| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 缩写符号 | 第12-16页 |
| 前言 | 第16-17页 |
| 文献综述 | 第17-41页 |
| 1 炖制概述 | 第17页 |
| 2 炖制加工对肉品品质的研究进展 | 第17-19页 |
| 2.1 炖制加工经典产品红烧肉的加工方法 | 第17-18页 |
| 2.2 炖制加工对肉品食用品质的影响 | 第18页 |
| 2.3 炖制加工对肉品脂肪营养品质的影响 | 第18-19页 |
| 3 膳食脂肪对脂肪沉积、氧化应激和炎症的影响 | 第19-24页 |
| 3.1 膳食脂肪与脂肪沉积 | 第19-20页 |
| 3.2 脂肪与氧化应激 | 第20-21页 |
| 3.3 脂肪与炎症反应的研究进展 | 第21-24页 |
| 3.4 脂肪对衰老的影响 | 第24页 |
| 4 衰老的研究进展 | 第24-29页 |
| 4.1 衰老的标志 | 第25-26页 |
| 4.2 衰老的产生机制 | 第26-27页 |
| 4.3 衰老的研究手段 | 第27-29页 |
| 5 研究的意义与研究内容 | 第29-32页 |
| 5.1 研究意义 | 第29-30页 |
| 5.2 研究内容 | 第30-31页 |
| 5.3 研究技术路线 | 第31-32页 |
| 参考文献 | 第32-41页 |
| 第一章 猪肉炖制过程中的品质变化规律研究 | 第41-61页 |
| 1 材料与方法 | 第42-46页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第42页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第42页 |
| 1.3 试验方法 | 第42-46页 |
| 1.4 统计分析 | 第46页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第46-57页 |
| 2.1 不同炖制时间与预加工方法对红烧肉品质的影响(电磁介质) | 第46-56页 |
| 2.2 不同加热介质及预加工方法对红烧肉感官特性的影响 | 第56-57页 |
| 3 本章小结 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-61页 |
| 第二章 炖制猪脂对老年大鼠生长及血液指标的影响 | 第61-75页 |
| 1 材料与方法 | 第61-65页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第61页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第61-62页 |
| 1.3 试验方法 | 第62-65页 |
| 1.4 统计分析 | 第65页 |
| 2 结果分析 | 第65-69页 |
| 2.1 膳食脂肪对大鼠一般生长情况的影响 | 第65-66页 |
| 2.2 膳食脂肪对大鼠采食量与平均增重的影响 | 第66页 |
| 2.3 膳食脂肪对大鼠肝脏、肾周脂和附睾脂指数 | 第66-67页 |
| 2.4 膳食脂肪对大鼠血液指标的影响 | 第67-68页 |
| 2.5 膳食脂肪对大鼠胰岛素抵抗指数的影响 | 第68-69页 |
| 3 讨论 | 第69-71页 |
| 4 本章小结 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-75页 |
| 第三章 炖制猪脂对大鼠生理机能影响的机制研究 | 第75-119页 |
| 1 材料与方法 | 第75-87页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第75-76页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第76页 |
| 1.3 试验方法 | 第76-86页 |
| 1.4 统计分析 | 第86-87页 |
| 2 结果分析 | 第87-107页 |
| 2.1 炖制猪脂对大鼠肝脏脂肪沉积的影响 | 第87-90页 |
| 2.2 炖制猪脂对大鼠肝脏抗氧化应激的影响 | 第90页 |
| 2.3 炖制猪脂对大鼠衰老相关基因的影响 | 第90-101页 |
| 2.4 炖制猪脂对大鼠炎症因子mRNA表达的影响 | 第101-105页 |
| 2.5 炖制猪脂对大鼠端粒绝对长度的影响 | 第105-107页 |
| 3 讨论 | 第107-113页 |
| 4 本章小结 | 第113-114页 |
| 参考文献 | 第114-119页 |
| 全文结论 | 第119-121页 |
| 创新说明 | 第121-123页 |
| 工作展望 | 第123-125页 |
| 致谢 | 第125-127页 |
| 攻读博士学位期间已发表及待发表论文 | 第127页 |