| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7页 |
| 前言 | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| 1.1 国内外葡萄研究现状 | 第11页 |
| 1.1.1 葡萄在世界水果种植面积中的地位和产量 | 第11页 |
| 1.1.2 世界葡萄生产稳步发展，产量稳步增长 | 第11页 |
| 1.1.3 主产国地位发生了变化 | 第11页 |
| 1.2 国内外葡萄酒发展现状 | 第11-13页 |
| 1.2.1 世界的葡萄酒 | 第11-12页 |
| 1.2.2 中国的葡萄酒 | 第12-13页 |
| 1.3 红提和户太 8 号 | 第13-14页 |
| 1.3.1 红提 | 第13页 |
| 1.3.2 户太 8 号 | 第13-14页 |
| 1.4 工艺对葡萄酒质量的影响 | 第14-16页 |
| 1.4.1 工艺对酿酒葡萄酒质量的影响 | 第14-15页 |
| 1.4.2 工艺对鲜食葡萄酒质量的影响 | 第15-16页 |
| 1.5 葡萄酒中的花色苷 | 第16-18页 |
| 1.5.1 葡萄与葡萄酒中花色苷的分布、种类和含量 | 第16-17页 |
| 1.5.2 葡萄酒酿造过程中花色苷的变化 | 第17-18页 |
| 1.6 葡萄酒中的酚类物质 | 第18-19页 |
| 1.7 研究目的、研究内容和技术路线 | 第19-21页 |
| 1.7.1 研究目的 | 第19-20页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第20页 |
| 1.7.3 技术路线 | 第20-21页 |
| 第二章 不同工艺对鲜食葡萄酒中总酚变化的影响 | 第21-30页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-25页 |
| 2.1.1 试验材料及地点 | 第21-22页 |
| 2.1.2 仪器 | 第22页 |
| 2.1.3 试剂 | 第22-24页 |
| 2.1.4 统计分析 | 第24-25页 |
| 2.2 结果与分析 | 第25-27页 |
| 2.2.1 测定方法的建立 | 第25-26页 |
| 2.2.2 总酚优化方法的评价 | 第26-27页 |
| 2.3 讨论 | 第27-29页 |
| 2.3.1 葡萄酒中的酚类 | 第27页 |
| 2.3.2 陈酿工艺对葡萄酒中总酚的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.3 不同贮藏温度对葡萄酒总酚含量的影响 | 第28-29页 |
| 2.4 小结 | 第29-30页 |
| 第三章 不同工艺对鲜食葡萄酒贮藏期间中花色苷变化的影响 | 第30-38页 |
| 3.1 材料与方法 | 第30-32页 |
| 3.1.1 试验材料及地点 | 第30页 |
| 3.1.2 试验仪器设备 | 第30-31页 |
| 3.1.3 缓冲液的配制 | 第31页 |
| 3.1.4 花色苷的测定 | 第31-32页 |
| 3.1.5 统计分析 | 第32页 |
| 3.2 结果与分析 | 第32-33页 |
| 3.2.1 pH 示差法中 pH 值的确定 | 第32页 |
| 3.2.2 平衡时间的确定 | 第32-33页 |
| 3.2.3 花青素含量的测定 | 第33页 |
| 3.3 讨论 | 第33-37页 |
| 3.3.1 葡萄与葡萄酒中的花色苷 | 第33-34页 |
| 3.3.2 影响红葡萄酒颜色的因素 | 第34-37页 |
| 3.4 小结 | 第37-38页 |
| 第四章 不同酿酒工艺对鲜食葡萄酒单体酚的影响 | 第38-49页 |
| 4.1 材料与方法 | 第38-40页 |
| 4.1.1 试验材料、工艺及理化指标 | 第38页 |
| 4.1.2 仪器 | 第38页 |
| 4.1.3 HPLC 分析 | 第38-39页 |
| 4.1.4 标样 | 第39页 |
| 4.1.5 标准溶液的配制 | 第39页 |
| 4.1.6 葡萄酒中单体酚的提取分析 | 第39-40页 |
| 4.1.7 统计分析 | 第40页 |
| 4.2 结果与分析 | 第40-45页 |
| 4.2.1 鲜食葡萄酒中单体酚的提取 | 第40-44页 |
| 4.2.2 不同工艺红提葡萄酒单体酚含量的变化 | 第44-45页 |
| 4.3 讨论 | 第45-48页 |
| 4.3.1 不同工艺对红提葡萄酒中单体酚含量的影响 | 第45-47页 |
| 4.3.2 葡萄酒陈酿过程中单体酚种类及其含量变化 | 第47-48页 |
| 4.4 小结 | 第48-49页 |
| 第五章 结论与展望 | 第49-50页 |
| 5.1 结论 | 第49页 |
| 5.2 展望 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 作者简介 | 第60页 |
