| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 引言 | 第10-15页 |
| 1.1 国内外研究进展 | 第10-13页 |
| 1.1.1 普鲁兰酶 | 第10页 |
| 1.1.2 酶的纯化方法 | 第10-11页 |
| 1.1.3 淀粉 | 第11-12页 |
| 1.1.4 淀粉的分子结构的研究 | 第12-13页 |
| 1.1.5 淀粉的理化特性的研究 | 第13页 |
| 1.2 研究内容及意义 | 第13-15页 |
| 1.2.1 主要研究内容 | 第13-14页 |
| 1.2.2 研究的意义 | 第14-15页 |
| 第2章 耐高温普鲁兰酶的制备及应用 | 第15-33页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第15-17页 |
| 2.1.1 实验试剂 | 第15页 |
| 2.1.2 溶液的配制 | 第15-17页 |
| 2.1.3 仪器设备 | 第17页 |
| 2.2 实验方法 | 第17-23页 |
| 2.2.1 耐高温普鲁兰酶重组质粒在大肠杆菌中的转化 | 第17-18页 |
| 2.2.2 耐高温普鲁兰酶的制备 | 第18页 |
| 2.2.3 耐高温普鲁兰酶的纯化 | 第18-20页 |
| 2.2.4 最适pH和最适温度的测定 | 第20页 |
| 2.2.5 比活力的测定 | 第20-21页 |
| 2.2.6 耐高温普鲁兰酶处理支链淀粉 | 第21页 |
| 2.2.7 变性淀粉消化率的测定 | 第21页 |
| 2.2.8 变形淀粉直链淀粉和支链淀粉含量的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.9 变性淀粉回生的测定 | 第22页 |
| 2.2.10 变性淀粉分子量的测定 | 第22页 |
| 2.2.11 变性淀粉链长分布的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.12 变性淀粉红外光谱图的测定 | 第23页 |
| 2.3 数据分析 | 第23页 |
| 2.4 结果与分析 | 第23-32页 |
| 2.4.1 耐高温普鲁兰酶的纯化 | 第23-24页 |
| 2.4.2 最适pH和最适温度的测定: | 第24-26页 |
| 2.4.3 比活力的测定 | 第26-27页 |
| 2.4.4 变性淀粉消化率的测定 | 第27页 |
| 2.4.5 变性淀粉直链淀粉和支链淀粉含量的测定 | 第27页 |
| 2.4.6 变性淀粉回生的测定 | 第27-29页 |
| 2.4.7 变性淀粉分子量的测定 | 第29页 |
| 2.4.8 变性淀粉链长分布的测定 | 第29-31页 |
| 2.4.9 变性淀粉红外光谱图的测定 | 第31-32页 |
| 2.5 讨论 | 第32页 |
| 2.6 结论 | 第32-33页 |
| 第3章 芭蕉芋淀粉热力学特性和体外消化的研究 | 第33-41页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第33页 |
| 3.1.1 实验试剂 | 第33页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第33页 |
| 3.2 实验方法 | 第33-35页 |
| 3.2.1 DNS法测商业化普鲁兰酶的酶活 | 第33-34页 |
| 3.2.2 芭蕉芋淀粉糊化温度及热晗的测定 | 第34页 |
| 3.2.3 芭蕉芋淀粉粘度的测定 | 第34页 |
| 3.2.4 普鲁兰酶处理芭蕉芋淀粉 | 第34页 |
| 3.2.5 芭蕉芋变性淀粉消化率的测定 | 第34页 |
| 3.2.6 芭蕉芋变性淀粉直链淀粉和支链淀粉含量的测定 | 第34-35页 |
| 3.3 数据分析 | 第35页 |
| 3.4 结果与分析 | 第35-39页 |
| 3.4.1 DNS法测商业化普鲁兰酶的酶活 | 第35页 |
| 3.4.2 芭蕉芋淀粉糊化温度及热晗的测定 | 第35-36页 |
| 3.4.3 芭蕉芋淀粉粘度的测定 | 第36-37页 |
| 3.4.4 芭蕉芋淀粉消化率的测定 | 第37-38页 |
| 3.4.5 芭蕉芋变性淀粉中直链淀粉和支链淀粉含量的测定 | 第38-39页 |
| 3.5 讨论 | 第39页 |
| 3.6 结论 | 第39-41页 |
| 第4章 商业化普鲁兰酶处理油莎豆淀粉分子结构及理化特性研究 | 第41-52页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第41-42页 |
| 4.1.1 实验试剂 | 第41页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第41-42页 |
| 4.2 实验方法 | 第42-44页 |
| 4.2.1 油莎豆淀粉的提取 | 第42页 |
| 4.2.2 普鲁兰酶处理油莎豆淀粉 | 第42页 |
| 4.2.3 油莎豆变性淀粉消化率的测定 | 第42页 |
| 4.2.4 油莎豆变性淀粉直链淀粉和支链淀粉含量的测定 | 第42-43页 |
| 4.2.5 油莎豆变性淀粉分子量的测定 | 第43页 |
| 4.2.6 油莎豆变性淀粉链长分布的测定 | 第43页 |
| 4.2.7 油莎豆变性淀粉的流变学实验 | 第43-44页 |
| 4.2.8 油莎豆变性淀粉红外光谱图的测定 | 第44页 |
| 4.3 数据分析 | 第44页 |
| 4.4 结果与分析 | 第44-51页 |
| 4.4.1 油莎豆变性淀粉消化率的测定 | 第44-45页 |
| 4.4.2 油莎豆变性淀粉直链淀粉和支链淀粉含量的测定 | 第45页 |
| 4.4.3 油莎豆变性淀粉分子量的测定 | 第45-46页 |
| 4.4.4 油莎豆变性淀粉链长分布的测定 | 第46-47页 |
| 4.4.5 油莎豆变性淀粉的流变学实验 | 第47-50页 |
| 4.4.6 油莎豆变性淀粉红外光谱图的测定 | 第50-51页 |
| 4.5 讨论 | 第51页 |
| 4.6 结论 | 第51-52页 |
| 第5章 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 作者简介 | 第60页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第60页 |
