| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 致病菌引起的食品安全问题现状 | 第11-12页 |
| 1.2 餐饮业即食食品概况 | 第12-14页 |
| 1.2.1 即食食品的概念 | 第12页 |
| 1.2.2 熟食卤味 | 第12-13页 |
| 1.2.3 生食水产品 | 第13-14页 |
| 1.2.4 现榨果汁 | 第14页 |
| 1.3 常见食源性致病菌及食物载体概述 | 第14-17页 |
| 1.3.1 大肠菌群 | 第14-15页 |
| 1.3.2 沙门氏菌 | 第15页 |
| 1.3.3 金黄色葡萄球菌 | 第15-16页 |
| 1.3.4 单增李斯特菌 | 第16页 |
| 1.3.5 副溶血性弧菌 | 第16页 |
| 1.3.6 食源性致病菌引起的食品安全问题 | 第16-17页 |
| 1.4 食品微生物检测方法的研究进展 | 第17-20页 |
| 1.4.1 常规检测方法 | 第17页 |
| 1.4.2 食品微生物的快速检测技术 | 第17-20页 |
| 1.5 研究的目的意义与研究内容 | 第20-22页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第20页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 1.5.3 研究路线 | 第21-22页 |
| 2 餐饮业即食食品微生物检测与分布情况 | 第22-36页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-24页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第22页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第23-24页 |
| 2.2 判定依据 | 第24-26页 |
| 2.2.1 微生物限量 | 第24-25页 |
| 2.2.2 致病菌限量 | 第25-26页 |
| 2.3 质量保证与质量控制 | 第26-27页 |
| 2.3.1 抽样的有效性 | 第26页 |
| 2.3.2 样品的管理 | 第26页 |
| 2.3.3 微生物实验室和设备的要求 | 第26页 |
| 2.3.4 微生物实验用培养基和标准菌种的管理 | 第26-27页 |
| 2.4 结果与分析 | 第27-35页 |
| 2.4.1 总体检测情况 | 第27-29页 |
| 2.4.2 单项检测项目结果分析 | 第29-35页 |
| 2.5 本章小结 | 第35-36页 |
| 3 餐饮业即食食品微生物污染的影响因素调查 | 第36-42页 |
| 3.1 调查方法 | 第36页 |
| 3.2 现场调查 | 第36页 |
| 3.2.1 调查对象 | 第36页 |
| 3.2.2 现场调查内容确定 | 第36页 |
| 3.2.3 现场调查与采样检测 | 第36页 |
| 3.2.4 数据处理 | 第36页 |
| 3.3 结果与分析 | 第36-41页 |
| 3.3.1 微生物检测总体情况 | 第36-37页 |
| 3.3.2 现场调查情况 | 第37-38页 |
| 3.3.3 微生物污染因素结果分析 | 第38-41页 |
| 3.4 本章小结 | 第41-42页 |
| 4 荧光定量PCR快速检测食品中金黄色葡萄球菌方法的建立 | 第42-49页 |
| 4.1 材料与方法 | 第42-44页 |
| 4.1.1 材料 | 第42页 |
| 4.1.2 方法 | 第42-44页 |
| 4.2 实时荧光PCR检测方法的建立 | 第44-48页 |
| 4.2.1 荧光定量PCR的灵敏度及标准曲线的建立 | 第44-45页 |
| 4.2.2 方法灵敏度的确定 | 第45-46页 |
| 4.2.3 人工污染空白样品 | 第46-47页 |
| 4.2.4 传统方法与PCR方法的检测结果比较 | 第47-48页 |
| 4.3 本章小结 | 第48-49页 |
| 5 结论与展望 | 第49-50页 |
| 5.1 结论 | 第49页 |
| 5.2 展望 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 作者简介 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57页 |