| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-25页 |
| 1.1 葡萄酒中香气物质 | 第11-14页 |
| 1.1.1 香气物质的来源 | 第11-12页 |
| 1.1.2 香气物质的存在形式 | 第12页 |
| 1.1.3 香气物质的种类 | 第12-13页 |
| 1.1.4 香气物质的代谢途径 | 第13-14页 |
| 1.2 葡萄酒酿造乳酸菌 | 第14-17页 |
| 1.2.1 葡萄酒中乳酸菌的种类 | 第14-15页 |
| 1.2.2 乳酸菌在葡萄酒酿造中的作用 | 第15-16页 |
| 1.2.3 影响葡萄酒中乳酸菌的因素 | 第16-17页 |
| 1.2.4 植物乳杆菌 | 第17页 |
| 1.3 β-D-葡萄糖苷酶 | 第17-22页 |
| 1.3.1 β-D-葡萄糖苷酶的性质 | 第18页 |
| 1.3.2 葡萄和葡萄酒中酶解作用机理 | 第18-20页 |
| 1.3.3 β-D-葡萄糖苷酶酶活测定方法 | 第20-21页 |
| 1.3.4 β-D-葡萄糖苷酶的研究进展 | 第21-22页 |
| 1.4 研究目的及意义 | 第22页 |
| 1.5 研究内容与技术路线 | 第22-25页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第22页 |
| 1.5.2 技术路线 | 第22-25页 |
| 第二章 植物乳杆菌β-D-葡萄糖苷酶的定位及活性分析 | 第25-39页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 材料与方法 | 第25-27页 |
| 2.2.1 材料 | 第25-26页 |
| 2.2.2 仪器与试剂 | 第26页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第26-27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-35页 |
| 2.3.1 高酶活菌株的筛选及β-D-葡萄糖苷酶的初步定位 | 第27-28页 |
| 2.3.2 植物乳杆菌生长状况 | 第28页 |
| 2.3.3 培养基的选择 | 第28-30页 |
| 2.3.4 菌体在不同生长时期的酶活分布 | 第30-31页 |
| 2.3.5 不同碳源对β-D-葡萄糖苷酶酶活的诱导 | 第31-33页 |
| 2.3.6 β-D-葡萄糖苷酶的确切定位 | 第33-35页 |
| 2.4 讨论 | 第35-36页 |
| 2.4.1 β-D-葡萄糖苷酶的定位研究 | 第35-36页 |
| 2.4.2 β-D-葡萄糖苷酶的活性研究 | 第36页 |
| 2.5 小结 | 第36-39页 |
| 第三章 不同生长条件对β-D-葡萄糖苷酶的影响 | 第39-47页 |
| 3.1 引言 | 第39页 |
| 3.2 材料与方法 | 第39-40页 |
| 3.2.1 材料 | 第39-40页 |
| 3.2.2 仪器与试剂 | 第40页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第40页 |
| 3.3 结果与分析 | 第40-44页 |
| 3.3.1 pH 值对植物乳杆菌生长及产酶的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.2 SO_2对植物乳杆菌生长及产酶的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.3 酒精度对植物乳杆菌生长及产酶的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.4 葡萄糖、果糖对植物乳杆菌生长及产酶的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.5 模拟酒条件对β-D-葡萄糖苷酶酶活的影响 | 第44页 |
| 3.5 讨论 | 第44-45页 |
| 3.5.1 不同因素对植物乳杆菌生长及产酶的影响 | 第44-45页 |
| 3.5.2 模拟酒条件对β-D-葡萄糖苷酶酶活的影响 | 第45页 |
| 3.6 小结 | 第45-47页 |
| 第四章 β-D-葡萄糖苷酶的酶学特性研究 | 第47-55页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 材料与方法 | 第47-48页 |
| 4.2.1 材料 | 第47页 |
| 4.2.2 仪器与试剂 | 第47页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第47-48页 |
| 4.3 结果与分析 | 第48-52页 |
| 4.3.1 最适温度及其热稳定性 | 第48-49页 |
| 4.3.2 最适 pH 及其 pH 稳定性 | 第49-50页 |
| 4.3.3 金属离子对β-D-葡萄糖苷酶酶活的影响 | 第50页 |
| 4.3.4 有机化合物对β-D-葡萄糖苷酶酶活的影响 | 第50-52页 |
| 4.3.5 β-D-葡萄糖苷酶的动力学常数 | 第52页 |
| 4.4 讨论 | 第52-53页 |
| 4.4.1 不同因素对β-D-葡萄糖苷酶酶活的影响 | 第52-53页 |
| 4.4.2 β-D-葡萄糖苷酶的动力学常数 | 第53页 |
| 4.5 小结 | 第53-55页 |
| 第五章 结论、创新点与展望 | 第55-57页 |
| 5.1 结论 | 第55页 |
| 5.2 创新点 | 第55页 |
| 5.3 展望 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致谢 | 第61-63页 |
| 作者简介 | 第63页 |
