| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 目录 | 第8-12页 |
| 缩略词表 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-21页 |
| 1.1 鲜切蔬菜的发展 | 第13-14页 |
| 1.2 鲜切蔬菜加工后的品质变化 | 第14页 |
| 1.2.1 生理生化变化 | 第14页 |
| 1.2.2 微生物危害 | 第14页 |
| 1.2.3 营养成分变化 | 第14页 |
| 1.3 鲜切蔬菜的质量控制与品质保持 | 第14-19页 |
| 1.3.1 原材料的选择 | 第15页 |
| 1.3.2 修整与切分 | 第15-16页 |
| 1.3.3 清洗杀菌 | 第16-17页 |
| 1.3.4 离心脱水 | 第17页 |
| 1.3.5 抑制褐变 | 第17-18页 |
| 1.3.6 包装 | 第18-19页 |
| 1.3.7 冷链的采用 | 第19页 |
| 1.4 鲜切蔬菜品质评价 | 第19页 |
| 1.5 研究目的及主要内容 | 第19-21页 |
| 第二章 不同清洗剂对鲜切马铃薯丝贮藏品质影响的研究 | 第21-29页 |
| 前言 | 第21页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-23页 |
| 2.1.1 实验材料及准备 | 第21页 |
| 2.1.2 相关试剂与仪器设备 | 第21-22页 |
| 2.1.3 清洗剂的制备 | 第22页 |
| 2.1.4 相关指标测定 | 第22-23页 |
| 2.1.5 数据统计 | 第23页 |
| 2.2 结果分析 | 第23-28页 |
| 2.2.1 不同清洗剂的基本指标参数 | 第23页 |
| 2.2.2 失重率变化 | 第23-24页 |
| 2.2.3 色差变化 | 第24-25页 |
| 2.2.4 褐变度变化 | 第25-26页 |
| 2.2.5 PPO活性变化 | 第26-27页 |
| 2.2.6 菌落总数变化 | 第27页 |
| 2.2.7 整体感观品质变化 | 第27-28页 |
| 2.3 本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 复合护色液对鲜切马铃薯丝褐变的研究 | 第29-34页 |
| 前言 | 第29页 |
| 3.1 材料与方法 | 第29-30页 |
| 3.1.1 实验材料及准备 | 第29页 |
| 3.1.2 相关试剂与仪器设备 | 第29页 |
| 3.1.3 单因素实验 | 第29页 |
| 3.1.4 正交实验 | 第29-30页 |
| 3.1.5 统计分析 | 第30页 |
| 3.2 结果分析 | 第30-33页 |
| 3.2.1 单因素实验结果分析 | 第30-31页 |
| 3.2.2 复配护色剂的优化 | 第31-33页 |
| 3.2.3 验证性实验结果 | 第33页 |
| 3.3 本章小结 | 第33-34页 |
| 第四章 不同包装材料对鲜切马铃薯丝贮藏品质影响的研究 | 第34-41页 |
| 前言 | 第34页 |
| 4.1 材料与方法 | 第34-35页 |
| 4.1.1 实验材料及准备 | 第34页 |
| 4.1.2 相关试剂与仪器设备 | 第34页 |
| 4.1.3 相关指标测定 | 第34-35页 |
| 4.1.4 数据统计 | 第35页 |
| 4.2 结果分析 | 第35-40页 |
| 4.2.1 不同包装材料的基本参数 | 第35-36页 |
| 4.2.2 色差变化 | 第36页 |
| 4.2.3 褐变度变化 | 第36-37页 |
| 4.2.4 气体含量变化 | 第37-38页 |
| 4.2.5 呼吸速率变化 | 第38-39页 |
| 4.2.6 MDA变化 | 第39页 |
| 4.2.7 整体感官品质变化 | 第39-40页 |
| 4.3 本章小结 | 第40-41页 |
| 第五章 不同清洗剂对鲜切莲藕贮藏品质影响的研究 | 第41-54页 |
| 前言 | 第41页 |
| 5.1 材料与方法 | 第41-43页 |
| 5.1.1 实验材料及准备 | 第41页 |
| 5.1.2 相关试剂与仪器设备 | 第41页 |
| 5.1.3 清洗剂的制备 | 第41页 |
| 5.1.4 相关指标测定 | 第41-43页 |
| 5.1.5 数据统计 | 第43页 |
| 5.2 结果与分析 | 第43-53页 |
| 5.2.1 不同清洗剂的基本指标参数 | 第43-44页 |
| 5.2.2 失重率变化 | 第44页 |
| 5.2.3 硬度变化 | 第44-45页 |
| 5.2.4 可溶性固形物含量变化 | 第45-46页 |
| 5.2.5 水分活度变化 | 第46页 |
| 5.2.6 色差变化 | 第46-48页 |
| 5.2.7 褐变度变化 | 第48页 |
| 5.2.8 总酚含量变化 | 第48-50页 |
| 5.2.9 PPO活性变化 | 第50页 |
| 5.2.10 MDA含量变化 | 第50-51页 |
| 5.2.11 相对外渗电导率变化 | 第51页 |
| 5.2.12 菌落总数变化 | 第51-52页 |
| 5.2.13 整体感观质量变化 | 第52-53页 |
| 5.3 本章小结 | 第53-54页 |
| 第六章 复合护色液对鲜切莲藕褐变的研究 | 第54-61页 |
| 前言 | 第54页 |
| 6.1 材料与方法 | 第54-55页 |
| 6.1.1 实验材料及准备 | 第54页 |
| 6.1.2 相关试剂与仪器设备 | 第54页 |
| 6.1.3 单因素实验 | 第54页 |
| 6.1.4 正交实验 | 第54-55页 |
| 6.1.5 相关指标的测定 | 第55页 |
| 6.1.6 数据统计 | 第55页 |
| 6.2 结果分析 | 第55-60页 |
| 6.2.1 单因素实验 | 第55-58页 |
| 6.2.2 复配护色剂的优化 | 第58-59页 |
| 6.2.3 验证性实验结果分析 | 第59-60页 |
| 6.3 本章小结 | 第60-61页 |
| 第七章 不同包装材料对鲜切莲藕贮藏品质影响的研究 | 第61-67页 |
| 前言 | 第61页 |
| 7.1 材料与方法 | 第61-62页 |
| 7.1.1 实验材料及准备 | 第61页 |
| 7.1.2 相关试剂与仪器设备 | 第61页 |
| 7.1.3 相关指标测定 | 第61-62页 |
| 7.1.4 统计分析 | 第62页 |
| 7.2 结果与分析 | 第62-66页 |
| 7.2.1 色差变化 | 第62-63页 |
| 7.2.2 褐变度变化 | 第63页 |
| 7.2.3 气体含量变化 | 第63-64页 |
| 7.2.4 呼吸速率变化 | 第64页 |
| 7.2.5 MDA含量变化 | 第64-65页 |
| 7.2.6 整体感官质量变化 | 第65-66页 |
| 7.3 本章小结 | 第66-67页 |
| 第八章 结论与展望 | 第67-69页 |
| 8.1 结论 | 第67-68页 |
| 8.2 展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 附录 | 第76-77页 |
| 作者简历 | 第77-78页 |
| 导师评阅表 | 第78页 |