| 中文摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-23页 |
| 1.1 生姜生物活性研究进展 | 第11-13页 |
| 1.1.1 生姜概述 | 第11页 |
| 1.1.2 生姜的主要活性成分 | 第11页 |
| 1.1.3 生姜的功效 | 第11-12页 |
| 1.1.4 生姜活性成分的提取方法 | 第12页 |
| 1.1.5 生姜防腐保鲜作用研究进展 | 第12-13页 |
| 1.2 鲜切果蔬研究进展 | 第13-20页 |
| 1.2.1 鲜切果蔬概况 | 第13页 |
| 1.2.2 鲜切果蔬研究进展 | 第13-14页 |
| 1.2.3 鲜切果蔬的褐变 | 第14-20页 |
| 1.3 鲜切马铃薯褐变控制技术研究进展 | 第20-21页 |
| 1.4 研究内容、目的与意义 | 第21-23页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第21-22页 |
| 1.4.2 目的与意义 | 第22页 |
| 1.4.3 创新点 | 第22-23页 |
| 第2章 生姜提取物对鲜切马铃薯褐变的抑制作用 | 第23-40页 |
| 2.1 试验原料、试剂与设备 | 第23-25页 |
| 2.1.1 试验原料与试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第24-25页 |
| 2.2 试验方法 | 第25-31页 |
| 2.2.1 溶液配制 | 第25-26页 |
| 2.2.2 生姜提取物制备 | 第26-27页 |
| 2.2.3 生姜提取物对鲜切马铃薯感官品质的影响 | 第27-28页 |
| 2.2.4 生姜提取物对鲜切马铃薯褐变抑制作用 | 第28-29页 |
| 2.2.5 生姜提取物对酪氨酸酶（TYR）抑制作用 | 第29页 |
| 2.2.6 生姜提取物的抗氧化作用 | 第29-31页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第31-38页 |
| 2.3.1 生姜提取物对鲜切马铃薯感官品质的影响 | 第31-33页 |
| 2.3.2 生姜提取物对鲜切马铃薯褐变抑制作用 | 第33-34页 |
| 2.3.3 生姜提取物对酪氨酸酶抑制（TYR）作用 | 第34-35页 |
| 2.3.4 生姜提取物对超氧阴离子的清除作用 | 第35-37页 |
| 2.3.5 生姜提取物对 DPPH 自由基的清除作用 | 第37-38页 |
| 2.4 本章小结 | 第38-40页 |
| 第3章 生姜醇提物制备工艺优化 | 第40-64页 |
| 3.1 试验原料、试剂与设备 | 第40-41页 |
| 3.2 试验方法 | 第41-44页 |
| 3.2.1 标准曲线绘制 | 第41页 |
| 3.2.2 生姜预处理方法 | 第41页 |
| 3.2.3 样品中姜辣素的测定 | 第41页 |
| 3.2.4 热回流提取法 | 第41-42页 |
| 3.2.5 超声波辅助提取法 | 第42-43页 |
| 3.2.6 微波辅助提取法 | 第43-44页 |
| 3.3 结果与分析 | 第44-62页 |
| 3.3.1 香草醛标曲建立结果 | 第44-45页 |
| 3.3.2 热回流提取结果与分析 | 第45-47页 |
| 3.3.3 超声波辅助提取结果与分析 | 第47-54页 |
| 3.3.4 微波辅助提取结果与分析 | 第54-62页 |
| 3.4 本章小结 | 第62-64页 |
| 第4章 讨论与结论 | 第64-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 导师简介 | 第72页 |
| 作者简介 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
