| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 淡水鱼的产业状况与营养价值 | 第12页 |
| 1.1.1 淡水鱼的产业状况 | 第12页 |
| 1.1.2 淡水鱼的营养价值 | 第12页 |
| 1.2 淡水鱼的保鲜方法 | 第12-16页 |
| 1.2.1 低温保鲜 | 第13-14页 |
| 1.2.2 化学保鲜 | 第14页 |
| 1.2.3 真空保鲜 | 第14页 |
| 1.2.4 超高压保鲜 | 第14页 |
| 1.2.5 生物保鲜剂保鲜 | 第14-15页 |
| 1.2.6 气调保鲜 | 第15页 |
| 1.2.7 臭氧保鲜 | 第15页 |
| 1.2.8 涂膜保鲜 | 第15-16页 |
| 1.3 低温贮藏期间水产品品质的研究 | 第16-17页 |
| 1.3.1 温度波动对水产品品质的研究 | 第16页 |
| 1.3.2 水产品脂肪氧化的研究 | 第16页 |
| 1.3.3 水产品蛋白质氧化的研究 | 第16-17页 |
| 1.4 茶多酚的简介 | 第17-19页 |
| 1.4.1 茶多酚的抗氧化作用 | 第18页 |
| 1.4.2 茶多酚的抑菌作用 | 第18-19页 |
| 1.4.3 茶多酚在水产品中的应用 | 第19页 |
| 1.5 论文选题的依据及意义 | 第19-20页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第2章 茶多酚处理对冷藏鲈鱼品质的影响 | 第21-34页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 实验材料 | 第21-23页 |
| 2.2.1 原料 | 第21页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第21-23页 |
| 2.2.3 主要仪器 | 第23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-26页 |
| 2.3.1 材料预处理 | 第23页 |
| 2.3.2 鲈鱼样本处理 | 第23-24页 |
| 2.3.3 实验指标的测定 | 第24-26页 |
| 2.3.4 数据处理 | 第26页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第26-33页 |
| 2.4.1 菌落总数的变化 | 第26-27页 |
| 2.4.2 TBA值的变化 | 第27-28页 |
| 2.4.3 TVB-N值的变化 | 第28-29页 |
| 2.4.4 K值的变化 | 第29-30页 |
| 2.4.5 pH值的变化 | 第30-31页 |
| 2.4.6 剪切力的变化 | 第31页 |
| 2.4.7 白度的变化 | 第31-32页 |
| 2.4.8 感官评定 | 第32-33页 |
| 2.5 小结 | 第33-34页 |
| 第3章 鲈鱼在冷链物流过程中品质的变化 | 第34-44页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 实验材料 | 第34-36页 |
| 3.2.1 原料 | 第34-35页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第35-36页 |
| 3.2.3 仪器 | 第36页 |
| 3.3 实验方法 | 第36-38页 |
| 3.3.1 材料预处理 | 第36页 |
| 3.3.2 鲈鱼样本处理 | 第36-37页 |
| 3.3.3 测定方法 | 第37-38页 |
| 3.3.4 数据处理 | 第38页 |
| 3.4 结果与分析 | 第38-43页 |
| 3.4.1 TVB-N值的变化 | 第38-39页 |
| 3.4.2 TBA值的变化 | 第39-40页 |
| 3.4.3 pH的变化 | 第40-41页 |
| 3.4.4 菌落总数的变化 | 第41-42页 |
| 3.4.5 剪切力的变化 | 第42-43页 |
| 3.4.6 感官评定 | 第43页 |
| 3.5 小结 | 第43-44页 |
| 第4章 不同贮藏温度下鲈鱼品质的变化 | 第44-67页 |
| 4.1 引言 | 第44页 |
| 4.2 实验材料 | 第44-46页 |
| 4.2.1 主要材料 | 第44-45页 |
| 4.2.2 试剂 | 第45-46页 |
| 4.2.3 主要仪器 | 第46页 |
| 4.3 试验方法 | 第46-48页 |
| 4.3.1 材料预处理 | 第46页 |
| 4.3.2 鲈鱼样本处理 | 第46-47页 |
| 4.3.3 实验指标的测定 | 第47-48页 |
| 4.3.4 数据处理 | 第48页 |
| 4.4 结果与分析 | 第48-66页 |
| 4.4.1 菌落总数的变化 | 第48-50页 |
| 4.4.2 TVB-N的变化 | 第50-52页 |
| 4.4.3 汁液流失率的变化 | 第52-53页 |
| 4.4.4 pH值的变化 | 第53-55页 |
| 4.4.5 质构（TPA）特性分析 | 第55-59页 |
| 4.4.6 白度的变化 | 第59-61页 |
| 4.4.7 鱼肉组织结构的变化 | 第61-63页 |
| 4.4.8 鱼片水分变化的LT-NMR研究 | 第63-66页 |
| 4.5 小结 | 第66-67页 |
| 第5章 基于鲈鱼背腹部鱼片脂肪氧化指标建立鲈鱼货架期预测模型 | 第67-93页 |
| 5.1 引言 | 第67页 |
| 5.2 实验材料 | 第67-69页 |
| 5.2.1 主要材料 | 第67-68页 |
| 5.2.2 试剂 | 第68页 |
| 5.2.3 主要仪器 | 第68-69页 |
| 5.3 实验方法 | 第69-70页 |
| 5.3.1 原料的预处理 | 第69页 |
| 5.3.2 鲈鱼感官鉴定 | 第69-70页 |
| 5.3.3 氧化指标的测定 | 第70页 |
| 5.3.4 数据处理 | 第70页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第70-92页 |
| 5.4.1 不同贮藏温度下鲈鱼背腹部鱼片脂肪氧化指标的变化 | 第70-77页 |
| 5.4.2 根据鲈鱼脂肪氧化指标建立货架期预测模型 | 第77-78页 |
| 5.4.3 空气包装下的鲈鱼脂肪氧化指标的非线性拟合 | 第78-83页 |
| 5.4.4 真空包装下的鲈鱼脂肪氧化指标的非线性拟合 | 第83-88页 |
| 5.4.5 真空+茶多酚包装下的鲈鱼脂肪氧化指标的非线性拟合 | 第88-92页 |
| 5.5 小结 | 第92-93页 |
| 第6章 全文总结 | 第93-95页 |
| 6.1 主要内容与结论 | 第93页 |
| 6.2 本文的创新点 | 第93-94页 |
| 6.3 展望 | 第94-95页 |
| 参考文献 | 第95-101页 |
| 致谢 | 第101-102页 |
| 附录 | 第102页 |
