| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| 1.1 海参概述 | 第10页 |
| 1.2 大宗水产动物自溶的研究现状 | 第10-12页 |
| 1.2.1 鱼类的自溶 | 第11页 |
| 1.2.2 软体及甲壳类水产的自溶 | 第11-12页 |
| 1.3 海参自溶的研究进展 | 第12-15页 |
| 1.3.1 海参内源酶 | 第12-14页 |
| 1.3.2 海参蛋白质的降解 | 第14-15页 |
| 1.4 水产动物胶原蛋白的研究进展 | 第15-17页 |
| 1.4.1 胶原纤维的提取方法和特性研究 | 第15-16页 |
| 1.4.2 胶原蛋白的提取方法和特性研究 | 第16-17页 |
| 1.5 动物蛋白的流变性研究现状 | 第17-18页 |
| 1.5.1 动物蛋白的流变学特性 | 第17页 |
| 1.5.2 流变学发展现状及应用 | 第17-18页 |
| 1.6 本课题研究的内容及意义 | 第18-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-30页 |
| 2.1 实验材料 | 第19-20页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第19页 |
| 2.1.2 主要实验设备 | 第19-20页 |
| 2.1.3 主要实验试剂 | 第20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-30页 |
| 2.2.1 原料预处理 | 第20页 |
| 2.2.2 海参体壁粗胶原纤维的制备 | 第20-21页 |
| 2.2.3 海参体壁酶促溶性胶原蛋白的制备 | 第21页 |
| 2.2.4 海参肠内源酶的制备 | 第21-23页 |
| 2.2.4.1 海参肠内源酶的制备 | 第22页 |
| 2.2.4.2 添加抑制剂的海参肠内源酶的样品处理 | 第22-23页 |
| 2.2.5 海参肠内源酶作用下的体壁粗胶原纤维的样品处理 | 第23-24页 |
| 2.2.5.1 不同温度条件下海参肠内源酶作用下的体壁粗胶原纤维的样品处理 | 第23页 |
| 2.2.5.2 不同pH条件下海参肠内源酶作用下的体壁粗胶原纤维的样品处理 | 第23页 |
| 2.2.5.3 不同抑制剂条件下海参肠内源酶作用下的体壁粗胶原纤维的样品处理 | 第23-24页 |
| 2.2.6 海参肠内源酶作用下的体壁酶促溶性胶原蛋白的样品处理 | 第24页 |
| 2.2.7 明胶酶谱的检测 | 第24-25页 |
| 2.2.8 流变特性的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.9 SDS-PAGE电泳分析 | 第26-27页 |
| 2.2.10 TCA可溶性寡肽含量的测定 | 第27-29页 |
| 2.2.10.1 TCA可溶性寡肽含量的测定 | 第28页 |
| 2.2.10.2 牛血清蛋白标准曲线测定 | 第28-29页 |
| 2.2.11 统计分析 | 第29-30页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第30-54页 |
| 3.1 海参胶原降解酶的明胶酶谱鉴定 | 第30-31页 |
| 3.2 不同温度下海参肠内源酶对体壁胶原纤维流变特性的影响 | 第31-38页 |
| 3.2.1 应变扫描 | 第31-34页 |
| 3.2.2 频率扫描 | 第34-36页 |
| 3.2.3 剪切速率扫描 | 第36-38页 |
| 3.3 不同pH下海参肠内源酶对体壁胶原纤维流变特性的影响 | 第38-42页 |
| 3.3.1 应变扫描 | 第39-40页 |
| 3.3.2 频率扫描 | 第40-41页 |
| 3.3.3 剪切速率扫描 | 第41-42页 |
| 3.4 蛋白酶抑制剂对海参肠内源酶降解明胶的影响 | 第42-43页 |
| 3.5 蛋白酶抑制剂存在下海参肠内源酶对体壁胶原纤维流变特性的影响 | 第43-51页 |
| 3.5.1 应变扫描 | 第43-46页 |
| 3.5.2 频率扫描 | 第46-49页 |
| 3.5.3 剪切速率扫描 | 第49-51页 |
| 3.6 蛋白酶抑制剂对海参肠内源酶降解体壁酶促溶性胶原蛋白的影响 | 第51-54页 |
| 3.6.1 SDS-PAGE电泳分析 | 第51-52页 |
| 3.6.2 TCA-可溶性寡肽含量变化 | 第52-54页 |
| 第四章 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 附录 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
