| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-15页 |
| ·荸荠概述 | 第9-10页 |
| ·荸荠的起源与分布 | 第9页 |
| ·荸荠的形态特征 | 第9页 |
| ·荸荠的分类 | 第9-10页 |
| ·荸荠的营养价值 | 第10-11页 |
| ·荸荠英 | 第10页 |
| ·荸荠多糖 | 第10页 |
| ·黄酮类化合物 | 第10页 |
| ·多酚类物质 | 第10页 |
| ·荸荠色素 | 第10-11页 |
| ·微量和常量元素 | 第11页 |
| ·荸荠的功能作用 | 第11页 |
| ·抗菌作用 | 第11页 |
| ·抗氧化作用 | 第11页 |
| ·其它作用 | 第11页 |
| ·荸荠的加工利用和综合开发 | 第11-13页 |
| ·荸荠市场分析与发展前景 | 第12页 |
| ·荸荠加工制品 | 第12-13页 |
| ·荸荠褐变机理 | 第13页 |
| ·荸荠干制原理与方法 | 第13-15页 |
| 2 引言 | 第15-17页 |
| 3 材料与方法 | 第17-25页 |
| ·实验材料及仪器 | 第17-18页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·仪器及设备 | 第17页 |
| ·药品与试剂 | 第17-18页 |
| ·研究内容与方法 | 第18-25页 |
| ·热风干燥荸荠全粉加工工艺流程 | 第18页 |
| ·护色条件研究 | 第18-19页 |
| ·热风干燥条件研究 | 第19页 |
| ·荸荠全粉中主要成分的分析研究 | 第19-21页 |
| ·荸荠全粉中 4 种黄酮类物质毛细管电泳分离方法的建立 | 第21-23页 |
| ·荸荠饼干产品研究 | 第23-25页 |
| 4 结果与分析 | 第25-37页 |
| ·荸荠护色方法的确定 | 第25-28页 |
| ·不同浸泡时间对护色效果的影响 | 第25页 |
| ·不同 Vc 浓度对护色效果的影响 | 第25-26页 |
| ·不同柠檬酸浓度对对护色效果的影响 | 第26页 |
| ·不同氯化钠浓度对对护色效果的影响 | 第26-27页 |
| ·荸荠护色正交试验结果和分析 | 第27-28页 |
| ·荸荠热风干燥条件的确定 | 第28-29页 |
| ·温度对荸荠干燥特性的影响 | 第28页 |
| ·分段变温热风干燥条件的确定 | 第28-29页 |
| ·荸荠全粉中主要成分含量的测定 | 第29页 |
| ·荸荠全粉中 4 种黄酮类物质毛细管电泳分离方法的确定 | 第29-35页 |
| ·检测波长的确定 | 第29-30页 |
| ·缓冲液体系的确定 | 第30页 |
| ·缓冲液离子浓度的确定 | 第30页 |
| ·缓冲液 pH 的影响 | 第30-31页 |
| ·分离电压的影响 | 第31-32页 |
| ·分离温度的影响 | 第32页 |
| ·正交试验 | 第32-33页 |
| ·标准曲线的建立 | 第33页 |
| ·精密度和回收率研究 | 第33-34页 |
| ·样品的测定 | 第34-35页 |
| ·荸荠饼干产品研究结果 | 第35-37页 |
| ·不同的混粉比例对产品感官评分的影响 | 第35页 |
| ·不同混粉比例对产品质构特性的影响 | 第35-36页 |
| ·荸荠饼干配方的确定 | 第36-37页 |
| 5 讨论 | 第37-38页 |
| 6 结论 | 第38-39页 |
| 主要参考文献 | 第39-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 作者简介 | 第44页 |