| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-20页 |
| ·CGTase 研究现状 | 第9-14页 |
| ·环糊精的性质及应用 | 第9页 |
| ·环糊精的生产现状 | 第9-10页 |
| ·CGTase 的结构及性质 | 第10-14页 |
| ·超高压作用于食品酶的研究进展 | 第14-18页 |
| ·超高压技术 | 第14-15页 |
| ·超高压加工对食品酶影响的机理研究 | 第15-16页 |
| ·影响超高压对酶作用的因素 | 第16-17页 |
| ·超高压加工对淀粉酶影响的研究 | 第17-18页 |
| ·本课题的立题背景和意义 | 第18-19页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-26页 |
| ·实验试剂及仪器 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-26页 |
| ·α-CGTase 的纯化 | 第20-21页 |
| ·超高压改善α-CGTase 专一性的可行性试验 | 第21-22页 |
| ·不同条件高压对于α-CGTase 产物专一性的影响 | 第22-24页 |
| ·高压后α-CGTase 酶学特性的变化 | 第24页 |
| ·超高压对于α-CGTase 构象的影响 | 第24-25页 |
| ·超高压对于α-CGTase 酶催化体系的影响 | 第25-26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-45页 |
| ·α-CGTase 的纯化结果 | 第26-27页 |
| ·超高压对α-CGTase 产物专一性改善作用的可行性验证 | 第27页 |
| ·不同高压条件对于α-CGTase 产物专一性的影响 | 第27-35页 |
| ·保压温度对α-CGTase 的影响 | 第27-29页 |
| ·压力对α-CGTase 的影响 | 第29-30页 |
| ·保压时间对α-CGTase 的影响 | 第30-32页 |
| ·不同 pH 条件下，高压对于α-CGTase 的影响 | 第32-35页 |
| ·高压后α-CGTase 酶学特性的变化 | 第35-38页 |
| ·高压后α-CGTase 的最适 pH | 第35页 |
| ·高压后α-CGTase 的最适反应温度 | 第35-36页 |
| ·高压后反应时间对α-CGTase 产物专一性的影响 | 第36-37页 |
| ·高压后酶的复原性 | 第37-38页 |
| ·高压后α-CGTase 结构的变化 | 第38-41页 |
| ·圆二（CD）色光谱检测 | 第38-40页 |
| ·荧光光谱检测 | 第40-41页 |
| ·超高压对α-CGTase 酶促反应体系的影响 | 第41-45页 |
| ·不同温度下高压对α-CGTase 催化体系的影响 | 第41-42页 |
| ·高压不同时间对α-CGTase 催化体系的作用 | 第42-43页 |
| ·压力对α-CGTase 催化体系的影响 | 第43-45页 |
| 主要结论与展望 | 第45-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间主要成果 | 第52页 |
