| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第一章 序言 | 第7-17页 |
| ·立题背景 | 第7页 |
| ·国内奶酒历史、现状及发展 | 第7-8页 |
| ·国外牛奶酒(Kefir)的历史、发展状况 | 第8-9页 |
| ·奶酒的类型 | 第9-10页 |
| ·奶酒的工艺特点和风味 | 第10-11页 |
| ·奶酒的特点 | 第11-12页 |
| ·奶酒产品的国内外研究进展 | 第12-15页 |
| ·本项目的意义 | 第15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 乳酒酵母的筛选、鉴定及生产菌株的选择 | 第17-25页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·材料与方法 | 第17-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-24页 |
| ·小结 | 第24-25页 |
| 第三章 T-1酵母与乳酸菌协同发酵研究 | 第25-28页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-26页 |
| ·实验结果 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第四章 牛奶蒸馏酒发酵工艺的研究 | 第28-33页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-30页 |
| ·实验结果 | 第30-32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 第五章 结论 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第38页 |