| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-38页 |
| 1.1 微氧化技术概况 | 第13-21页 |
| 1.1.1 微氧化技术概念 | 第14-15页 |
| 1.1.2 微氧化装置 | 第15-16页 |
| 1.1.3 微氧化技术氧气添加速率以及持续时间 | 第16-19页 |
| 1.1.4 微氧化技术的综合管理 | 第19-21页 |
| 1.2 微氧化技术对葡萄酒酿造及陈酿的影响 | 第21-31页 |
| 1.2.1 葡萄酒多酚 | 第22-26页 |
| 1.2.2 葡萄酒羰基化合物 | 第26-30页 |
| 1.2.3 发酵微生物 | 第30-31页 |
| 1.3 羰基化合物的检测方法 | 第31-33页 |
| 1.3.1 羰基化合物和SO2 | 第31-32页 |
| 1.3.2 羰基化合物分析检测方法概述 | 第32-33页 |
| 1.4 葡萄酒瓶贮过程中的氧接触 | 第33-36页 |
| 1.4.1 葡萄酒瓶贮 | 第33-34页 |
| 1.4.2 瓶塞对葡萄酒瓶贮的影响 | 第34-36页 |
| 1.5 研究目的和主要内容 | 第36-38页 |
| 1.5.1 研究目的 | 第36-37页 |
| 1.5.2 主要内容 | 第37-38页 |
| 第二章 一种快速、简单测定葡萄酒中羰基化合物的HPLC方法 | 第38-50页 |
| 2.1 引言 | 第38-39页 |
| 2.2 材料与方法 | 第39-41页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第39页 |
| 2.2.2 仪器和羰基化合物的检测 | 第39页 |
| 2.2.3 羰基化合物衍生化的优化 | 第39-40页 |
| 2.2.4 方法验证 | 第40-41页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第41-48页 |
| 2.3.1 α-羟基磺酸盐的酸水解以及DNPH的衍生化 | 第41-45页 |
| 2.3.2 液相色谱分析 | 第45-46页 |
| 2.3.3 方法测试 | 第46-47页 |
| 2.3.4 方法的实际应用 | 第47-48页 |
| 2.4 小结 | 第48-50页 |
| 第三章 酒精发酵结束后氧接触和微生物代谢对葡萄酒化学组分的影响 | 第50-73页 |
| 3.1 引言 | 第50-51页 |
| 3.2 材料与方法 | 第51-54页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第51-52页 |
| 3.2.2 方法 | 第52-54页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第54-71页 |
| 3.3.1 微氧化技术实施过程中微生物的变化 | 第54-55页 |
| 3.3.2 溶解氧的变化 | 第55-57页 |
| 3.3.3 苹果酸乳酸发酵 | 第57页 |
| 3.3.4 微氧化处理过程中羰基化合物的变化 | 第57-62页 |
| 3.3.5 微氧化处理过程中酚类物质的变化 | 第62-68页 |
| 3.3.6 微氧化技术对单宁的影响 | 第68-69页 |
| 3.3.7 微氧化技术对缩醛的影响 | 第69-70页 |
| 3.3.8 微氧化技术对葡萄酒颜色的影响 | 第70-71页 |
| 3.4 小结 | 第71-73页 |
| 第四章 一年瓶贮期氧接触和乙醛对葡萄酒化学组分的影响 | 第73-87页 |
| 4.1 引言 | 第73-74页 |
| 4.2 材料与方法 | 第74-77页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第74页 |
| 4.2.2 方法 | 第74-77页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第77-85页 |
| 4.3.1 一年瓶贮期后葡萄酒羰基化合物及其衍生物的变化 | 第77-78页 |
| 4.3.2 一年瓶贮期后葡萄酒颜色和花色苷类物质的变化 | 第78-80页 |
| 4.3.3 一年瓶贮期后葡萄酒类黄酮、苯甲酸类、羟基肉桂酸类和黄酮醇类物质的变化 | 第80-81页 |
| 4.3.4 一年瓶贮期后葡萄酒化学参数的主成分分析 | 第81-82页 |
| 4.3.5 一年瓶贮期后葡萄酒化学参数的动力学分析 | 第82-85页 |
| 4.4 小结 | 第85-87页 |
| 第五章 五年瓶贮期氧接触和多酚对葡萄酒化学组分的影响 | 第87-101页 |
| 5.1 引言 | 第87页 |
| 5.2 材料与方法 | 第87-91页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第87-88页 |
| 5.2.2 方法 | 第88-91页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第91-100页 |
| 5.3.1 五年瓶贮后氧接触对葡萄酒组分的影响 | 第91-93页 |
| 5.3.2 多酚和微氧化技术处理对葡萄酒的影响 | 第93-95页 |
| 5.3.3 氧接触、多酚和微氧化技术处理之间的交互效应 | 第95页 |
| 5.3.4 微氧化技术和多酚含量对C2瓶贮葡萄酒的影响 | 第95-97页 |
| 5.3.5 对C2瓶贮葡萄酒的主成分分析 | 第97-98页 |
| 5.3.6 对C1和C2葡萄酒的主成分分析 | 第98-100页 |
| 5.4 小结 | 第100-101页 |
| 第六章 结论、创新点与展望 | 第101-103页 |
| 6.1 结论 | 第101页 |
| 6.2 创新点 | 第101-102页 |
| 6.3 展望 | 第102-103页 |
| 参考文献 | 第103-117页 |
| 致谢 | 第117-118页 |
| 作者简介 | 第118页 |
