交流阻抗法评价油脂氧化稳定性
| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-19页 |
| 1.1 油脂氧化机理 | 第9-11页 |
| 1.1.1 自动氧化 | 第9-10页 |
| 1.1.2 光氧化 | 第10页 |
| 1.1.3 酶促氧化 | 第10-11页 |
| 1.2 油脂氧化过程测量方法 | 第11-14页 |
| 1.2.1 底物消耗检验 | 第11-12页 |
| 1.2.2 氧消耗检验 | 第12页 |
| 1.2.3 初级氧化产物检验 | 第12-13页 |
| 1.2.4 次级氧化产物检验 | 第13-14页 |
| 1.3 油脂货架期预测方法 | 第14-17页 |
| 1.3.1 动力学预测方法 | 第14-16页 |
| 1.3.2 诱导时间预测方法 | 第16-17页 |
| 1.4 立题依据 | 第17页 |
| 1.5 课题主要研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 油脂氧化过程阻抗分析 | 第19-30页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 实验原理 | 第19-21页 |
| 2.3 实验部分 | 第21-23页 |
| 2.3.1 实验试剂和实验仪器 | 第21页 |
| 2.3.2 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.4 结果和讨论 | 第23-27页 |
| 2.4.1 溶剂 | 第23-24页 |
| 2.4.2 支持电解质浓度 | 第24页 |
| 2.4.3 油脂取样量 | 第24-25页 |
| 2.4.4 阻抗测量 | 第25-26页 |
| 2.4.5 等效电路的选择 | 第26-27页 |
| 2.5 油脂阻抗和过氧化值随时间的关系 | 第27-29页 |
| 2.6 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 油脂氧化过程动力学分析 | 第30-35页 |
| 3.1 引言 | 第30页 |
| 3.2 油脂氧化速率常数 | 第30-32页 |
| 3.3 油脂氧化反应活化能 | 第32-34页 |
| 3.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 油脂货架期预测模型的建立 | 第35-43页 |
| 4.1 引言 | 第35页 |
| 4.2 油脂的氧化诱导时间 | 第35-37页 |
| 4.3 油脂货架期模型的建立 | 第37-42页 |
| 4.3.1 油脂实际货架期 | 第37-38页 |
| 4.3.2 货架期预测模型的建立 | 第38-41页 |
| 4.3.3 油脂货架期预测模型的验证和评价 | 第41-42页 |
| 4.4 本章小结 | 第42-43页 |
| 第五章 乳液样品氧化过程阻抗分析 | 第43-49页 |
| 5.1 引言 | 第43-44页 |
| 5.2 实验部分 | 第44-45页 |
| 5.2.1 实验试剂和实验仪器 | 第44页 |
| 5.2.2 实验方法 | 第44-45页 |
| 5.3 结果和讨论 | 第45-46页 |
| 5.3.1 测量乳液的选择 | 第45页 |
| 5.3.2 支持电解质 | 第45页 |
| 5.3.3 乳液加入量影响 | 第45-46页 |
| 5.3.4 频率范围的选择 | 第46页 |
| 5.4 乳液中阻抗值和 pH 与时间的关系 | 第46-48页 |
| 5.5 乳液货架期 | 第48页 |
| 5.5.1 乳液实际货架期 | 第48页 |
| 5.5.2 乳液样品预测货架期 | 第48页 |
| 5.6 本章小结 | 第48-49页 |
| 第六章 结论和展望 | 第49-51页 |
| 6.1 结论 | 第49-50页 |
| 6.2 展望 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第56页 |
