| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1. 前言 | 第6-12页 |
| 1.1 大豆的营养价值 | 第6-7页 |
| 1.2 大豆制品 | 第7页 |
| 1.3 豆浆的营养价值 | 第7页 |
| 1.4 豆浆的风味物质 | 第7-10页 |
| 1.5 国内外研究现状 | 第10页 |
| 1.6 本研究的意义 | 第10-11页 |
| 1.7 本研究的内容 | 第11页 |
| 1.8 本研究的创新点 | 第11-12页 |
| 2. 材料与方法 | 第12-17页 |
| 2.1 试验材料 | 第12-13页 |
| 2.2 测定方法 | 第13-16页 |
| 2.3 统计学分析 | 第16-17页 |
| 3. 结果与分析 | 第17-38页 |
| 3.1 豆浆中的不良风味物质的鉴定及含量测定 | 第17-18页 |
| 3.2 不同加工工艺对豆浆中不良风味物质含量的影响 | 第18-25页 |
| 3.3 己醛含量最少和总不良风味物质含量最少的不同制浆工艺的个数 | 第25页 |
| 3.4 湿法生浆工艺中不同大豆品种对豆浆中的不良风味物质含量的影响 | 第25-28页 |
| 3.5 干法熟浆工艺中不同大豆品种对豆浆中的不良风味物质含量的影响 | 第28-31页 |
| 3.6 湿法熟浆工艺中不同大豆品种对豆浆中的不良风味物质含量的影响 | 第31-34页 |
| 3.7 干法生浆工艺中不同大豆品种对豆浆中的不良风味物质含量的影响 | 第34-38页 |
| 4. 讨论 | 第38-40页 |
| 4.1 不同制浆工艺对不良风味物质含量的影响 | 第38页 |
| 4.2 不同的大豆品种对不良风味物质含量的影响 | 第38-40页 |
| 5. 结论 | 第40-42页 |
| 参考文献 | 第42-48页 |
| 附录 | 第48-76页 |
| 作者简介 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77页 |
