| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第8-22页 |
| 1.1 沙门氏菌简介 | 第8-10页 |
| 1.2 阪崎肠杆菌简介 | 第10-12页 |
| 1.3 单增李斯特菌简介 | 第12-13页 |
| 1.4 超高压技术简介 | 第13-19页 |
| 1.4.1 超高压技术现状 | 第13-14页 |
| 1.4.2 超高压技术的历史 | 第14-16页 |
| 1.4.3 超高压技术的原理与系统构造 | 第16-17页 |
| 1.4.4 超高压食品加工技术存在的问题 | 第17页 |
| 1.4.5 超高压协同抑菌剂抑菌 | 第17-19页 |
| 1.5 扫描电子显微镜(SEM) | 第19-20页 |
| 1.6 研究目的及意义 | 第20-21页 |
| 1.7 研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-33页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第22-26页 |
| 2.1.1 实验菌株 | 第22页 |
| 2.1.2 主要试剂、溶液及培养基 | 第22-23页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.4 实验主要试剂及培养基 | 第24-26页 |
| 2.2 实验方法 | 第26-33页 |
| 2.2.1 鲜奶中沙门氏菌的鉴定 | 第26-27页 |
| 2.2.2 鲜奶中阪崎肠杆菌的鉴定 | 第27-28页 |
| 2.2.3 抑菌物质最小抑菌浓度的测定 | 第28页 |
| 2.2.4 两种致病菌菌落总数与吸光度的关系测定 | 第28-29页 |
| 2.2.5 抑菌物质在牛奶中对两种致病菌的抑制效果测定 | 第29页 |
| 2.2.6 超高压处理牛奶中两种致病菌的效果测定 | 第29-30页 |
| 2.2.7 超高压协同抑菌物质处理牛奶中两种致病菌的效果测定 | 第30页 |
| 2.2.8 发射场扫描电子显微镜分析 | 第30-31页 |
| 2.2.9 牛奶蛋白变化分析 | 第31-33页 |
| 3 结果与讨论 | 第33-57页 |
| 3.1 鲜奶中沙门氏菌与阪崎肠杆菌的调查 | 第33-36页 |
| 3.1.1 沙门氏菌检出情况 | 第33-34页 |
| 3.1.2 阪崎肠杆菌检出情况 | 第34-36页 |
| 3.2 ε-聚赖氨酸及山梨酸钾最小抑菌浓度 | 第36-37页 |
| 3.3 抑菌物质在牛奶中对两种致病菌的抑制作用 | 第37-41页 |
| 3.3.1 OD值与CFU之间关系测定 | 第37-39页 |
| 3.3.2 抑菌物质在牛奶中对两种致病菌的抑制效果 | 第39-41页 |
| 3.4 超高压单独处理牛奶中的沙门氏菌与单增李斯特菌 | 第41-44页 |
| 3.5 超高压协同抑菌物质处理牛奶中的沙门氏菌与单增李斯特菌 | 第44-52页 |
| 3.5.1 超高压协同ε-聚赖氨酸处理牛奶中沙门氏菌及单增李斯特菌 | 第44-47页 |
| 3.5.2 超高压协同山梨酸钾处理牛奶中沙门氏菌及单增李斯特菌 | 第47-52页 |
| 3.6 超高压协同抑菌物质抑菌机理的研究 | 第52-54页 |
| 3.7 协同处理对牛奶蛋白质的影响 | 第54-57页 |
| 3.7.1 对蛋白消化率的影响 | 第54-55页 |
| 3.7.2 蛋白质结构的影响 | 第55-57页 |
| 4 结论 | 第57-58页 |
| 5 展望 | 第58-59页 |
| 6 参考文献 | 第59-65页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第65-66页 |
| 8 致谢 | 第66页 |
