香辛料油树脂在羊肉产品深加工中的应用研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| ·香辛料油树脂 | 第11-13页 |
| ·香辛料油树脂及其特点 | 第11页 |
| ·油树脂产品的使用优势 | 第11-12页 |
| ·油树脂的研究与应用现状 | 第12-13页 |
| ·羊肉品的开发与应用现状 | 第13-15页 |
| ·国内外羊肉产业发展现状及趋势 | 第13-14页 |
| ·羊肉的膳食价值研究现状 | 第14-15页 |
| ·香辛料对羊肉调味的研究现状 | 第15-16页 |
| ·关于本次复合香辛料油树脂调味品开发 | 第16-19页 |
| ·本研究使用的香辛料油树脂 | 第16-17页 |
| ·本研究中品评员的选择与培训 | 第17-18页 |
| ·本研究试验部分流程 | 第18-19页 |
| 第二章 油树脂乳化液的制备方法 | 第19-21页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·试验仪器与设备 | 第19页 |
| ·主要材料 | 第19页 |
| ·制备方法 | 第19-20页 |
| ·操作要点 | 第20-21页 |
| 第三章 单品油树脂对羊肉调味效果的试验 | 第21-30页 |
| ·原料 | 第21-22页 |
| ·主要材料 | 第21页 |
| ·主要仪器与设备 | 第21页 |
| ·基础汤的制备 | 第21-22页 |
| ·方法 | 第22-30页 |
| ·描述分析试验 | 第22-24页 |
| ·三角检验之差异检验 | 第24-26页 |
| ·2-3 检验之平衡参照试验 | 第26-30页 |
| 第4章 腌制类羊肉复合油树脂基础调味包的研发 | 第30-40页 |
| ·原料 | 第30页 |
| ·方法 | 第30-40页 |
| ·腌制类羊肉复合油树脂第一轮正交试验 | 第30-34页 |
| ·腌制类羊肉复合油树脂第二轮正交试验 | 第34-36页 |
| ·复合油树脂浓度梯度试验 | 第36-38页 |
| ·情感试验 | 第38-40页 |
| 第5章 油树脂应用于羊汤产品研发 | 第40-57页 |
| ·原料 | 第40页 |
| ·方法 | 第40-57页 |
| ·羊肉汤复合油树脂第一轮正交试验 | 第40-45页 |
| ·羊肉汤复合油树脂第二轮正交试验 | 第45-49页 |
| ·羊肉汤复合油树脂第三轮正交试验 | 第49-52页 |
| ·羊肉汤复合油树脂第四轮正交试验 | 第52-55页 |
| ·情感试验 | 第55-57页 |
| 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 附录A | 第62-63页 |
| 附录B | 第63-64页 |
| 附录C | 第64页 |
