| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 可食性膜 | 第10-11页 |
| 1.1.1 可食性膜分类 | 第10-11页 |
| 1.1.2 可食性膜应用 | 第11页 |
| 1.2 乳清蛋白 | 第11-13页 |
| 1.2.1 乳清蛋白加工特性 | 第11-12页 |
| 1.2.2 乳清蛋白膜在食品包装中应用 | 第12-13页 |
| 1.3 纳米碳酸钙 | 第13-14页 |
| 1.4 转谷氨酰胺酶 | 第14-15页 |
| 1.4.1 转谷氨酰胺酶在食品工业中应用 | 第14页 |
| 1.4.2 转谷氨酰胺酶在可食性膜中应用 | 第14-15页 |
| 1.5 立题目的意义 | 第15页 |
| 1.6 研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 乳清蛋白-纳米碳酸钙复合膜制备与性能研究 | 第17-38页 |
| 2.1 材料与设备 | 第17-18页 |
| 2.1.1 主要原料 | 第17页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第17页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第17-18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-19页 |
| 2.2.1 乳清蛋白-纳米碳酸钙复合膜制备方法 | 第18页 |
| 2.2.2 复合膜成膜条件研究 | 第18-19页 |
| 2.3 复合膜性能测定方法 | 第19-20页 |
| 2.3.1 膜厚度 | 第19页 |
| 2.3.2 透光率 | 第19页 |
| 2.3.3 水蒸气透过率 | 第19-20页 |
| 2.3.4 机械性能 | 第20页 |
| 2.3.5 溶解度 | 第20页 |
| 2.4 数据统计分析方法 | 第20-21页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第21-37页 |
| 2.5.1 TG酶和纳米碳酸钙添加量对复合膜性能的影响 | 第21-26页 |
| 2.5.2 甘油对复合膜性能的影响 | 第26-30页 |
| 2.5.3 酶浓度对复合膜性能的影响 | 第30-34页 |
| 2.5.4 pH对复合膜性能的影响 | 第34-37页 |
| 2.6 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 乳清蛋白-纳米碳酸钙复合膜表征分析 | 第38-49页 |
| 3.1 材料与设备 | 第38-39页 |
| 3.1.1 主要材料 | 第38页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第38-39页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第39页 |
| 3.2 实验方法 | 第39-41页 |
| 3.2.1 TG酶修饰作用机制研究 | 第39-40页 |
| 3.2.1.1 聚丙烯酰胺凝胶电泳分析(SDS-PAGE) | 第39-40页 |
| 3.2.1.2 傅立叶红外光谱分析 | 第40页 |
| 3.2.2 TG酶交联乳清蛋白-纳米碳酸钙复合膜结构表征分析 | 第40-41页 |
| 3.2.2.1 流变学分析 | 第40页 |
| 3.2.2.2 扫描电子显微镜分析 | 第40页 |
| 3.2.2.3 接触角分析 | 第40页 |
| 3.2.2.4 DSC分析 | 第40-41页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第41-47页 |
| 3.3.1 TG酶修饰作用机制研究 | 第41-42页 |
| 3.3.1.1 SDS-PAGE电泳 | 第41页 |
| 3.3.1.2 傅立叶红外光谱 | 第41-42页 |
| 3.3.2 TG酶交联乳清蛋白-纳米碳酸钙复合膜结构表征分析 | 第42-47页 |
| 3.3.2.1 流变学研究 | 第42-43页 |
| 3.3.2.2 扫描电子显微镜 | 第43-44页 |
| 3.3.2.3 接触角 | 第44-46页 |
| 3.3.2.4 DSC | 第46-47页 |
| 3.4 本章小结 | 第47-49页 |
| 第四章 乳清蛋白-纳米碳酸钙复合膜应用性能研究 | 第49-61页 |
| 4.1 材料与设备 | 第49-50页 |
| 4.1.1 主要原料 | 第49页 |
| 4.1.2 主要仪器设备 | 第49-50页 |
| 4.2 实验方法 | 第50页 |
| 4.2.1 包装膜制备 | 第50页 |
| 4.2.2 包装样品与贮藏 | 第50页 |
| 4.2.3 包装性能分析 | 第50页 |
| 4.3 结果讨论 | 第50-60页 |
| 4.3.1 方便面调料粉包装分析 | 第50-52页 |
| 4.3.2 咖啡粉包装分析 | 第52-54页 |
| 4.3.3 奶糖包装分析 | 第54-56页 |
| 4.3.4 软糖包装分析 | 第56-58页 |
| 4.3.5 鲍鱼片包装分析 | 第58-60页 |
| 4.4 本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 结论与展望 | 第61-62页 |
| 5.1 结论 | 第61页 |
| 5.2 展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 攻读硕士期间发表论文情况 | 第70页 |
