HACCP体系在UHT乳生产中的应用
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 前言 | 第8-12页 |
| 一、HACCP基本理论 | 第12-19页 |
| (一) HACCP体系术语 | 第12-13页 |
| (二) HACCP的原则 | 第13页 |
| (三) HACCP计划实施过程 | 第13-19页 |
| 1 组建HACCP工作小组 | 第13-14页 |
| 2 描述产品，确定产品的预期用途 | 第14页 |
| 3 绘制和确认生产工艺流程图 | 第14页 |
| 4 危害分析 | 第14页 |
| 5 确定关键控制点 | 第14-16页 |
| 6 建立每个关键控制点的关键限值 | 第16页 |
| 7 建立起对每个关键控制点进行监测的系统 | 第16-17页 |
| 8 建立纠偏措施 | 第17页 |
| 9 建立验证程序 | 第17页 |
| 10 HACCP体系的验证 | 第17页 |
| 11 建立文件和记录档案 | 第17-18页 |
| 12 宣传与培训 | 第18页 |
| 13 其他 | 第18-19页 |
| 二、HACCP质量控制体系的建立 | 第19-42页 |
| (一) 建立HACCP管理体系部门 | 第19页 |
| (二) 描述产品 | 第19-21页 |
| (三) 确定产品的用途 | 第21页 |
| (四) 绘制产品工艺流程图 | 第21-25页 |
| 1 UHT乳系列产品工艺描述 | 第23-25页 |
| (五) UHT乳系列产品HACCP的制定 | 第25-36页 |
| (六) HACCP计划表 | 第36-42页 |
| 三、HACCP的有效运行 | 第42-45页 |
| (一) HACCP体系基础性要素间的关系 | 第42页 |
| (二) HACCP体系有效运行的保证 | 第42-43页 |
| (三) 实行HACCP前后的产品质量分析 | 第43-45页 |
| 四、结论 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文目录 | 第49页 |
