| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 英文缩略词表 | 第8-12页 |
| 1 前言 | 第12-20页 |
| 1.1 茶饮料的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.2 微波技术的研究进展 | 第13-17页 |
| 1.2.1 微波加热原理 | 第13页 |
| 1.2.2 微波加热设备的进展 | 第13-14页 |
| 1.2.3 微波制取植物饮料的应用研究 | 第14-16页 |
| 1.2.4 中试规模微波提取植物材料的研究与发展 | 第16-17页 |
| 1.3 微波对颗粒组分间的互作影响 | 第17-18页 |
| 1.4 茶汤纳米聚集体及沉淀的研究进展 | 第18-20页 |
| 1.5 本研究目的及意义 | 第20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-26页 |
| 2.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.2 仪器设备与试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.1 主要仪器设备 | 第20-21页 |
| 2.2.2 试剂 | 第21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-26页 |
| 2.3.1 履带式微波直提法浸提乌龙茶汤 | 第21-22页 |
| 2.3.1.1 履带式微波直提法单因素实验 | 第21-22页 |
| 2.3.1.2 履带式微波直提法响应面实验 | 第22页 |
| 2.3.2 履带式微波前处理结合水浴浸提乌龙茶汤 | 第22-23页 |
| 2.3.2.1 履带式微波前处理法单因素实验 | 第22-23页 |
| 2.3.2.2 履带式微波前处理法响应面实验 | 第23页 |
| 2.3.3 乌龙茶汤制备与聚集体、沉淀的分离 | 第23-24页 |
| 2.3.4 水浴浸提乌龙茶主要影响因素参数设计 | 第24页 |
| 2.3.5 微波辅助浸提乌龙茶主要影响因素参数设计 | 第24页 |
| 2.3.6 乌龙茶叶主要理化指标的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.6.1 水分 | 第24页 |
| 2.3.6.2 水浸出物 | 第24-25页 |
| 2.3.6.3 茶多酚 | 第25页 |
| 2.3.6.4 蛋白质 | 第25页 |
| 2.3.6.6 可溶性糖 | 第25页 |
| 2.3.6.7 儿茶素与生物碱 | 第25页 |
| 2.3.7 胶体化学特性分析 | 第25-26页 |
| 2.3.8 数据分析 | 第26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-65页 |
| 3.1 履带式微波设备直接浸提乌龙茶汤的单因素实验 | 第26-34页 |
| 3.1.1 茶水比对微波直接浸提乌龙茶汤的影响 | 第26-27页 |
| 3.1.2 微波功率对乌龙茶汤直接浸提的影响 | 第27-28页 |
| 3.1.3 微波时间比对乌龙茶汤直接浸提的影响 | 第28-29页 |
| 3.1.4 微波直接浸提乌龙茶汤的响应面实验 | 第29-34页 |
| 3.1.4.1 响应面实验设计与结果 | 第29-30页 |
| 3.1.4.2 回归方程结果与方差分析 | 第30-32页 |
| 3.1.4.3 微波直接浸提乌龙茶汤的响应面结果分析 | 第32-34页 |
| 3.2 履带式微波设备前处理结合水浴浸提乌龙茶茶汤 | 第34-43页 |
| 3.2.1 微波前处理结合水浴浸提乌龙茶汤的单因素实验 | 第34-38页 |
| 3.2.1.1 茶水比微波浸提乌龙茶汤前处理的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.1.2 微波前处理功率对乌龙茶汤浸提的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.1.3 微波前处理时间比对乌龙茶汤浸提的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.1.4 沸水浴时间比对乌龙茶汤浸提的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.2 微波前处理结合水浴浸提乌龙茶汤的响应面实验 | 第38-43页 |
| 3.2.2.1 响应面实验设计与结果 | 第38-39页 |
| 3.2.2.2 响应面模型拟合及方差分析 | 第39-41页 |
| 3.2.2.3 微波前处理法浸提乌龙茶的响应面结果分析 | 第41-43页 |
| 3.2.2.4 微波前处理法最优浸提条件的确定 | 第43页 |
| 3.3 履带式微波设备两种浸提方式的对比 | 第43-44页 |
| 3.4 微波浸提条件对乌龙茶沉淀前体胶粒形成的影响 | 第44-59页 |
| 3.4.1 微波浸提时间对沉淀前体胶粒形成的影响 | 第45-50页 |
| 3.4.2 微波浸提茶水比对沉淀前体胶粒形成的影响 | 第50-55页 |
| 3.4.3 微波浸提功率/水浴温度对乌龙茶沉淀前体胶粒形成的影响 | 第55-59页 |
| 3.5 微波对沉淀前体胶粒形成的影响机制 | 第59-65页 |
| 3.5.1 微波浸提技术对乌龙茶三相理化组成的影响 | 第59-64页 |
| 3.5.2 微波浸提对乌龙茶三相胶粒的胶体特性影响 | 第64-65页 |
| 4 讨论与结论 | 第65-71页 |
| 4.1 讨论 | 第65-68页 |
| 4.1.1 履带式微波设备应用于乌龙茶饮料浸提工艺的可行性 | 第65-67页 |
| 4.1.1.1 履带式微波浸提乌龙茶饮料参数筛选与优化的可靠性 | 第65-66页 |
| 4.1.1.2 履带式微波技术在乌龙茶饮料浸提中的应用前景 | 第66-67页 |
| 4.1.2 微波加热机理与植物多组分相互作用 | 第67-68页 |
| 4.2 结论 | 第68-70页 |
| 4.3 本研究创新之处 | 第70页 |
| 4.4 进一步研究方向 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-77页 |
| 附录：硕士在学期间取得的科研成果 | 第77页 |
