| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第8-20页 |
| 1.1 覆膜铁材料概述 | 第8-10页 |
| 1.1.1 覆膜铁的特性 | 第8-9页 |
| 1.1.2 覆膜铁的生产工艺 | 第9-10页 |
| 1.1.3 覆膜铁的应用前景 | 第10页 |
| 1.2 包装材料与食品间的传质过程 | 第10-12页 |
| 1.3 风味吸附的分析方法 | 第12-14页 |
| 1.3.1 GC和GC-MS | 第12-13页 |
| 1.3.2 傅里叶红外光谱法 | 第13页 |
| 1.3.3 高真空重量法 | 第13-14页 |
| 1.3.4 氧电极法 | 第14页 |
| 1.4 影响风味吸附的因素 | 第14-16页 |
| 1.4.1 风味分子自身特性 | 第14-15页 |
| 1.4.2 包装材料的性质 | 第15页 |
| 1.4.3 外部环境 | 第15-16页 |
| 1.5 包装材料中风味物质的吸附规律及数学模型研究进展 | 第16-18页 |
| 1.5.1 包装材料中风味物质吸附规律的研究 | 第16-17页 |
| 1.5.2 包装材料中风味物质吸附的模型建立 | 第17-18页 |
| 1.6 选题背景和意义 | 第18-19页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-25页 |
| 2.1 实验材料与实验仪器 | 第20页 |
| 2.2 实验思路与操作流程 | 第20-21页 |
| 2.3 食品模拟物的配制 | 第21页 |
| 2.4 实验装置及储存条件 | 第21-22页 |
| 2.5 风味物质的定量分析 | 第22页 |
| 2.5.1 萃取方式 | 第22页 |
| 2.5.2 气相色谱条件 | 第22页 |
| 2.5.3 定量方法 | 第22页 |
| 2.6 食品模拟物中风味物质的稳定性测试 | 第22-23页 |
| 2.7 DRD罐的高温灭菌处理 | 第23页 |
| 2.8 储存温度对吸附过程的影响 | 第23页 |
| 2.9 风味物质初始浓度对吸附过程的影响 | 第23-24页 |
| 2.10 食品的PH值对吸附过程的影响 | 第24页 |
| 2.11 数据处理与分析 | 第24-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-52页 |
| 3.1 试验对象和试验方法的确定 | 第25-29页 |
| 3.1.1 风味物质的选择 | 第25-26页 |
| 3.1.2 风味物质的解吸和条件优化 | 第26-28页 |
| 3.1.3 风味物质的定量检测 | 第28-29页 |
| 3.2 覆膜铁的风味化合物吸附过程研究 | 第29-35页 |
| 3.2.1 水系模拟液中风味化合物吸附平衡时间的确定 | 第29-30页 |
| 3.2.2 不同模拟液体系中风味化合物的吸附规律对比 | 第30-32页 |
| 3.2.3 风味化合物在模拟体系中的稳定性 | 第32-35页 |
| 3.3 风味物质吸附过程的影响因素研究 | 第35-42页 |
| 3.3.1 高温灭菌处理对风味吸附的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.2 储存温度对风味吸附的影响 | 第36-38页 |
| 3.3.3 风味物质初始浓度对吸附的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.4 食品的pH值对风味吸附的影响 | 第39-41页 |
| 3.3.5 食品中不同种类风味物质对吸附的影响 | 第41-42页 |
| 3.4 覆膜铁对食品风味物质吸附的数学模型的建立 | 第42-52页 |
| 3.4.1 扩散理论 | 第43页 |
| 3.4.2 模型假设和边界条件的确定 | 第43-44页 |
| 3.4.3 模型参数的确立 | 第44-50页 |
| 3.4.4 模型的验证 | 第50-52页 |
| 主要结论与展望 | 第52-54页 |
| 主要结论 | 第52-53页 |
| 展望 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第61页 |
