| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-34页 |
| ·海参概述 | 第14-17页 |
| ·海参的种类与分布 | 第14页 |
| ·海参的营养价值 | 第14-15页 |
| ·海参的加工 | 第15页 |
| ·海参的自溶 | 第15-16页 |
| ·海参的研究进展 | 第16-17页 |
| ·水产动物自溶的研究进展 | 第17-25页 |
| ·水产动物自溶的影响因素 | 第17-20页 |
| ·水产动物自溶过程中的生化变化 | 第20-22页 |
| ·水产动物自溶的机理 | 第22-24页 |
| ·水产动物自溶技术的应用 | 第24-25页 |
| ·水产动物抗氧化活性肽的研究现状 | 第25-32页 |
| ·水产动物活性肽的制备 | 第26-29页 |
| ·水产动物活性肽的抗氧化性 | 第29-30页 |
| ·水产动物抗氧化活性肽的作用机理 | 第30-32页 |
| ·本课题的立题依据和主要研究内容 | 第32-34页 |
| 第二章 海参自溶过程中主要化学成分变化的研究 | 第34-48页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·材料与方法 | 第34-38页 |
| ·仪器与材料 | 第34-36页 |
| ·试验方法 | 第36-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-47页 |
| ·海参自溶过程中主要化学成分的溶出情况 | 第38-40页 |
| ·不同pH下海参自溶过程中主要化学成分的溶出情况 | 第40-41页 |
| ·不同温度下海参自溶过程中主要化学成分的溶出情况 | 第41-42页 |
| ·不同NaCl浓度下海参自溶过程中主要化学成分的溶出情况 | 第42-44页 |
| ·不同液料比条件下海参自溶过程中主要化学成分的溶出情况 | 第44-45页 |
| ·海参肠自溶前后组织蛋白酶B和L活性变化 | 第45页 |
| ·抑制剂或激活剂对海参肠自溶过程的影响 | 第45-46页 |
| ·海参肠自溶前后可溶性蛋白分子量变化 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 第三章 海参体壁自溶影响因素交互作用的研究 | 第48-58页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·材料与方法 | 第48-49页 |
| ·仪器与材料 | 第48-49页 |
| ·试验方法 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-56页 |
| ·海参体壁自溶因素水平的确定及响应面试验结果 | 第49-52页 |
| ·海参体壁自溶因素的交互作用分析 | 第52-56页 |
| ·小结 | 第56-58页 |
| 第四章 海参体壁自溶过程中鲜度变化的研究 | 第58-66页 |
| ·引言 | 第58页 |
| ·材料与方法 | 第58-60页 |
| ·仪器与材料 | 第58-59页 |
| ·试验方法 | 第59-60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-65页 |
| ·海参体壁自溶过程中pH的变化 | 第60-61页 |
| ·海参体壁自溶过程中挥发性盐基氮含量的变化 | 第61-62页 |
| ·海参体壁自溶过程中TVC的变化 | 第62-64页 |
| ·海参体壁自溶过程中鲜度的感官评定 | 第64-65页 |
| ·小结 | 第65-66页 |
| 第五章 海参肠自溶水解物的制备及抗氧化活性的研究 | 第66-82页 |
| ·引言 | 第66页 |
| ·材料与方法 | 第66-73页 |
| ·仪器与材料 | 第66-67页 |
| ·试验方法 | 第67-73页 |
| ·结果与讨论 | 第73-80页 |
| ·海参肠自溶因素水平的确定及自溶条件的优化 | 第73-75页 |
| ·海参肠自溶水解物的基本组成 | 第75-76页 |
| ·海参肠自溶水解物的分子质量分布 | 第76页 |
| ·海参肠自溶水解物的氨基酸组成 | 第76-77页 |
| ·海参肠自溶水解物的抗氧化活性 | 第77-80页 |
| ·小结 | 第80-82页 |
| 第六章 海参肠抗氧化自溶寡肽的分离、纯化及鉴定 | 第82-92页 |
| ·引言 | 第82-83页 |
| ·材料与方法 | 第83-86页 |
| ·仪器与材料 | 第83页 |
| ·试验方法 | 第83-86页 |
| ·结果与讨论 | 第86-91页 |
| ·海参肠自溶寡肽的分离纯化及抗氧化活性 | 第86-88页 |
| ·海参肠自溶寡肽的氨基酸组成 | 第88-89页 |
| ·海参肠自溶寡肽的鉴定及对DNA氧化损伤的保护作用 | 第89-91页 |
| ·小结 | 第91-92页 |
| 第七章 结论和展望 | 第92-94页 |
| ·结论 | 第92-93页 |
| ·展望 | 第93页 |
| ·创新点 | 第93-94页 |
| 参考文献 | 第94-114页 |
| 致谢 | 第114-116页 |
| 博士期间发表论文、申请专利和参加课题 | 第116-117页 |
