| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 前言 | 第13-25页 |
| 1.1 课题研究的目的和意义 | 第13-15页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第15-23页 |
| 1.2.1 豆渣的开发利用现状 | 第15-17页 |
| 1.2.2 改善豆渣品质特性的方法 | 第17-22页 |
| 1.2.3 蒸汽爆破技术在食品中的应用现状 | 第22-23页 |
| 1.3 目前研究中存在的主要问题 | 第23页 |
| 1.4 本课题的研究内容 | 第23-24页 |
| 1.5 创新点 | 第24-25页 |
| 第二章 蒸汽爆破对豆渣膳食纤维和蛋白质的影响 | 第25-39页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 材料与方法 | 第25-30页 |
| 2.2.1 材料与仪器 | 第25-26页 |
| 2.2.2 旋转闪蒸干燥制备豆渣粉 | 第26页 |
| 2.2.3 豆渣主要成分测定 | 第26页 |
| 2.2.4 豆渣粉的汽爆处理 | 第26页 |
| 2.2.5 豆渣膳食纤维含量测定 | 第26-27页 |
| 2.2.6 凝胶过滤色谱测定豆渣多糖和蛋白质的分子量分布 | 第27-28页 |
| 2.2.7 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定豆渣蛋白质的分子量 | 第28-30页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第30-37页 |
| 2.3.1 豆渣化学组成分析 | 第30-31页 |
| 2.3.2 蒸汽爆破对豆渣膳食纤维含量和组成的影响 | 第31-33页 |
| 2.3.3 蒸汽爆破对豆渣多糖分子量分布的影响 | 第33-35页 |
| 2.3.4 蒸汽爆破对豆渣蛋白分子量分布的影响 | 第35-37页 |
| 2.4 结论 | 第37-39页 |
| 第三章 蒸汽爆破对豆渣理化特性的影响 | 第39-47页 |
| 3.1 引言 | 第39页 |
| 3.2 材料与方法 | 第39-40页 |
| 3.2.1 材料与仪器 | 第39页 |
| 3.2.2 水溶性测定 | 第39页 |
| 3.2.3 膨胀性测定 | 第39-40页 |
| 3.2.4 持油力测定 | 第40页 |
| 3.2.5 持水力测定 | 第40页 |
| 3.2.6 微观结构观测 | 第40页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第40-46页 |
| 3.3.1 汽爆对水溶性的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.2 汽爆对膨胀性的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.3 汽爆对持油力的影响 | 第42页 |
| 3.3.4 汽爆对持水力的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.5 微观结构观察 | 第43-46页 |
| 3.4 结论 | 第46-47页 |
| 第四章 汽爆豆渣在韧性饼干中的应用研究 | 第47-61页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 材料与方法 | 第47-50页 |
| 4.2.1 实验材料与仪器 | 第47-48页 |
| 4.2.2 揉混特性测定 | 第48页 |
| 4.2.3 韧性饼干的制备 | 第48-50页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第50-60页 |
| 4.3.1 豆渣低筋混合粉的混揉特性 | 第50-53页 |
| 4.3.2 豆渣韧性饼干制备工艺研究 | 第53-56页 |
| 4.3.3 添加汽爆豆渣对韧性饼干品质的影响 | 第56-60页 |
| 4.4 结论 | 第60-61页 |
| 第五章 结论与展望 | 第61-64页 |
| 5.1 结论 | 第61-63页 |
| 5.2 展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-71页 |
| 致谢 | 第71-73页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果目录 | 第73页 |
