优良酱油酿造菌株应用的研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-18页 |
| 1.1 酱油的概述 | 第9-11页 |
| 1.1.1 酱油功能 | 第9-10页 |
| 1.1.2 酱油指标 | 第10-11页 |
| 1.2 酱油的发酵工艺 | 第11-13页 |
| 1.2.1 低盐固态发酵工艺 | 第11-12页 |
| 1.2.2 高盐稀态发酵工艺 | 第12-13页 |
| 1.3 酱油的发酵微生物 | 第13-14页 |
| 1.3.1 酱油酿造曲霉 | 第13页 |
| 1.3.2 乳酸菌 | 第13-14页 |
| 1.3.3 酵母菌 | 第14页 |
| 1.4 油研究进展 | 第14-16页 |
| 1.4.1 酱国外研究进展 | 第14-15页 |
| 1.4.2 国内研究进展 | 第15-16页 |
| 1.4.3 本实验室研究进展 | 第16页 |
| 1.5 本论文研究意义和主要内容 | 第16-18页 |
| 1.5.1 论文研究背景及意义 | 第16-17页 |
| 1.5.2 论文主要内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-28页 |
| 2.1 试验材料 | 第18-21页 |
| 2.1.1 原料及菌种 | 第18页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.1.4 培养基与溶液 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-28页 |
| 2.2.1 Dilution稀释法 | 第21页 |
| 2.2.2 生长曲线的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.3 制曲工艺 | 第22页 |
| 2.2.4 发酵方法 | 第22-23页 |
| 2.2.5 酱油发酵过程中理化指标的测定 | 第23-28页 |
| 3 结果与讨论 | 第28-75页 |
| 3.1 WM+G耐高温性及耐盐性的研究 | 第28-32页 |
| 3.1.1 WM+G耐高温性的研究 | 第28-30页 |
| 3.1.2 WM+G耐盐性的研究 | 第30-32页 |
| 3.2 低盐固态发酵酱油指标的测定与分析 | 第32-42页 |
| 3.2.1 酱醪理化指标跟踪测定 | 第32-36页 |
| 3.2.2 酱油成品指标的测定与分析 | 第36-40页 |
| 3.2.3 酱油成品经济指标的计算 | 第40-42页 |
| 3.3 高盐稀态发酵酱油指标的测定与分析 | 第42-55页 |
| 3.3.1 酱醪理化指标跟踪测定 | 第42-48页 |
| 3.3.2 酱油成品指标的测定与分析 | 第48-53页 |
| 3.3.3 酱油成品经济指标的计算 | 第53-55页 |
| 3.4 新工艺Ⅰ发酵酱油指标的测定与分析 | 第55-64页 |
| 3.4.1 酱醪理化指标跟踪测定 | 第55-59页 |
| 3.4.2 酱油成品指标的测定与分析 | 第59-63页 |
| 3.4.3 酱油成品经济指标的计算 | 第63-64页 |
| 3.5 新工艺Ⅱ发酵酱油指标的测定与分析 | 第64-75页 |
| 3.5.1 酱醪理化指标跟踪测定 | 第64-68页 |
| 3.5.2 酱油成品指标的测定与分析 | 第68-73页 |
| 3.5.3 酱油成品经济指标的计算 | 第73-75页 |
| 4 结论 | 第75-76页 |
| 4.1 全文总结 | 第75页 |
| 4.2 论文的创新点 | 第75页 |
| 4.3 论文的不足之处 | 第75-76页 |
| 5 展望 | 第76-77页 |
| 6 参考文献 | 第77-82页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第82-83页 |
| 8 致谢 | 第83-84页 |
| 附录 | 第84-86页 |
