大蒜热泵干燥及其产品特性的研究

摘要	第1-4页
Abstract	第4-9页
1 前言	第9-24页
·大蒜	第9-15页
·大蒜的主要成分	第10-12页
·大蒜的生理功能	第12-15页
·大蒜素	第15-17页
·大蒜素的性质	第15-16页
·大蒜素的提取	第16-17页
·大蒜素的测定	第17页
·大蒜干燥技术的研究现状	第17-19页
·传统热风干燥	第17-18页
·真空冷冻干燥	第18页
·微波干燥	第18页
·远红外干燥	第18-19页
·喷雾干燥	第19页
·联合干燥	第19页
·热泵干燥技术的研究进展	第19-21页
·热泵干燥技术的工作原理	第19-20页
·热泵干燥技术的优势	第20-21页
·热泵干燥技术在食品干燥中的应用	第21页
·本研究意义及内容	第21-24页
·研究目的及意义	第21-22页
·主要内容	第22-23页
·技术路线	第23-24页
2 材料与方法	第24-32页
·试验材料	第24页
·主要试剂	第24页
·主要仪器与设备	第24-25页
·实验方法	第25-32页
·热泵干燥	第25页
·单因素实验	第25-26页
·正交试验优化	第26页
·水分含量的测定	第26页
·蒜片复水率的测定	第26-27页
·蒜片色泽的测定	第27页
·大蒜素的测定	第27-28页
·不同干燥方式的比较	第28页
·蒜粉的抗氧化活性分析	第28-29页
·亚硝胺合成阻断能力分析	第29-30页
·肉饼的加工	第30页
·肉糜加热成型过程中的流变特性的测定	第30页
·质构的测定	第30页
·色泽的测定	第30页
·TBA的测定	第30-31页
·挥发性盐基氮的测定	第31页
·细菌总数的测定	第31-32页
·感官评定	第32页
·统计分析	第32页
3 结果与分析	第32-51页
·切片厚度对蒜片干燥特性的影响	第32-35页
·切片厚度对蒜片水分含量的影响	第32-33页
·切片厚度对蒜片色泽的影响	第33-34页
·切片厚度对蒜素保留率的影响	第34页
·切片厚度对蒜片复水率的影响	第34-35页
·温度对蒜片干燥特性的影响	第35-37页
·温度对蒜片水分含量的影响	第35-36页
·温度对蒜片色泽的影响	第36页
·温度对蒜素保留率的影响	第36-37页
·温度对蒜片复水率的影响	第37页
·载样量对蒜片干燥特性的影响	第37-40页
·载样量对蒜片水分含量的影响	第37-38页
·载样量对蒜片色泽的影响	第38页
·载样量对蒜素保留率的影响	第38-39页
·载样量对蒜片复水率的影响	第39-40页
·正交试验	第40-42页
·不同干燥方式的比较	第42页
·蒜粉抗氧化活性分析	第42-45页
·DPPH自由基清除能力分析	第42-43页
·羟基自由基清除能力分析	第43-44页
·还原能力分析	第44-45页
·蒜粉亚硝胺合成阻断能力分析	第45-46页
·蒜粉对猪肉饼品质的影响	第46-51页
·蒜粉对猪肉饼色泽的影响	第46页
·蒜粉对猪肉饼质构的影响	第46-47页
·蒜粉对猪肉饼流变特性的影响	第47-48页
·蒜粉对猪肉饼贮藏期间TBARS值的影响	第48-49页
·蒜粉对猪肉饼贮藏期间挥发性盐基氮的影响	第49-50页
·蒜粉对猪肉饼贮藏期间微生物的影响	第50-51页
·感官评定	第51页
4 讨论与结论	第51-56页
·讨论	第51-55页
·蒜片干燥的工艺条件	第51-53页
·大蒜抗氧化活性	第53-54页
·大蒜亚硝胺合成阻断能力	第54-55页
·大蒜在肉制品中的应用	第55页
·结论	第55-56页
5 展望	第56页
6 创新点	第56-57页
致谢	第57-58页
参考文献	第58-61页