| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第12-19页 |
| 1.1 肌球蛋白 | 第12页 |
| 1.2 肌球蛋白溶解性及结构的研究进展 | 第12-14页 |
| 1.3 食品蛋白质增溶的方法 | 第14-15页 |
| 1.4 氨基酸 | 第15-18页 |
| 1.4.1 组氨酸 | 第15-16页 |
| 1.4.2 精氨酸 | 第16-17页 |
| 1.4.3 赖氨酸 | 第17页 |
| 1.4.4 甘氨酸 | 第17-18页 |
| 1.5 本研究的立体依据及研究内容 | 第18-19页 |
| 1.5.1 研究目的及意义 | 第18页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 2 离子强度对罗非鱼肌球蛋白溶解度及分子结构的影响 | 第19-34页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与设备 | 第19-21页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第19-20页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.3.1 肌球蛋白的提取 | 第21-22页 |
| 2.3.2 肌球蛋白样液的制备 | 第22页 |
| 2.3.4 浊度的测定 | 第22页 |
| 2.3.5 溶解度的测定 | 第22页 |
| 2.3.6 表面疏水性的测定 | 第22页 |
| 2.3.7 色氨酸荧光光谱的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.8 二级结构的分析 | 第23页 |
| 2.3.9 SDS-PAGE分析 | 第23页 |
| 2.3.10 透射电镜分析 | 第23页 |
| 2.3.11 统计分析 | 第23页 |
| 2.4 结果与分析 | 第23-33页 |
| 2.4.1 离子强度和pH值对肌球蛋白体系浊度的影响 | 第23-25页 |
| 2.4.2 离子强度和pH值对肌球蛋白溶解度的影响 | 第25页 |
| 2.4.3 离子强度和pH值对肌球蛋白表面疏水性的影响 | 第25-27页 |
| 2.4.4 离子强度和pH值对肌球蛋白色氨酸荧光的影响 | 第27-29页 |
| 2.4.5 离子强度和pH值对肌球蛋白α-螺旋含量的影响 | 第29-30页 |
| 2.4.6 离子强度和pH值对肌球蛋白电泳图谱的影响 | 第30-31页 |
| 2.4.7 离子强度对肌球蛋白微观结构的影响 | 第31-33页 |
| 2.5 本章小结 | 第33-34页 |
| 3 低离子强度下氨基酸诱导罗非鱼肌球蛋白的增溶效果 | 第34-45页 |
| 3.1 引言 | 第34-35页 |
| 3.2 材料与设备 | 第35页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第35页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第35页 |
| 3.3 实验方法 | 第35页 |
| 3.3.1 样品制备 | 第35页 |
| 3.3.2 浊度和溶解度的测定 | 第35页 |
| 3.3.3 统计分析 | 第35页 |
| 3.4 结果与分析 | 第35-43页 |
| 3.4.1 不同氨基酸诱导低离子强度下肌球蛋白增溶效果的比较 | 第35-37页 |
| 3.4.2 精氨酸诱导低离子强度下肌球蛋白的增溶效果 | 第37-39页 |
| 3.4.3 赖氨酸诱导低离子强度下肌球蛋白的增溶效果 | 第39-41页 |
| 3.4.4 组氨酸诱导低离子强度下肌球蛋白的增溶效果 | 第41-43页 |
| 3.5 本章小结 | 第43-45页 |
| 4 精氨酸诱导低离子强度下肌球蛋白增溶行为及机制 | 第45-55页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 材料与设备 | 第45-46页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第45页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第45-46页 |
| 4.3 实验方法 | 第46-47页 |
| 4.3.1 样品的制备 | 第46页 |
| 4.3.2 浊度的测定 | 第46页 |
| 4.3.3 溶解度的测定 | 第46页 |
| 4.3.4 表面疏水性的测定 | 第46页 |
| 4.3.5 二级结构的分析 | 第46页 |
| 4.3.6 电势的测定 | 第46页 |
| 4.3.7 SDS-PAGE分析 | 第46-47页 |
| 4.3.8 TEM分析 | 第47页 |
| 4.3.9 统计分析 | 第47页 |
| 4.4 结果与分析 | 第47-54页 |
| 4.4.1 精氨酸诱导低离子强度下肌球蛋白体系浊度的变化 | 第47-48页 |
| 4.4.2 精氨酸诱导低离子强度下肌球蛋白溶解性的变化 | 第48页 |
| 4.4.3 精氨酸诱导低离子强度下肌球蛋白电势电位的变化 | 第48-49页 |
| 4.4.4 精氨酸诱导低离子强度下肌球蛋白疏水性的变化 | 第49-50页 |
| 4.4.5 精氨酸诱导低离子强度下肌球蛋白α-螺旋含量的变化 | 第50-51页 |
| 4.4.6 精氨酸诱导低离子强度下肌球蛋白电泳图谱的变化 | 第51-52页 |
| 4.4.7 精氨酸诱导低离子强度下肌球蛋白分子形态的变化 | 第52-54页 |
| 4.5 本章小结 | 第54-55页 |
| 5 赖氨酸诱导低离子强度下肌球蛋白增溶行为及机制 | 第55-64页 |
| 5.1 引言 | 第55页 |
| 5.2 材料与设备 | 第55页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第55页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第55页 |
| 5.3 实验方法 | 第55-56页 |
| 5.3.1 样品的制备 | 第55-56页 |
| 5.3.2 浊度的测定 | 第56页 |
| 5.3.3 溶解度的测定 | 第56页 |
| 5.3.4 表面疏水性的测定 | 第56页 |
| 5.3.5 二级结构的分析 | 第56页 |
| 5.3.6 电势的测定 | 第56页 |
| 5.3.7 SDS-PAGE分析 | 第56页 |
| 5.3.8 TEM测定 | 第56页 |
| 5.3.9 统计分析 | 第56页 |
| 5.4 结果与分析 | 第56-63页 |
| 5.4.1 赖氨酸诱导低离子强度下肌球蛋白体系浊度的变化 | 第56-57页 |
| 5.4.2 赖氨酸诱导低离子强度下肌球蛋白溶解度的变化 | 第57-58页 |
| 5.4.3 赖氨酸诱导低离子强度下肌球蛋白电势电位的变化 | 第58页 |
| 5.4.4 赖氨酸诱导低离子强度下肌球蛋白疏水性的变化 | 第58-59页 |
| 5.4.5 赖氨酸诱导低离子强度下肌球蛋白α-螺旋含量的变化 | 第59-60页 |
| 5.4.6 赖氨酸诱导低离子强度下肌球蛋白电泳图谱的变化 | 第60-61页 |
| 5.4.7 赖氨酸诱导低离子强度下肌球蛋白分子形态的变化 | 第61-63页 |
| 5.5 本章小结 | 第63-64页 |
| 6 结论与展望 | 第64-66页 |
| 6.1 研究结论 | 第64-65页 |
| 6.2 研究创新点 | 第65页 |
| 6.3 研究展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 作者简介 | 第75-76页 |
| 导师简介 | 第76页 |
