| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第1章 绪论 | 第8-17页 |
| 1.1 课题背景及研究的目的和意义 | 第8页 |
| 1.2 乳酸杆菌产蛋白酶研究现状 | 第8-16页 |
| 1.2.1 乳杆菌属 | 第8-11页 |
| 1.2.2 乳酸杆菌蛋白水解系统 | 第11-15页 |
| 1.2.3 蛋白酶在食品工业中的应用 | 第15-16页 |
| 1.3 本课题主要研究内容 | 第16-17页 |
| 1.3.1 乳酸杆菌高效产蛋白酶菌株筛选 | 第16页 |
| 1.3.2 乳酸杆菌来源蛋白酶的分离纯化 | 第16页 |
| 1.3.3 乳酸杆菌来源蛋白酶的酶性质研究 | 第16-17页 |
| 第2章 材料与方法 | 第17-27页 |
| 2.1 实验试剂 | 第17-18页 |
| 2.2 实验仪器及设备 | 第18页 |
| 2.3 实验菌株 | 第18-19页 |
| 2.4 实验方法 | 第19-23页 |
| 2.4.1 菌种活化与传代 | 第19页 |
| 2.4.2 活菌计数 | 第19页 |
| 2.4.3 脱脂乳平板法初筛 | 第19页 |
| 2.4.4 高效产蛋白酶菌株复筛 | 第19页 |
| 2.4.5 蛋白质浓度测定 | 第19-20页 |
| 2.4.6 蛋白酶活测定 | 第20-21页 |
| 2.4.7 SDS-PAGE 电泳 | 第21-22页 |
| 2.4.8 凝乳实验 | 第22-23页 |
| 2.5 蛋白酶的分离纯化 | 第23-25页 |
| 2.5.1 产酶时间的确定 | 第23页 |
| 2.5.2 酶的粗分离 | 第23-24页 |
| 2.5.3 柱层析 | 第24-25页 |
| 2.6 酶的凝乳特性检验 | 第25页 |
| 2.7 酶的纯度检验和酶活得率分析 | 第25页 |
| 2.8 蛋白酶的酶性质研究 | 第25-27页 |
| 2.8.1 酶的最适温度及热稳定性 | 第25-26页 |
| 2.8.2 酶的最适 pH 及 pH 稳定性 | 第26页 |
| 2.8.3 金属离子对酶活的影响 | 第26-27页 |
| 第3章 产有凝乳性质的蛋白酶菌株的研究 | 第27-43页 |
| 3.1 高效产蛋白酶菌株的初筛 | 第27-28页 |
| 3.1.1 活菌计数 | 第27页 |
| 3.1.2 脱脂乳平板法初筛 | 第27-28页 |
| 3.2 高效产蛋白酶菌株的复筛 | 第28-30页 |
| 3.2.1 蛋白质含量测定 | 第28-29页 |
| 3.2.2 蛋白酶活测定 | 第29-30页 |
| 3.3 凝乳实验 | 第30-42页 |
| 3.3.1 酸奶质构测定 | 第30-40页 |
| 3.3.2 表观粘度测定 | 第40-42页 |
| 3.4 本章小结 | 第42-43页 |
| 第4章 蛋白酶的分离纯化 | 第43-55页 |
| 4.1 产酶时间的确定 | 第43-44页 |
| 4.2 酶的粗分离 | 第44页 |
| 4.3 柱层析 | 第44-51页 |
| 4.3.1 Sephadex G-75 葡聚糖凝胶柱层析 | 第44-49页 |
| 4.3.2 离子交换层析 | 第49-51页 |
| 4.4 酶的凝乳特性检验 | 第51-53页 |
| 4.5 酶的纯度检验和酶活得率分析 | 第53页 |
| 4.6 蛋白酶分子量测定 | 第53-54页 |
| 4.7 本章小结 | 第54-55页 |
| 第5章 乳酸杆菌产蛋白酶的酶性质研究 | 第55-59页 |
| 5.1 酶的最适温度及热稳定性 | 第55-56页 |
| 5.1.1 酶的最适温度 | 第55-56页 |
| 5.1.2 酶的温度稳定范围 | 第56页 |
| 5.2 酶的最适 pH 及 pH 稳定性 | 第56-58页 |
| 5.2.1 酶的最适 pH | 第56-57页 |
| 5.2.2 酶的 pH 稳定性 | 第57-58页 |
| 5.3 金属离子对酶活的影响 | 第58页 |
| 5.4 本章小结 | 第58-59页 |
| 结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第65-67页 |
| 致谢 | 第67页 |