测样品 | 第59页 |
| ·实验动物 | 第59页 |
| ·仪器设备 | 第59页 |
| ·实验药品及制备 | 第59-60页 |
| ·实验方法 | 第60-62页 |
| ·黄伞菌丝体醋饮料质量指标检测 | 第60页 |
| ·样品增强小鼠免疫力检测实验 | 第60-62页 |
| ·实验结果与讨论 | 第62-64页 |
| ·黄伞菌丝体醋饮料的质量标准 | 第62页 |
| ·样品增强小鼠免疫力检测实验结果与讨论 | 第62-64页 |
| ·小结 | 第64-65页 |
| 第8章 结论 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
