| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 缩略语表 | 第10-11页 |
| 1.绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 菠萝生理特征 | 第11页 |
| 1.2 果蔬冷冻加工技术研究进展 | 第11-16页 |
| 1.2.1 渗透脱水冷冻 | 第12-14页 |
| 1.2.2 超声波冷冻加工技术 | 第14-15页 |
| 1.2.3 高压冷冻技术 | 第15-16页 |
| 1.2.4 冷冻保护剂辅助玻璃化冷冻 | 第16页 |
| 1.2.5 其它冷冻技术 | 第16页 |
| 1.3 研究目的和意义 | 第16-17页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 2.糖液渗透预处理对冻结菠萝品质的影响 | 第18-30页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-21页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.2 结果与分析 | 第21-29页 |
| 2.2.1 不同渗透脱水处理对失水率和增固率的影响 | 第21-23页 |
| 2.2.2 不同加工方法对冻结菠萝酶活性（多酚氧化酶和过氧化物酶）的影响 | 第23-24页 |
| 2.2.3 不同加工方法对冻结菠萝色泽的影响 | 第24页 |
| 2.2.4 不同加工方法对冻结菠萝解冻后汁液流失率的影响 | 第24-25页 |
| 2.2.5 不同加工方法对冻结菠萝可滴定酸含量的影响 | 第25-26页 |
| 2.2.6 不同加工方法对冻结菠萝维生素C含量的影响 | 第26-27页 |
| 2.2.7 不同加工方法对冻结菠萝感官评分的影响 | 第27页 |
| 2.2.8 不同加工方法对菠萝熔点的影响 | 第27-29页 |
| 2.3 结论 | 第29-30页 |
| 3.糖液渗透预处理对菠萝冻结速率和挥发性成分影响 | 第30-44页 |
| 3.1 材料与方法 | 第30-31页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第30页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第30页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第30-31页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第31-42页 |
| 3.2.2 不同冻结温度条件对菠萝冻结规律的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.3 总酚含量测定标准曲线 | 第35-36页 |
| 3.2.4 不同加工方法对菠萝总酚的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.5 不同加工方法对菠萝挥发性成分的影响 | 第37-42页 |
| 3.3 本章小结 | 第42-44页 |
| 4.冻结菠萝贮藏期品质变化的研究 | 第44-51页 |
| 4.1 材料与方法 | 第44-45页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第44页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第44页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第44-45页 |
| 4.2 结果与分析 | 第45-50页 |
| 4.2.1 速冻菠萝贮藏期Vc含量变化 | 第45-46页 |
| 4.2.2 速冻菠萝贮藏期汁液流失率变化 | 第46-47页 |
| 4.2.3 速冻菠萝贮藏期色泽变化 | 第47页 |
| 4.2.4 速冻菠萝贮藏期可滴定酸含量变化 | 第47-48页 |
| 4.2.5 速冻菠萝贮藏期酶活性（多酚氧化酶、过氧化物酶 ）变化 | 第48-50页 |
| 4.2.6 速冻菠萝贮藏期感官评定得分 | 第50页 |
| 4.3 本章小结 | 第50-51页 |
| 5 结论与展望 | 第51-53页 |
| 5.1 结论 | 第51-52页 |
| 5.2 展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简历 | 第62-63页 |
| 导师简介 | 第63页 |
