| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 课题背景和意义 | 第11-12页 |
| 1.1.1 黄酒历史背景 | 第11页 |
| 1.1.2 黄酒行业现状 | 第11-12页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第12-14页 |
| 1.2.1 智能控制在发酵行业的研究现状 | 第12页 |
| 1.2.2 质量安全在发酵行业的研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2.3 控制网络在发酵行业的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.3 主要研究内容 | 第14-17页 |
| 1.3.1 研究路线 | 第14-16页 |
| 1.3.2 论文结构 | 第16页 |
| 1.3.3 研究意义 | 第16-17页 |
| 第2章 黄酒生产过程相关理论概述 | 第17-29页 |
| 2.1 HACCP质量控制体系 | 第17-20页 |
| 2.1.1 HACCP质量控制体系简介 | 第17页 |
| 2.1.2 HACCP七原则 | 第17-20页 |
| 2.1.3 HACCP体系的特点 | 第20页 |
| 2.1.4 HACCP体系的应用 | 第20页 |
| 2.2 模糊控制原理 | 第20-21页 |
| 2.3 神经网络原理 | 第21-23页 |
| 2.4 模糊-神经网络控制技术 | 第23-29页 |
| 2.4.1 模糊-神经网络控制器的结构 | 第23-24页 |
| 2.4.2 模糊-神经网络控制器的特征 | 第24-27页 |
| 2.4.3 模糊-神经网络控制器的应用实例 | 第27-29页 |
| 第3章 基于HACCP的黄酒质量安全控制分析 | 第29-43页 |
| 3.1 黄酒生产质量安全体系分析 | 第29-32页 |
| 3.1.1 黄酒生产过程质量安全控制原则 | 第29-30页 |
| 3.1.2 黄酒生产质量安全体系构建 | 第30-32页 |
| 3.2 黄酒发酵过程危害分析和关键控制点的确定 | 第32-36页 |
| 3.2.1 危害分析和关键控制点的确定 | 第32-35页 |
| 3.2.2 关键控制点的关键限值 | 第35-36页 |
| 3.3 推行HACCP体系的前提条件 | 第36-37页 |
| 3.3.1 良好操作规范 | 第36页 |
| 3.3.2 卫生标准操作程序 | 第36-37页 |
| 3.3.3 HACCP与GMP、SSOP的关系 | 第37页 |
| 3.4 基于HACCP的质量控制技术在某黄酒发酵过程中的应用 | 第37-41页 |
| 3.4.1 产品说明及生产工艺流程 | 第37-39页 |
| 3.4.2 关键控制点的监控程序设计 | 第39-40页 |
| 3.4.3 基于HACCP的质量过程控制表的建立 | 第40-41页 |
| 3.5 本章小结 | 第41-43页 |
| 第4章 黄酒前酵过程质量控制技术研究 | 第43-65页 |
| 4.1 黄酒发酵过程研究及特性分析 | 第43-45页 |
| 4.1.1 黄酒发酵过程研究 | 第43-44页 |
| 4.1.2 黄酒发酵过程特性分析 | 第44页 |
| 4.1.3 黄酒发酵质量控制的特点及难点 | 第44-45页 |
| 4.2 黄酒前酵质量的影响因素 | 第45-46页 |
| 4.3 前酵过程关键控制点控制策略 | 第46-47页 |
| 4.3.1 前酵过程温度控制策略 | 第46页 |
| 4.3.2 前酵过程酒精度控制策略 | 第46-47页 |
| 4.4 基于模糊神经网络的某黄酒质量指标预测模型 | 第47-58页 |
| 4.4.1 模糊系统和神经网络的融合 | 第47页 |
| 4.4.2 模糊神经网络控制器设计 | 第47-49页 |
| 4.4.3 模糊神经网络质量预测模型仿真与分析 | 第49-58页 |
| 4.5 基于插值定理的黄酒酒精度指标预测模型设计 | 第58-63页 |
| 4.5.1 插值和逼近 | 第58页 |
| 4.5.2 基于插值法预测模型设计 | 第58-63页 |
| 4.6 本章小结 | 第63-65页 |
| 第5章 黄酒生产过程质量控制系统设计 | 第65-79页 |
| 5.1 基于集散控制系统的主体设计 | 第65-68页 |
| 5.1.1 集散控制系统的结构和功能 | 第65-66页 |
| 5.1.2 黄酒发酵监控系统的主体设计 | 第66-68页 |
| 5.2 监控系统的上位机软件功能和设计 | 第68-72页 |
| 5.2.1 MCGS简介 | 第68-69页 |
| 5.2.2 系统上位机功能设计 | 第69-70页 |
| 5.2.3 MCGS程序运行的控制流程 | 第70-72页 |
| 5.3 显示和监控实现策略 | 第72-73页 |
| 5.4 黄酒生产发酵监控系统软件的应用 | 第73-78页 |
| 5.4.1 监控软件显示功能 | 第73-74页 |
| 5.4.2 黄酒生产发酵监控软件应用实例 | 第74-78页 |
| 5.5 本章小结 | 第78-79页 |
| 第6章 总结与展望 | 第79-81页 |
| 6.1 研究总结 | 第79页 |
| 6.2 研究展望 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-85页 |
| 致谢 | 第85页 |