| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 第一章 绪论 | 第7-16页 |
| 1.1 氨基甲酸乙酯 | 第7-10页 |
| 1.1.1 氨基甲酸乙酯的形成机制 | 第7-8页 |
| 1.1.2 氨基甲酸乙酯的限量标准和消除策略 | 第8-9页 |
| 1.1.3 酱油中的氨基甲酸乙酯 | 第9-10页 |
| 1.2 微生物育种 | 第10-13页 |
| 1.2.1 自然育种 | 第10页 |
| 1.2.2 诱变育种 | 第10-12页 |
| 1.2.3 杂交育种 | 第12页 |
| 1.2.4 代谢工程育种 | 第12-13页 |
| 1.2.5 定向驯化 | 第13页 |
| 1.3 芽孢杆菌 | 第13-14页 |
| 1.3.1 芽孢杆菌概述 | 第13页 |
| 1.3.2 芽孢杆菌的安全性 | 第13-14页 |
| 1.3.3 解淀粉芽孢杆菌的应用 | 第14页 |
| 1.4 立题依据和意义 | 第14页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第14-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-24页 |
| 2.1 实验材料 | 第16-18页 |
| 2.1.1 菌株 | 第16页 |
| 2.1.2 培养基 | 第16-17页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.4 主要仪器 | 第18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-24页 |
| 2.2.1 菌株培养方法 | 第18页 |
| 2.2.2 蛋白酶和淀粉酶活性测定 | 第18-19页 |
| 2.2.3 有机酸的分析 | 第19页 |
| 2.2.4 解淀粉芽孢杆菌JY06抑菌谱考察 | 第19页 |
| 2.2.5 培养基成分优化 | 第19-20页 |
| 2.2.6 诱变育种 | 第20页 |
| 2.2.7 突变株的筛选和稳定性分析 | 第20-21页 |
| 2.2.8 环境因素对突变株利用精氨酸的影响 | 第21页 |
| 2.2.9 酱油生产工艺和主要理化指标的测定 | 第21页 |
| 2.2.10 氨基酸和氨基甲酸乙酯测定 | 第21-22页 |
| 2.2.11 ADI途径考察 | 第22-23页 |
| 2.2.12 荧光定量PCR | 第23-24页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第24-42页 |
| 3.1 解淀粉芽孢杆菌JY06特性分析 | 第24-26页 |
| 3.1.1 解淀粉芽孢杆菌JY06代谢产物分析 | 第24页 |
| 3.1.2 解淀粉芽孢杆菌JY06对酱醪中其它微生物的抑制作用 | 第24-26页 |
| 3.1.3 小结 | 第26页 |
| 3.2 解淀粉芽孢杆菌JY06培养条件优化 | 第26-31页 |
| 3.2.1 培养基组成优化 | 第26-29页 |
| 3.2.2 解淀粉芽孢杆菌JY06培养条件优化 | 第29-30页 |
| 3.2.3 发酵罐验证优化结果 | 第30-31页 |
| 3.2.4 小结 | 第31页 |
| 3.3 解淀粉芽孢杆菌JY06诱变育种 | 第31-36页 |
| 3.3.1 高效利用精氨酸突变株的筛选 | 第32-34页 |
| 3.3.2 环境因素对突变株代谢精氨酸的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.3 突变株利用精氨酸能力的传代稳定性 | 第35页 |
| 3.3.4 小结 | 第35-36页 |
| 3.4 解淀粉芽孢杆菌JY06突变株在酱油中的应用 | 第36-38页 |
| 3.4.1 解淀粉芽孢杆菌JY06突变株用于减少酱油中EC | 第36-37页 |
| 3.4.2 解淀粉芽孢杆菌JY06突变株对酱油理化性质的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.3 小结 | 第38页 |
| 3.5 环境因素对菌株JY06及其突变株arcA和arcB基因的调控 | 第38-42页 |
| 3.5.1 解淀粉芽孢杆菌JY06编码ADI途径相关酶的基因解析 | 第38-39页 |
| 3.5.2 盐胁迫对arcA和arcB基因的调控 | 第39-40页 |
| 3.5.3 乙醇发酵时期的环境因素对arcA和arcB基因的调控 | 第40-41页 |
| 3.5.4 小结 | 第41-42页 |
| 主要结论与展望 | 第42-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-51页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第51页 |
