| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| 1.1 冷却肉的概述 | 第11-12页 |
| 1.1.1 冷却肉的概念 | 第11页 |
| 1.1.2 我国冷却肉发展状况 | 第11页 |
| 1.1.3 冷却肉品质评价指标 | 第11-12页 |
| 1.2 植物源保鲜剂 | 第12-15页 |
| 1.2.1. 植物精油的概述 | 第12-14页 |
| 1.2.2 肉桂精油的成分及性质 | 第14页 |
| 1.2.3 肉桂精油的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3 壳聚糖纳米粒的研究现状 | 第15-17页 |
| 1.3.1 壳聚糖 | 第15-16页 |
| 1.3.2 壳聚糖纳米粒 | 第16-17页 |
| 1.4 本文研究的目的、主要内容及技术路线 | 第17-19页 |
| 1.4.1 目的和意义 | 第17-18页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第18页 |
| 1.4.3 技术路线 | 第18-19页 |
| 第二章 肉桂精油壳聚糖纳米粒的制备及参数优化 | 第19-27页 |
| 2.1 试验材料与仪器 | 第19-20页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第19页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-22页 |
| 2.2.1 肉桂精油壳聚糖纳米粒的制备 | 第20页 |
| 2.2.2 纳米粒包封率的测定 | 第20-21页 |
| 2.2.3 单因素试验 | 第21-22页 |
| 2.2.4 正交试验 | 第22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-26页 |
| 2.3.1 标准曲线的绘制 | 第22-23页 |
| 2.3.2 精密度分析 | 第23页 |
| 2.3.3 回收率试验结果 | 第23-24页 |
| 2.3.4 单因素试验结果 | 第24-25页 |
| 2.3.5 正交试验结果与分析 | 第25-26页 |
| 2.4 本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 肉桂精油壳聚糖纳米粒的性能表征 | 第27-31页 |
| 3.1 试验材料和仪器 | 第27页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第27页 |
| 3.1.2 仪器和设备 | 第27页 |
| 3.2 试验方法 | 第27-28页 |
| 3.2.1 透射电镜观察纳米粒的形态和粒径大小 | 第27-28页 |
| 3.2.2 扫描电镜 | 第28页 |
| 3.2.3 肉桂精油壳聚糖纳米粒的体外释放试验 | 第28页 |
| 3.3 结果与分析 | 第28-30页 |
| 3.3.1 透射电镜观察纳米粒的形态 | 第28-29页 |
| 3.3.2 扫描电镜 | 第29页 |
| 3.3.3 体外释放试验结果 | 第29-30页 |
| 3.4 本章小结 | 第30-31页 |
| 第四章 肉桂精油壳聚糖纳米粒的抑菌性研究 | 第31-34页 |
| 4.1 试验材料和方法 | 第31-32页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第31页 |
| 4.1.2 仪器和设备 | 第31-32页 |
| 4.2 试验方法 | 第32页 |
| 4.2.1 菌悬液的制备 | 第32页 |
| 4.2.2 抑菌效力测定 | 第32页 |
| 4.2.3 最小抑菌浓度（MIC）测定 | 第32页 |
| 4.3 试验结果与讨论 | 第32-33页 |
| 4.3.1 CEO-CS-NPs 抑菌效力 | 第32-33页 |
| 4.3.2 CEO-CS-NPs 最小抑菌浓度（MIC） | 第33页 |
| 4.4 小结 | 第33-34页 |
| 第五章 肉桂精油壳聚糖纳米粒对冷却猪肉保鲜效果 | 第34-43页 |
| 5.1 材料与方法 | 第34-35页 |
| 5.1.1 试验材料与试剂 | 第34页 |
| 5.1.2 主要仪器与设备 | 第34页 |
| 5.1.3 试验用培养基 | 第34-35页 |
| 5.1.4. 试验方法 | 第35页 |
| 5.2 测量指标及方法 | 第35-36页 |
| 5.2.1 色泽 | 第35-36页 |
| 5.2.2 TBARS | 第36页 |
| 5.2.3 pH | 第36页 |
| 5.2.4 持水力 | 第36页 |
| 5.2.5 微生物指标 | 第36页 |
| 5.2.6 指标测定 | 第36页 |
| 5.2.7 统计分析 | 第36页 |
| 5.3 结果与分析 | 第36-41页 |
| 5.3.1 保鲜剂对冷却肉色泽的影响 | 第36-38页 |
| 5.3.2 不同保鲜剂浓度对冷却肉 TBARS 值的影响 | 第38-39页 |
| 5.3.3 不同保鲜剂浓度对冷却肉 pH 的影响 | 第39-40页 |
| 5.3.4 不同保鲜剂浓度对冷却肉持水力的影响 | 第40页 |
| 5.3.5 不同保鲜剂浓度对冷却肉菌落总数的影响 | 第40-41页 |
| 5.4 小结 | 第41-43页 |
| 第六章 结论、创新与展望 | 第43-45页 |
| 6.1 结论 | 第43页 |
| 6.2 创新点 | 第43页 |
| 6.3 存在的不足及展望 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 缩略词 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 作者简介 | 第51页 |