| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第16-31页 |
| 1.1 鲜湿面概述 | 第16-19页 |
| 1.1.1 鲜湿面的涵义 | 第16-17页 |
| 1.1.2 面条的来源 | 第17页 |
| 1.1.3 面条的分类 | 第17-19页 |
| 1.1.4 制作鲜湿面的工艺要求 | 第19页 |
| 1.2 鲜湿面保鲜技术国内外研究概况 | 第19-26页 |
| 1.2.1 鲜湿面防腐保鲜的关键问题 | 第19-20页 |
| 1.2.2 鲜湿面防腐保鲜方法的概述 | 第20-26页 |
| 1.3 鲜湿面的品质概述 | 第26-29页 |
| 1.3.1 鲜湿面品质简介 | 第26页 |
| 1.3.2 鲜湿面品质的评价方式 | 第26-27页 |
| 1.3.3 鲜湿面的品质测定研究 | 第27-29页 |
| 1.4 课题的研究目的和意义、创新性与研究内容 | 第29-31页 |
| 1.4.1 课题的研究目的 | 第29页 |
| 1.4.2 课题的研究意义 | 第29页 |
| 1.4.3 课题研究的主要内容 | 第29-30页 |
| 1.4.4 研究的创新点 | 第30-31页 |
| 第二章 鲜湿面优势腐败菌的分离与控制 | 第31-40页 |
| 2.1 引言 | 第31页 |
| 2.2 材料与方法 | 第31-34页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第31-32页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第32页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第32-34页 |
| 2.3 结果与分析 | 第34-39页 |
| 2.3.1 鲜湿面的微生物计数 | 第34页 |
| 2.3.2 鲜湿面优势腐败细菌的初步分离鉴定 | 第34-36页 |
| 2.3.3 鲜湿面优势腐败霉菌的初步分离鉴定 | 第36-39页 |
| 2.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 面粉微波处理对鲜湿面品质的影响 | 第40-63页 |
| 3.1 引言 | 第40页 |
| 3.2 材料与方法 | 第40-48页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第40-41页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第41页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第41-48页 |
| 3.3 结果与分析 | 第48-62页 |
| 3.3.1 面粉基本理化指标的测定 | 第48-49页 |
| 3.3.2 不同微波功率处理面粉对鲜湿面保鲜效果的影响 | 第49-52页 |
| 3.3.3 不同微波时间处理面粉对鲜湿面保鲜效果的影响 | 第52-55页 |
| 3.3.4 不同面粉重量对鲜湿面保鲜效果的影响 | 第55-58页 |
| 3.3.5 面粉微波处理工艺条件优化及鲜湿面质构参数测定 | 第58-61页 |
| 3.3.6 面粉微波处理的鲜湿面的品质测定 | 第61-62页 |
| 3.4 本章小结 | 第62-63页 |
| 第四章 复配精油对鲜湿面防腐保鲜的作用研究 | 第63-70页 |
| 4.1 引言 | 第63页 |
| 4.2 材料与方法 | 第63-65页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第63-64页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第64页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第64-65页 |
| 4.3 结果与分析 | 第65-69页 |
| 4.3.1 植物精油与单离香料最低气态抑菌浓度的测定 | 第65-66页 |
| 4.3.2 肉桂醛和百里香酚复配抗菌效果的测定 | 第66-67页 |
| 4.3.3 肉桂醛和百里香酚复配最低气态抑菌浓度的测定 | 第67-68页 |
| 4.3.4 肉桂醛与百里香酚复配对鲜湿面气相保鲜效果的测定 | 第68-69页 |
| 4.4 本章小结 | 第69-70页 |
| 第五章 面粉预处理结合精油熏蒸对鲜湿面品质影响的研究 | 第70-79页 |
| 5.1 引言 | 第70页 |
| 5.2 材料与方法 | 第70-72页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第70-71页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第71页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第71-72页 |
| 5.3 结果与分析 | 第72-78页 |
| 5.3.1 面粉预处理结合精油熏蒸对鲜湿面储藏时感官品质的影响 | 第72-73页 |
| 5.3.2 面粉预处理结合精油熏蒸对鲜湿面储藏时水分含量的影响 | 第73-74页 |
| 5.3.3 面粉预处理结合精油熏蒸对鲜湿面储藏时酸度的影响 | 第74-75页 |
| 5.3.4 面粉预处理结合精油熏蒸对鲜湿面储藏时色泽的影响 | 第75-76页 |
| 5.3.5 面粉预处理对鲜湿面面筋蛋白二级结构的影响 | 第76-78页 |
| 5.4 本章小结 | 第78-79页 |
| 结论与展望 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-89页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第89-91页 |
| 致谢 | 第91页 |
