| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 0 引言 | 第12-17页 |
| 0.1 鲢鱼、鲤鱼简介 | 第12-13页 |
| 0.2 研究的目的、意义及必要性 | 第13-14页 |
| 0.3 国内外研究动态及发展趋势 | 第14-17页 |
| 1 鲢鱼、鲤鱼肌肉主要成分和质构分析 | 第17-33页 |
| 1.1 鲢鱼、鲤鱼肌肉主要成分测定 | 第17-19页 |
| 1.1.1 材料与方法 | 第17-18页 |
| 1.1.1.1 材料及试剂 | 第17页 |
| 1.1.1.2 仪器及设备 | 第17页 |
| 1.1.1.3 试验方法 | 第17页 |
| 1.1.1.4 样品选择及处理 | 第17-18页 |
| 1.1.2 试验结果 | 第18-19页 |
| 1.1.2.1 鲢鱼、鲤鱼肌肉的主要营养成分 | 第18页 |
| 1.1.2.2 鲢鱼、鲤鱼肌肉的重金属含量 | 第18页 |
| 1.1.2.3 鲢鱼、鲤鱼各部位的占比 | 第18-19页 |
| 1.1.3 结论 | 第19页 |
| 1.2 鲢鱼、鲤鱼质构的测定 | 第19-28页 |
| 1.2.1 材料与方法 | 第19-20页 |
| 1.2.1.1 仪器及设备 | 第19页 |
| 1.2.1.2 原料处理 | 第19页 |
| 1.2.1.3 测试条件及方法 | 第19-20页 |
| 1.2.2 结果与分析 | 第20-27页 |
| 1.2.2.1 新鲜鲢鱼、鲤鱼对照样的TPA参数 | 第20页 |
| 1.2.2.2 冻结鲢鱼、鲤鱼对照样的TPA参数 | 第20-22页 |
| 1.2.2.3 新鲜鲢鱼、鲤鱼A、B样的TPA参数 | 第22-23页 |
| 1.2.2.4 冻藏鲢鱼、鲤鱼A、B样的TPA参数 | 第23-24页 |
| 1.2.2.5 冻藏期间鲢鱼、鲤鱼A、B样的TPA参数比较 | 第24-27页 |
| 1.2.3 讨论 | 第27页 |
| 1.2.4 结论 | 第27-28页 |
| 1.3 鲢鱼、鲤鱼盐溶性蛋白的提取与分析比较 | 第28-33页 |
| 1.3.1 材料与方法 | 第28-29页 |
| 1.3.1.1 材料及试剂 | 第28页 |
| 1.3.1.2 仪器及设备 | 第28页 |
| 1.3.1.3 原料处理 | 第28页 |
| 1.3.1.4 盐溶蛋白的提取 | 第28-29页 |
| 1.3.1.5 盐溶蛋白的测定 | 第29页 |
| 1.3.1.6 测定结果的计算 | 第29页 |
| 1.3.2 结果与分析 | 第29-32页 |
| 1.3.2.1 蛋白标准曲线的绘制 | 第29-30页 |
| 1.3.2.2 鲤鱼样提取结果与分析 | 第30-31页 |
| 1.3.2.3 鲢鱼样提取结果与分析 | 第31-32页 |
| 1.3.3 讨论 | 第32-33页 |
| 1.3.4 结论 | 第33页 |
| 2 鲢鱼、鲤鱼高附加值产品研制 | 第33-65页 |
| 2.1 汉堡鱼排研制 | 第33-40页 |
| 2.1.1 材料与方法 | 第33-34页 |
| 2.1.1.1 试验材料 | 第33页 |
| 2.1.1.2 主要仪器 | 第33页 |
| 2.1.1.3 工艺流程 | 第33页 |
| 2.1.1.4 操作要点 | 第33-34页 |
| 2.1.1.5 质构测定条件 | 第34页 |
| 2.1.2 结果与分析 | 第34-40页 |
| 2.1.2.1 马铃薯泥添加量试验 | 第34-35页 |
| 2.1.2.2 擂溃试验 | 第35-37页 |
| 2.1.2.3 浆衣试验 | 第37-39页 |
| 2.1.2.4 产品质量指标检测 | 第39-40页 |
| 2.1.3 结论 | 第40页 |
| 2.2 鱼头辣酱 | 第40-44页 |
| 2.2.1 材料与方法 | 第40-41页 |
| 2.2.1.1 试验材料 | 第40页 |
| 2.2.1.2 主要仪器 | 第40-41页 |
| 2.2.1.3 工艺流程 | 第41页 |
| 2.2.1.4 操作要点 | 第41页 |
| 2.2.2 结果与分析 | 第41-44页 |
| 2.2.2.1 脱腥试验 | 第41-42页 |
| 2.2.2.2 产品配方试验 | 第42-43页 |
| 2.2.2.3 产品感官、理化及微生物检测 | 第43-44页 |
| 2.2.2.4 保质期试验 | 第44页 |
| 2.2.3 结论 | 第44页 |
| 2.3 鱼肉脯 | 第44-48页 |
| 2.3.1 材料与方法 | 第44-45页 |
| 2.3.1.1 试验材料 | 第44页 |
| 2.3.1.2 主要仪器 | 第44-45页 |
| 2.3.1.3 工艺流程 | 第45页 |
| 2.3.1.4 操作要点 | 第45页 |
| 2.3.2 结果与分析 | 第45-47页 |
| 2.3.2.1 擂溃试验 | 第45页 |
| 2.3.2.2 摊片试验 | 第45-46页 |
| 2.3.2.3 烘干试验 | 第46页 |
| 2.3.2.4 配方试验 | 第46页 |
| 2.3.2.5 成分测定 | 第46-47页 |
| 2.3.2.6 保质期试验 | 第47页 |
| 2.3.3 结论 | 第47-48页 |
| 2.4 水晶鱼肉饺 | 第48-53页 |
| 2.4.1 材料与方法 | 第48页 |
| 2.4.1.1 试验材料 | 第48页 |
| 2.4.1.2 主要仪器 | 第48页 |
| 2.4.1.3 工艺流程 | 第48页 |
| 2.4.1.4 操作要点 | 第48页 |
| 2.4.2 结果与分析 | 第48-53页 |
| 2.4.2.1 馅料中添加抗冻剂试验 | 第48-52页 |
| 2.4.2.2 面皮试验 | 第52-53页 |
| 2.4.2.3 产品质量指标检测 | 第53页 |
| 2.4.3 结论 | 第53页 |
| 2.5 鱼骨钙奶片 | 第53-58页 |
| 2.5.1 材料与方法 | 第53-54页 |
| 2.5.1.1 试验材料 | 第53-54页 |
| 2.5.1.2 主要仪器 | 第54页 |
| 2.5.1.3 工艺流程 | 第54页 |
| 2.5.1.4 操作要点 | 第54页 |
| 2.5.2 结果与分析 | 第54-58页 |
| 2.5.2.1 软化、脱腥试验 | 第54-55页 |
| 2.5.2.2 干燥试验 | 第55-56页 |
| 2.5.2.3 产品配方试验 | 第56-57页 |
| 2.5.2.4 保质期试验 | 第57-58页 |
| 2.5.3 结论 | 第58页 |
| 2.6 鱼骨酥 | 第58-62页 |
| 2.6.1 材料与方法 | 第58-59页 |
| 2.6.1.1 材料及试剂 | 第58页 |
| 2.6.1.2 主要仪器 | 第58页 |
| 2.6.1.3 工艺流程 | 第58页 |
| 2.6.1.4 操作要点 | 第58-59页 |
| 2.6.2 结果与分析 | 第59-61页 |
| 2.6.2.1 去腥试验 | 第59页 |
| 2.6.2.2 软化试验 | 第59页 |
| 2.6.2.3 烘烤试验 | 第59-60页 |
| 2.6.2.4 正交试验 | 第60-61页 |
| 2.6.2.5 产品标准 | 第61页 |
| 2.6.2.6 保质期试验 | 第61页 |
| 2.6.3 结论 | 第61-62页 |
| 2.7 鲢鱼软罐头 | 第62-65页 |
| 2.7.1 材料与方法 | 第62页 |
| 2.7.1.1 试验材料 | 第62页 |
| 2.7.1.2 主要仪器 | 第62页 |
| 2.7.1.3 工艺流程 | 第62页 |
| 2.7.1.4 操作要点 | 第62页 |
| 2.7.2 结果与分析 | 第62-65页 |
| 2.7.2.1 工艺试验 | 第62-63页 |
| 2.7.2.2 调味配方试验 | 第63-65页 |
| 2.7.2.3 鲢鱼软罐头理化指标检测 | 第65页 |
| 2.7.3 结论 | 第65页 |
| 3 全文总结 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 个人简历 | 第72页 |
| 发表的学术论文及科研成果 | 第72页 |
